安徽小夥黃志和

攜着夢想進京城

欲上皇榜人上人

哪成想

年年考試都落榜

失了壯志心凄慘

隻得重操舊業做那街頭豆腐郎

機緣巧合得秘方

峰回路轉

慈禧太後甚是欣賞

取名青方

俗稱臭豆腐

HELLO大家好，我是菲喵，這個臭豆腐大家肯定不會陌生，作為夜宵界的扛把子之一，深受大家的喜愛。

同樣登頂夜宵最高領獎台的小龍蝦，大家肯定也很喜歡，那麼他們兩結合後的菜品，大家是否喜歡呢？

今天菲喵就給大家帶來香辣小龍蝦臭豆腐，兩兩搭配，相得益彰。

首先準備2斤小龍蝦，丢進洗水池裡，放上5毫米的水，多了會淹死，少了會渴死，放上一點點的鹽和油，放置一晚上，這樣龍蝦就能把吃進去的東西都吐幹淨，當然現在很多龍蝦攤子都是清水養殖的，會比較幹淨，稍微處理就可以了。

加水5MM

加鹽

倒油

接着拿個舊牙刷，來回洗刷幹淨，小新龍蝦的鉗子，還是很危險的喲。

然後用剪刀斜着剪下龍蝦的頭部，裡面有一塊黑灰的東西，這個是龍蝦的胃，丢掉它，如果熟練之後，你就可以一步到胃。

斜着剪掉頭部

挖去蝦胃

熟練後一步到胃

最後視線轉向龍蝦的三片尾巴，找到中間那片，左右扯一扯，拉一拉，連着蝦線就出來了，很多人說龍蝦抽了蝦線就會不勁道，菲喵實際操作下來沒有這個問題，具體要看後面的操作小竅門~

這樣差不多龍蝦就處理完了。

準備一鍋寬油，油溫5成，倒入龍蝦，炸到外殼紅亮即可。而為什麼熟了的龍蝦會變紅色呢？因為在高溫的作用下，蝦殼中的蛋白質外殼遭到破壞，僅剩蝦青素得已保留，而蝦青素是一種類胡蘿蔔素，所以浮現一抹誘人的紅色。

5成油溫下龍蝦

龍蝦色澤紅亮撈出

接着用炸過龍蝦的油，同樣5成油溫，放入臭豆腐，炸到表皮酥脆即可。

另起一鍋，倒油，燒熱後倒蔥姜蒜爆香，接着關小火，加入火鍋底料，一定要小火，因為大火很容易就炒糊了，再倒點蚝油，全部炒散後，把龍蝦和臭豆腐統統倒進去，翻炒均勻。

蔥姜蒜不能少

接着倒啤酒去去腥味，加入鹽雞精糖和醬油，最後倒入水（稍微沒過小龍蝦），大火燒開3分鐘後轉小火10分鐘。

小火燒開後轉小火哦

這裡注意，一定要轉小火，小火焖出來的龍蝦肉不會散，這就是菲喵開始說的小竅門，小火焖出來的龍蝦肉同樣的彈牙爽嫩。

最後出鍋~

香辣龍蝦臭豆腐流水席完成~

小火炖煮的蝦肉果然勁道，

包裹着濃郁的湯汁，

香的，辣的，甜的，鹹的，一口吞下

夜宵扛把子的威名果然名不虛傳！

豆腐在長時間的炖煮之下

外殼已不再酥脆，

卻帶來了富有韌性的勁道，一口咬下，湯汁外溢，竟聞不出一絲臭味~

菲喵視頻更精彩，擴展鍊接裡收看哦~

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