大籠粄,北方人稱為 “年糕”,客家人稱為“甜粄”,“大籠粄”則是惠州當地居民方言的特稱,是用大籠蒸煮之意。蒸好的甜粄切成塊,饋贈給親朋好友,象征着大家的親情友誼日久彌堅。祝福親友們生活越來越好、步步高升之意。
以前的居民,多數的家庭有土竈大鍋,春節臨近,家家戶戶會蒸上一籠十來斤的甜粄,在春節時用來祭祖或作為禮品饋贈親友。大籠粄要用柴火蒸5-6個小時,期間還要不停地添加柴火,由于制作過程耗費大量的時間與人力,加上現在廚房設施的改善,越來越少家庭會自己做大籠粄。
【食材】糯米粉500克 紅糖片200克 清水700毫升 食用油少許
做法及技巧:
1.備好糯米粉和紅糖片
2.燒開适量清水,放入紅糖片煮成糖漿
3.糯米粉用較大的盆子盛起,加入糖漿,一邊加糖漿一邊攪拌均勻
4.直至能揉成光滑的面團,多揉幾遍,蒸出來的年糕彈性好、筋道有嚼勁
5.蒸盆内塗抹一層食用油,這步很重要哈,食用油能防止蒸好的年糕黏盆底,可以輕松将年糕倒扣出來
6.将面團放入盆内,壓平整
7.放入蒸鍋中,蒸盆上蓋上一層錫紙,預防蒸餾水倒流滴在年糕上面,形成花斑紋,不好看
8.蒸鍋内倒入大量清水,放入蒸架、将年糕放入鍋中,遮上鍋蓋、大火蒸50分鐘左右
9.蒸好的年糕自然冷卻
10.用小刀在年糕四邊劃一圈,抖一抖就輕松倒扣出年糕,切塊即可食用
食尚小貼士:冬天,蒸好的年糕放在常溫處保存兩三天沒問題,超過兩三天就要放入冰箱保鮮。做好的年糕可以有多種吃法,煎、炸、蒸、煮均可。
年糕出鍋前,可以用筷子測試年糕是否熟透,将筷子插入年糕裡拉出,假若筷子很幹淨,沒有粘粉,證明年糕熟透了,反之則不熟,要增加蒸年糕的時間。這個量的糖分和糯米粉的配比甜度适中,個人認為剛剛好。有特别需求的朋友可以調節糖的用量。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!