“大雪”是冬季的第三個節氣，在這個節氣裡，天氣寒冷，萬物生機潛藏，為了吸取足夠的能量來抵禦風寒，人們開始進補了。冬季進補要遵循這幾個基本原則：一是隻吃應季食材，少吃反季節蔬菜；二是适當攝入高蛋白質；三是增加膳食纖維素；四是多吃維生素含量豐富的食物；五是多吃易消化食材。

那“大雪”節氣進補吃什麼呢？大雪後必進補，要常吃“4白3紅2黃1類”，溫潤濕寒平安過冬天：“4白”指的是白蘿蔔、山藥、蓮藕、白菜；“3紅”是牛肉、羊肉、紅薯；“2黃”指橘橙、小米；“1類”特指所有的蘑菇等食用菌。

白蘿蔔也被稱為“土人參”，營養豐富，是冬季裡應用最廣泛的食材，可以和各種肉類搭配做炖肉，可以制作各種餡料，還可以炸丸子、清炒、涼拌，是少有的全能菜品。這期，小編推薦幾款白蘿蔔養生食譜，既能暖身又有滋補作用，不妨做給家人吃。

白蘿蔔煲羊排

食材：羊排800克，冰糖10克，花椒10粒左右，姜5克，鹽3克，老抽10毫升，蘿蔔600克，香葉2片，甘草2小片，大蔥一節，生抽15毫升，料酒30毫升。

步驟：1.羊排用清水浸泡半天的時間，中途換水2次。

2.鍋内燒開水，然後放入20毫升的料酒，倒入羊排焯水2分鐘去膻味兒，撈出洗淨浮末備用。

3.熱鍋先融化冰糖，然後放入花椒，香葉，甘草片，姜，大蔥爆香。

4.倒入焯水洗淨的羊排翻炒均勻，放生抽、老抽，放料酒，翻炒均勻，倒入2碗的溫水，蓋好蓋子燒開，再倒入砂鍋煲裡。

5.白蘿蔔洗幹淨去皮後切滾刀塊。

6.在程序剩餘20分鐘的時候倒入切好的白蘿蔔和鹽，攪拌均勻。

7.程序結束即可盛出享用。

白蘿蔔肉卷

食材：白蘿蔔，豬肉4兩，姜、蔥 适量，蚝油1勺，玉米澱粉1小勺，鹽 少許。

步驟：1.蘿蔔削皮後切成薄片，然後放入開水中用中火煮1分鐘，把蘿蔔片燙軟，切記别煮得太熟了。

2.準備3分肥7分瘦的豬肉，把豬肉剁碎，放入蚝油、澱粉、鹽和姜、蔥攪拌均勻，腌制15分鐘。

3.拿起一片蘿蔔，夾點肉餡放在蘿蔔片中間，輕輕将蘿蔔片對半折起。全部包好後放在盤子裡擺好，放入鍋裡，隔水大火蒸15分鐘。

4.把蒸出的蘿蔔水倒到碗裡，加入生抽拌勻，淋在蒸好的蘿蔔卷上即可。

蘿蔔絲韭菜餡餅

食材：中筋面粉250克，熱水168克，蘿蔔360克，韭菜一小把，雞蛋2個，蚝油1勺，生抽1勺，椒鹽3克，玉米油适量，鹽适量。

步驟：1.将250克的中筋面粉、1克鹽和168克熱水倒入盆中，攪拌成面絮狀，這裡熱水的溫度在50℃-60℃即可，一定要用熱水和面。

2.下手揉成團，揉好的面團狀态，加入适量的玉米油，用油封住面團，然後蓋上保鮮膜醒面2小時。

3.準備餡料部分，把韭菜洗幹淨後去水切成碎丁狀，放在碗内，加入1勺玉米油，翻拌均勻待用。

4.白蘿蔔洗幹淨後去皮，用刨子擦成細絲狀，用水焯燙去除生澀味。

5.等蘿蔔絲降溫後擠幹水分，再用刀切成碎段狀。

6.起鍋燒油，将打散的蛋液倒入鍋中，待蛋液底部有些許凝固後，用鏟子快速劃散，一直炒到雞蛋碎完全凝固，即可熄火。

7.把韭菜、炒好的雞蛋碎、1勺生抽、1勺蚝油、3克椒鹽和1克鹽倒入裝蘿蔔絲的碗中，用筷子攪拌均勻。

8.将醒好的面團分成幾個小面團，用擀面杖擀成長片狀，盡量擀薄一些，擀好後，在頂端部分放上适量的餡料。再由上而下的卷起來，卷好後，兩端開口處折在底部，然後表面再用手輕壓幾下，将它稍微壓扁一些，剩下依次操作。

9.平底鍋内刷上一層油，把做好的生胚全部下鍋，用中小火煎至兩面金黃，即可熄火出鍋。

白蘿蔔絲鲫魚湯

食材：鲫魚1條，白蘿蔔1個，姜、蔥、胡椒粉、料酒、鹽适量。

步驟：将鲫魚洗淨，裡面有一層黑膜要去掉。

白蘿蔔削皮後手工切成絲，切好姜片、蔥段備用。

3.鍋中加油，熱鍋後加入蔥段、姜片，将鲫魚煎至金黃。

4.放入足量的開水，大火燒開，加上蔥、姜，轉小火後，加入料酒、胡椒粉繼續炖煮20分鐘。

5.最後，放入蘿蔔絲，繼續小火炖煮15分鐘左右，加鹽調味即可出鍋。

炸蘿蔔丸子

食材：白蘿蔔400克，面粉150克，生姜15克，雞蛋1個，大蔥25克，十三香3克，食鹽5克。

步驟：1.白蘿蔔削去皮，切成比較細的絲，長一點的絲更易拌成團，将蘿蔔絲放入一個大碗中，加上點食鹽。

2.拌均勻後，腌制10分鐘，讓蘿蔔絲變軟出水，生姜一小塊切成細細的末，蔥同樣也需要切碎了用。

3.蘿蔔絲腌制好，無需倒水，直接放入蔥姜末，磕入一個雞蛋，加上點十三香，分次少許在其中加入面粉，攪拌成比較黏稠的狀态。

4.在鍋中添上比較多的油，将油燒至七成熱，用勺子将蘿蔔絲餡挖成小丸子，逐個放入鍋中用中火炸。

5.丸子炸一會就會浮起在鍋面，用勺子輕輕将丸子翻個面，炸至表面金黃酥脆的時候，丸子就可以出鍋了。（美娟）

來源： 東南早報

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