近日，#年輕人為何不愛吃鴨脖了#話題登上微博熱搜，引發網友熱議。而這一話題背後，是鴨脖三巨頭上半年都不盡如人意的業績。

8月23日，周黑鴨發布的業績公告顯示，今年上半年周黑鴨的總收入為18.1億元，較去年同期下降18.7%；歸母淨利潤1837.7萬元，同比下滑92%。

同時，絕味食品發布的2022年半年度業績預告顯示，歸母淨利潤為0.9億元—1.1億元，同比下跌78.1%—82.1%。

煌上煌的2022年一季度業績顯示，歸母淨利潤同比下跌45.6%。

三大鴨脖巨頭集體利潤跳水、業績下滑。不禁讓人唏噓，靠着一根鴨脖撐起江湖地位的鹵味三巨頭，還能守住市場嗎？

鴨脖三巨頭為什麼啃不動了？

盡管周黑鴨和絕味食品均在财報中表示，疫情與原材料價格上漲是造成利潤下降的主要原因。但更深層次的原因，或許來自鴨脖巨頭的各自發展定位。

以周黑鴨為例，它正處在快速擴張開店的新階段，這意味着更高的成本支出。早期的周黑鴨堅持自營、擴張步伐相對緩慢，在2019年底才開始開放特許加盟。開放加盟時間較晚，使得它的門店數量與對手差距懸殊。截至2022年6月份，周黑鴨在全國共有3160家門店，而絕味的門店數在去年年底已經達到13714家，是周黑鴨的4.3倍。

同時，價格也是影響消費的主要因素。在越來越崇尚理性消費的當下，消費者更注重性價比，對價格也更加敏感。“一小盒鴨脖二三十，随便買幾盒就花了一百多，啃鴨脖比下館子還貴，太不劃算了，隻能趁着打折買一些。”鄭州市民賈先生說道。“貴”是大多數消費者的同感。

愛吃鴨貨的小王表示，自己從上大學就開始啃鴨脖，當時絕味鴨頭隻要5元一隻，現在已經漲到了8元，周黑鴨的鴨舌也漲到了60元/盒，已經逐漸變成了吃不起的東西。

此外，品類單一、口味不變也是年輕人正在抛棄鴨脖三巨頭的原因。除了鴨脖，年輕人開始熱衷于“萬物皆可鹵”。傳統鴨脖巨頭的産品，已經不能滿足年輕人的需求。“更願意産品種類豐富一些，除了鴨貨，也希望周黑鴨可以上架牛百葉、雞爪、豬耳朵還有各類素菜，我們挑選的時候也更有選擇性。”在鹵味攤前選購的王女士說道。在新品牌、新口味層出不窮的當下，年輕人也有了更多的選擇。

平價鹵味市場崛起，三巨頭競争壓力增大

盡管鴨脖三巨頭出現疲軟狀态，鹵味江湖卻依舊燒得滾燙。

艾媒咨詢數據顯示，截至2020年，我國的鹵味相關企業總注冊量已經突破12萬家，去年我國的鹵味行業規模已達到3296億元，預計2023年将達到4051億元。

潛力巨大的鹵味市場吸引衆多資本入局。據公開信息不完全統計，截至目前，已有數十家鹵味新品牌獲得融資。紫燕食品過會、德州扒雞沖刺IPO，越來越多的鹵味撬動資本市場的天平。

跳出“鹵味三巨頭”鴨貨的産品範疇，新品牌選擇差異化。“王小鹵”“麻爪爪”“鹵有有”“物隻鹵鵝”等新晉鹵味品牌，旗下有虎皮鳳爪、鹵水獅頭鵝等新品類，産品口味多樣化，給消費者以新奇感。

此外，平價鹵味市場的崛起，也證明了價格永遠是消費者最敏感的因素。

上周六，記者走訪了鄭州市中原萬達商場附近的周黑鴨、絕味鴨脖、衢州鴨頭·鮮鴨客和衢州鴨頭·六鴨堂四家鹵味店鋪。以一根鴨脖200g換算，周黑鴨“鎖鮮鴨脖”一根23.3元，絕味食品的“招牌鴨脖”一根17.3元。鮮鴨客和六鴨堂一根10元，且均為買二送一。

每家店鋪均停留半小時，與顧客較少的絕味和周黑鴨相比，另外兩家食客不斷。“相比絕味和周黑鴨，這兩家經常有活動，買起來更劃算。”這兩家店的常客周女士說。

“現在鴨貨原料價格逐升，部分鴨貨品牌漲到了8元一個，我們這兒一直堅持6元不動。”大早上起來鹵貨忙碌的店長王女士說，很多老顧客每次來都說不要漲價。

同時，購買也不再是消費者的唯一選擇，鹵味自制也不是什麼難事。

在某社交平台上輸入“鹵味”兩字，滿屏都是制作教程，“便宜好吃”的顯眼字樣吸引了衆多點贊關注。“35塊錢自制鴨脖3斤。”喜歡吃周黑鴨的錢女士在疫情期間，完美複刻了甜辣“周黑鴨”，味道不輸且價格便宜，實現了鴨脖自由。

其實，并不是年輕人不愛啃鴨脖了，隻是在新品牌、新種類競争愈發激烈的當下，年輕人的選擇越來越多了。傳統鹵味三巨頭如何保持自身的特色和核心競争力，值得每個人深思。或許更新産品種類、合理定價、滿足消費者需求才是他們走出困境的利器。

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