鲫魚豆腐湯是我家冬天餐桌上經常能見到的一道菜，天氣冷的時候熱乎乎炖上一鍋鲫魚湯，味道鮮美腥味少，湯色奶白食欲好，營養豐富還補鈣，适合家裡一家老小，鲫魚平時也會拿來紅燒，但是冬天一定要試試拿它炖湯，味道真的非常好，而且天冷的時候喝點湯，渾身都暖和了，但很多朋友都說自己炖的鲫魚湯不好喝，不僅腥味重，顔色也沒有奶白，是為什麼呢？

鲫魚湯想要炖的好看又好喝是有技巧的？好看就是怎麼把鲫魚湯的顔色炖成奶白色？好喝就是怎麼去除魚腥味？我們先來說說好喝，魚湯想要好喝腥味一定要少，鲫魚去腥的方法很簡單，第一是清洗的時候要注意，需要把鲫魚表面的黏液刮幹淨，很多人會忽略這一點，黏液是腥味的主要來源之一，可以用刀從魚尾往魚頭的方向刮，刮完之後可以多清洗幾遍，還有魚肚子裡面的黑膜要清洗幹淨，魚肚子裡的黑膜和血水都是有腥味的，魚頭部位的魚鰓不僅容易藏污納垢也有腥味，一定要去掉，這樣整條魚都處理幹淨之後腥味就會小很多；第二是煎魚的時候要加點姜片，煮魚湯的時候少加一點料酒，這都是去除腥味的方法；

那怎麼能讓鲫魚湯煮出來的顔色更加好看呢？魚湯的奶白色并不是魚自身炖出來的顔色，其實就是脂肪乳化之後在水裡形成的顔色，所以想要炖出奶白色的鲫魚湯，一定要用油煎，用油煎出魚皮表面的脂肪，煎好之後加入熱水，經過大火煮沸，這樣脂肪就能乳化在水中，湯就能變成奶白色，如果你加的是冷水，冷水會導緻脂肪凝結，不利于乳化，那是煮不出奶白色的湯汁的；

掌握上面這2個重點，不用添加過多的調料，料酒去腥，食鹽調味，白胡椒粉去腥增香，炖鲫魚湯足矣，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】鲫魚、豆腐、小蔥、枸杞、食鹽、料酒、白胡椒粉；

【鲫魚豆腐湯的做法】

1、烹饪鲫魚豆腐湯需要用到的主要原材料就是鲫魚和豆腐，鲫魚的大小建議選擇一斤左右的，比較好操作，豆腐大部分情況下選用嫩豆腐或者内脂豆腐，但是我家更喜歡用鹽鹵豆腐，鹽鹵豆腐雖然口感老一些，但是更适合老人小孩吃，還有經過長時間的炖煮，會把鹽鹵豆腐炖的中間都有點空心，裡面吸飽了湯汁，是一種不一樣的美味；

2、 買鲫魚的時候可以叫攤主或者超市員工幫你處理一下，處理過的鲫魚拿回家之後再刮一下，從魚尾往魚頭的方向往上刮，把表面的黏液刮掉一些，還有鲫魚肚子裡的黑膜也要清洗幹淨，這些都能減少腥味；

3、黑魚處理好之後，放在一邊瀝幹水分，也可以用廚房紙把表面的水分擦幹，然後把配料準備好，鹽鹵豆腐切成塊、稍微多一點的姜片；

4、鍋燒熱，加入适量的食用油，油溫7成熱，下入鲫魚，底面煎好之後，翻面煎另外一面，這時候可以把姜片放進去，一起煎能去腥；

5、等兩面都煎好之後，沖入熱水，一定要加開水，這樣才能炖煮出奶白色的湯汁，開水的量要稍微多一些，加入開水之後，把豆腐也加進去，再加一點料酒去腥，大火煮開，煮開之後繼續炖煮10分鐘；

6、10分鐘之後，你會發現湯色已經變得奶白了，這時候可以轉小火繼續炖煮3分鐘，然後加入枸杞，開始調味，加少許食鹽和白胡椒粉，小火再炖煮2分鐘；

7、煮好之後，關火出鍋，撒上少許蔥花點綴，好吃的鲫魚豆腐湯就做好了；

8、這樣做的鲫魚豆腐湯顔色奶白，口感清淡味道鮮美，沒有腥味，非常好喝；

鲫魚豆腐湯的做法總結：

1、鲫魚不要買得太大，不容易操作；

2、鲫魚豆腐湯口感是比較清淡的，不适合添加過多的調味料；

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