大家好，我是城城。

發出這篇文章的時候，我剛剛路過昆明。

是的，路過人山人海，被擠扁的昆明。

穿過人潮去酒店，命都沒了一半。

當然，也并不僅是昆明，

整個雲南在這個夏天都人滿為患。

所以，當看到城君推薦滇東南的紅河州時，

終于釋懷。

這個寶藏地方，總算被發現。

大理？麗江？昆明？

人擠人的浪潮裡，都比不上這個鮮為人知的寶地。

紅河州，真的是個寶藏。

藏在滇東高原和哀牢山之間，擁有秀麗而又多樣的自然風光，還被評為中國首個“天然氧吧州”。

低緯度加之獨特的高原地形，使得這裡常年舒适宜人，四季不分明，最近每天氣溫保持在20幾度，絕對是避暑首選地。

哈尼族彜族傣族等多個少數民族聚居，融合産生了獨特的文化底蘊，生活節奏緩慢又安逸。

這裡還是雲南人公認的美食寶地！

過橋米線、汽鍋雞起源于此，燒烤、小吃都屬一絕。

01

建水：一座真正活着的古城

建水，舊稱臨安，和古時候的杭州同名。

或許，當年從中原遷來的建水祖先，正是想建造一個同杭州一樣天堂一般的城市吧！

在《建水記》這本書中，開篇就提到：“建水成了當今中國古典生活世界的活化石。”

在中國，古城有很多，但在該書作者于堅看來，隻有建水是真正活着的。

當數量衆多的古城逐漸成了“古民居博物館”，隻有建水，依然是原住民的故鄉，過着與先輩大同小異的日子。

就算是在旅遊旺季，朝陽樓邊、文廟出口的樹下，還是能看到坐着很多老大爺老大媽在打麻将和撲克，在中午太陽很曬的時候躲個陰涼。

古城西門大大小小的古井，至今仍是古城生活用水的一大來源。

古城内幾乎家家戶戶都有賣燒豆腐，而西門古井邊上的闆井豆腐坊，則基本承包了所有店鋪的豆腐供應，還上了大名鼎鼎的《舌尖上的中國》。

△ 建水豆腐。圖源：圖蟲創意

一張燒豆腐專用的四方桌，一個孃孃坐在一方翻轉着豆腐洋芋，食客們拿着筷子坐在另外三方。

待豆腐烤熟鼓起來，夾起一個在蘸水碟裡滾一圈。

豆腐外脆裡嫩，蘸水香辣爽口，簡直絕配！

值得一提的是，這裡的燒豆腐是按照玉米粒來計數的，夾一塊豆腐取一粒玉米，就算人數多了也不會亂，看的我都驚呆了，果然是勞動人民的智慧啊！

建水也是汽鍋雞的起源地，用的是建水特有的紫陶，不加一滴水蒸制。

古城内的臨安飯店和奇貨居的比較出名，雞肉軟嫩，雞湯鮮甜。

△ 雲南汽鍋雞。圖源：圖蟲創意

草芽是建水特有的一種蔬菜，口感類似竹筍，脆脆的很有嚼勁。

在建水的早晨，空了一晚上的胃一般都是被一碗草芽米線喚醒的。

薄荷、韭菜、豆皮等配菜，加上脆嫩的草芽，還可以加上酥肉、鮮肉甚至鳝魚，再澆上高湯，一碗熱氣騰騰的草芽米線就完成了。

對了，米線一般是可以續加的，想吃多少加多少，管飽。

還有草芽炒肉、涼拌草芽、烤草芽等不同做法，各有各的風味。

02

蒙自：自帶法式風情的滇南州府

紅河州是雲南最早有鐵路的地方，蒙自則是最重要的對外貿易口岸，有着雲南最早的海關、最早的郵局。

這裡有一座叫做碧色寨的車站，曾經是滇越鐵路上的一個特級車站，滿滿的法式風情。

這幾年，車站作為電影《芳華》的取景地再一次火了起來，來自全國各地的遊客換上軍裝，體驗逝去的青春芳華。

△ 碧色寨車站。圖源：圖蟲創意

蒙自市中心的南湖，則是市民們閑逛的好去處！

繞着南湖走一圈，可以依次經過西南聯大蒙自分校紀念館、海關遺址、周家宅院、法國花園等地标。

既可以感受到蒙自這座小城的法式風情，也能領略蒙自獨有的曆史底蘊。

蒙自也是過橋米線的起源地，來了一定要吃一碗特色的菊花米線。

米線加上酥肉、魚片、鹌鹑蛋等等各種不同的配料，還有草芽、薄荷、韭菜、菊花，滿滿一大碗，湯頭鮮美，米線軟糯有嚼勁。

還有蒙自的蘸水卷粉，鹵水混合着芝麻醬、辣椒油等調料，融合成一碗濃稠的湯汁，配合蒙自特有的皺皮卷粉，清涼又過瘾。

△ 皺皮卷粉。圖源：圖蟲創意

來了雲南怎麼能不逛市集呢？

大樹寨夜市，可能是蒙自人最多的一個地方了。

一到傍晚，成百個小攤就已經擺出來了，一時間行人摩肩接踵，異常熱鬧。

一進夜市，道路兩旁擺滿了生鮮蔬菜，完全不輸白天。

除了芭蕉心、酸筍、瓜藤等各種雲南特有的蔬菜，還有荔枝、芒果、榴蓮、火龍果等各色水果，大多都是農家自己種的，新鮮的同時價格還特别便宜，荔枝十塊錢三斤，能吃好久！

再往裡進去，才是打開了各種美食的世界。

燒烤、米線、木瓜水、小吃......幾乎每個小攤前都擠滿了人，看着就特别有食欲。

逛一圈下來，真的是隻恨自己胃口太小，沒辦法一一嘗遍呀！

03

個舊：被時間遺忘的世界錫都

北有鶴崗，南有個舊。

外賣小哥7萬買房的新聞，再加上夏無酷暑冬無嚴寒的絕佳氣候，讓個舊一時間風靡網絡，成了網友們的心儀養老地。

作為世界錫都，還是紅河州曾經的州府，個舊的城市建設的其實相當不錯，各種高樓鱗次栉比，尤其是金湖公園的夜景，有着恍如身處一線城市的璀璨。

來了個舊，大名鼎鼎的招牌糖烤小肉串絕對不能錯過！

将肥瘦相間的豬肉或者牛肉提前腌制好，烤到滋滋冒油，肉的香氣就開始溢出來了。

一開始以為加上糖烤會比較膩，沒敢點多，嘗了之後發現意外的好吃，尤其是甜辣的比例剛剛好，讓人意猶未盡，果斷再點了十串！

作為個碧石鐵路的一個火車站點，個舊的老火車站已經拆除，隻剩下一面寫有“個舊站”的黃牆。

旁邊曾經熱鬧的火車站商場，現在已經完全拆除。

好在，燒烤區域保留了下來。

簡易大棚下留守着十來家燒烤攤，都是平均開了二十幾年的老店，随便進去哪家口味都不差。

在新的個舊火車站附近，還有一個叫作沙甸的小鎮。

街道兩邊的穆斯林元素、行人的白帽頭巾和長袍、各種清真飯店小吃……有一瞬間我都感覺身處中東或者大西北。

沙甸的重頭戲，當然就是中央的那座大清真寺了。

清真寺由大殿、宣禮塔、講經堂組成，始建于1684年，距今已經有600多年的曆史。

雖然曆經多次重建，但整體氛圍依然非常莊嚴而肅穆。

清真寺建築群立于沙甸鎮中心位置，兩邊各有一道拱門，分别寫着愛國、愛教，基本上在鎮上各個地方都能看到宣禮塔的尖頂。

回族的保安大叔特别有趣，不僅維持秩序，給我們介紹回族的一些習俗，還會教我們哪個角度取景更好看，怎樣拍出倒影等。

逛完了清真寺，可以在鎮上嘗嘗清真美食。

很受當地人推薦的20多年的老店思思燒烤，因為時間關系沒去成，但國道旁邊的回味餐廳，我一個人點了份牛肉炒韭菜和炒草芽，份量很足，味道是真的很不錯！

沒想到的是，個舊這個滇南山裡的小城，也流行泡吧。

但，泡的不是酒吧咖啡吧，而是奶吧！

走在個舊的街上，随處可見的乍甸鮮奶吧裡坐着男女老少，桌上點着一杯鮮奶，或者特色的奶白酒、米布丁等，奶味醇厚。

個舊下面有個乍甸鎮，以供應牛奶制品而聞名。

當地還專門開設了一個牛奶小鎮，可以體驗牛奶及奶制品的生産加工，已成為周末溜娃的一個好去處！

04

元陽：哈尼族人的鬼斧神工

再往南邊就到了元陽。

舉世聞名的元陽梯田在這裡層層疊疊，風光絕美的同時也孕育着很多梯田特有的美味。

我在元陽這邊吃到的米飯基本上都是紅的，一開始我以為是像烏米飯那樣用植物染色的，後來才發現原來就是天然的紅色。

米色紅潤，米粒細長，熟紅米飯松軟可口、清香回甜。

△ 紅米。圖源：圖蟲創意

栽種紅米的高山梯田海拔高，哈尼人至今還采用山泉水灌溉、施農家肥、人工插秧除草的原始耕作方式，使其營養相對一般的稻米更加豐富。

五色糯米飯則是元陽哈尼族族祭祀所必須的食品之一，因糯米飯有黑、紅、黃、白、紫5種色彩而得名。

△ 竹筒飯。圖源：圖蟲創意

竹筒飯是傣族、哈尼族、拉祜族等民族都經常做的一種主食。

先準備好新鮮的香竹竹筒，然後把泡好的米裝入竹筒内，加入适量的水，用鮮葉子把口塞緊，然後放在火上燒烤。

當竹筒表層燒焦時，飯就熟了。

劈開竹筒，米飯和竹子的香味完美融合，細軟可口。

△ 稻花魚。圖源：圖蟲創意

元陽梯田的水質清澈，都是來自哀牢山的天然山泉水。

由于長期生長在純淨的山泉水當中，哀牢山的梯田鯉魚光滑柔軟，肉質鮮嫩，味道鮮甜。

無論是清蒸還是紅燒，抑或是酸筍煮，都會讓人食指大動。

△ 酸筍田螺煲。圖源：圖蟲創意

田中泥軟而深，是田螺生長的地方。

稻田裡的田螺肉質香甜，味美無比，和本地的酸筍一起煮，酸爽鮮美，一點也不會覺得腥氣。

在元陽，哈尼豆豉是必不可少的烹饪食材，還入選了第六批州級非物質文化遺名錄。

△ 哈尼豆豉。圖源：紅河旅遊

用豆豉來煮梯田裡的泥鳅、鳝魚、螺蛳等帶腥味的食材，祛除腥味的同時，還能讓人胃口大開。

像木耳菜、瓜藤、洋芋等素菜，如果蘸上哈尼豆豉蘸水，就會别有一番滋味。

而那些讓人酸到掉牙的生芒果和多依果，如果蘸上哈尼豆豉，酸澀就會減淡，進而擁有更加豐富的味蕾體驗。

△ 油炸昆蟲。圖源：圖蟲創意

元陽還有一道最特别的宴席，即昆蟲宴。

竹節蟲、蠶蛹、蜂蛹等各色蟲子放在滾油中煎炸，再加入椒鹽、辣椒粉等調料，看着就覺得非常重口。

我掙紮半天還是不敢輕易嘗試，但據說味道極佳，不介意的朋友可以試試！

△ 雲南長街宴模型。圖源：圖蟲創意。

長街宴作為哈尼族人的古老習俗，主要用作祈福慶祝。

哈尼族人把自家一年中的收獲，做成各式各樣的美味，然後擺到寨子腳的"寨門"那裡，全村人一起品嘗享用這長長的宴席。

大家一起唱着跳着，拿着一雙筷子從頭吃到尾，互相祝福事事順心，家興業旺。

這個時候的元陽不是旅遊旺季，看不到梯田灌水和美麗的倒影，也嘗不到肥美的稻花魚，這些也不是時候，但是20多度的氣溫非常宜人。

住在人少的村寨裡，跟着當地人一起趕集，也更能感受哈尼族人的日常生活，算是這趟旅程意外的驚喜了！

05

河口：越南接壤的邊境小城

河口，這座與越南接壤僅一河之隔的邊境小城，真的承擔了太多防疫壓力。

△ 雲南河口口岸，中越國際鐵路。圖源：圖蟲創意

因為疫情影響，此次旅程并沒有去成河口。

待疫情散去，城君打算再去一趟。

這裡有頗具東南亞風情的建築，正宗地道的越式小卷粉和滴漏咖啡，還有遍布熱帶水果的市集等等，相信絕對是不負期待的寶藏旅行地。

——

紅河州的這幾天旅程，真的太舒服了。

沒有洶湧的人潮，也沒有離譜的物價和爆滿的酒店，

隻有爽朗的天氣、獨特的城市風貌和遍地的美食。

來滇東南，感受雲南的另一種打開方式。

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