炎夏這菜便宜不稀罕，曬幹燒肉，個個搶着吃，最時尚的農家菜
夏季正是大量茄子上市時節，俺曬了些茄子幹，留着整個冬日和初春食用，這在過去是存儲食物的好辦法，不過現代人又開始崇尚回歸自然。
說到茄子幹，很多人說沒有吃過，但是幹豆角燒肉也許不陌生，燒法都是相似的，最宜與肥瘦相間的豬肉一起炖。
茄子幹燒肉味道是超級的樸實和自然，色澤油亮紅潤，是典型的農家風格，瞧瞧都會讓你口水直流……
或許有人要問：為什麼要做幹菜？其實很簡單，因為它完全是另外一種風味，另外一種風味，就像梅幹菜和雪裡紅的區别。
尤其是和肉一起炒，吸收了肉的香味，加上自身的嚼勁，越吃越香，越吃越好吃，說誇張點，甚至比肉還好吃。
紅燒肉從來都是人們的大愛，可單獨烹饪，也可搭配其它蔬菜一起燒，正如舌尖2“家常”中說的可炒糖色，可用老抽，或腐乳調色，各家各有高招。咱家燒法特别簡單，顔色好看味道好。往下看，覺得不錯就試試。
茄子基本上是老少皆宜，對孕婦也有好處。但需要注意的是：茄子性寒，脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。
下面就來說說具體做法，這種方法同樣适合各種幹菜的燒法。
【茄子幹燒肉】
材料：有肥有瘦的豬肉、茄子幹
調料：鹽、老抽、糖、蔥、姜、八角、山楂和紅棗
注：當然你也可以用更多的香料，根據你的習慣。
制作：
1．茄子幹要提前泡開，根據幹菜決定多長時間，用自來水泡就可以了。
2．肉清洗幹淨，切大塊。
3．先将肉下鍋炒幹水分；然後下紅燒肉的香料：糖、蔥、姜、八角、山楂和紅棗，炒出香味。
注：這是不焯水的方法，你也可焯水，主要根據肉決定，就是說肉太髒就要焯水。
4．然後加适量的老抽翻炒勻。
5．再倒入适量的泡茄子幹的水燒開後，轉小火慢炖，加蓋鍋蓋。
6．當湯汁還有一半時，肉差不多軟爛時，開鍋加鹽調味。
7．略焖兩分鐘，下入泡好的茄子幹。
8．蓋上鍋蓋，繼續焖燒，湯汁基本收幹也就好了，要有點汁才好吃。
細微小語：
1．燒肉時鹽要等到肉差不多爛時再加鹽，否則肉不易爛，也不易健康。
2．加點山楂不僅提味消食，還可以讓肉易熟。
3．泡茄子的水不要倒掉，當燒肉的水用，味道會更加好。
下面說說茄子幹制作，這種方法同樣适合曬豆角幹：
1．将茄子清洗幹淨，切成長條。
2．燒上半鍋開水，将茄子倒入沸水中，并加少量大鹽。
3．鍋再次燒開，稍微煮兩分鐘關火。
4．将茄子倒入篩籮，拿到陽光下曬，直到完全幹燥。
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