超市裡的“排酸肉”，和普通鮮肉有區别嗎?A、有，做了特殊處理 B、沒區别。

超市裡的排酸肉和普通鮮肉有區别嗎答案。

超市裡的“排酸肉”，和普通鮮肉有區别嗎?這是螞蟻莊園的題目，關于超市裡的排酸肉和普通鮮肉有區别嗎的答案，選項中有兩個選擇，分别是：有，做了特殊處理和沒區别。還不清楚正确答案的同學，下面就一起來看看吧。

螞蟻莊園題目：超市裡的排酸肉

超市裡的“排酸肉”，和普通鮮肉有區别嗎?‍‍

有，做了特殊處理

沒區别

螞蟻莊園超市裡的排酸肉答案解析

排酸肉是活牲畜屠宰經自然冷卻至常溫後， 将兩分胴體送入冷卻間，在一定的溫度、濕度和風速下将肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然後揮發掉，同時細胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質基苷IMP（味精的主要成分）。

經過排酸後的肉的口感得到了極大改善，味道鮮嫩，肉的酸堿度被改變，新陳代謝産物被最大程度地分解和排出，從而達到無害化，同時改變了肉的分子結構，有利于人體的吸收和消化。

肌肉組織轉化成适宜食用的肉要經曆一定的變化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。舉個例子來說：動物死後機體内因生化作用産生乳酸，若不及時經過充分的冷卻處理，則積聚在組織中的乳酸會損害肉的品質。

與淩晨宰殺、清晨上市的熱鮮肉相比，排酸肉在冷卻溫度（0℃-4℃）下放置12—24小時，使大多數微生物的生長繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黃葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶發生作用，

将部分蛋白質分解成氨基酸，同時排空血液及占體重18%—20%的體液，從而減少有害物質的含量，确保了肉類的安全衛生;與冷凍肉相比，排酸肉由于經曆了較為充分的解僵過程，其肉質柔軟有彈性、好熟易爛、口感細膩、味道鮮美，且營養價值較

螞蟻莊園拓展閱讀：排酸肉

排酸肉在冷卻加工過程中，經過解僵和自溶這一“後熟”過程，肌肉中的肌原纖維連接結構變得脆弱并斷裂成小片化，同時，肌肉蛋白質通過自溶酶的作用正常降解，肌肉中肌原纖維分解成肽和氨基酸，成為肉浸出物的成分，使肉變得柔嫩多汁并具有良好的滋味和氣味，口感更好。

由此可見，相比普通豬肉，排酸豬肉的口感會更好。不過，論營養，排酸豬肉與普通豬肉并沒有太大差别。因為與普通肉相比，排酸肉中營養結構組成沒有改變，在營養成分上也基本一樣。

購買豬肉應該買有動物檢驗檢疫證明的，這樣的豬肉更加安全一些。當然，集市上很少有貼着這樣證明的，但是也有好的新鮮豬肉。

購買豬肉時，仔細問問味道，這是判斷豬肉新鮮與否的很重要的一點，有異味的豬肉說明時間有些長了。按壓豬肉幾下，如果能較快的恢複彈性的，是新鮮豬肉，按下後有凹陷的，是不新鮮豬肉。

螞蟻莊園答案：超市裡的排酸肉

超市裡的排酸肉和普通鮮肉有區别嗎?‍‍

答案：有，做了特殊處理。

以上就是螞蟻莊園答案，超市裡的“排酸肉”，和普通鮮肉有區别嗎?的答案解析，希望大家會喜歡。

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