紅燒獅子頭,寓意着圓圓滿滿,是老百姓逢年過節常吃的一道家常菜。做好的獅子頭,個大肉多外焦裡嫩,配上翠綠的青菜掩映,明豔的色彩加上撲鼻的香味,讓人忍不住就想大快朵頤。
民間傳說,獅子頭最早起源于隋朝,隋炀帝“煙花三月下揚州”,對揚州的萬松山、金錢墩、象牙林和葵花崗印象深刻,回到行宮中,就出了命題作文,讓禦廚以四景為主題做四道菜,分别為“松鼠鳜魚”、“金錢蝦餅”、“象牙雞條”和“葵花獻肉”,其中“葵花獻肉”就是後來的獅子頭。
記憶中,念大學的時候,每到中午就在心裡默默數着時間,下課鈴聲一響起,就趕緊往食堂跑,前呼後擁地排隊買菜打飯,望着玻璃窗裡不鏽鋼餐盤上的獅子頭,碩大無比、醬光四射,終于排到兩眼放光的我了,咽了一口口水振臂一呼:“給我來兩個獅子頭。”也不知道是年紀輕胃口好,還是我真的餓了,感覺辛苦了一上午,唯有這一刻才能慰藉我饑腸辘辘的心。
再後來,剛工作的時候,隻要在外公外婆家過年,總會有一道保留菜------紅燒獅子頭。外公提前從菜場把肉買回來,一個人站在廚房裡剁肉。外公總是說:“肉要剁得很細才行,外面機器打的肉泥沒有自己家裡剁的肉糜香。”過了好一陣,我再去廚房,看見外公還在剁肉,我問外公:“怎麼還沒剁完,你累不累呀?”外公總是笑着說:”不累,開心着呢,要過年了,多剁點肉多做些獅子頭,大家都喜歡吃呢。”剁完,外公又在肉糜裡加入雞蛋、馬蹄碎、油條丁和饅頭丁,一邊攪拌一邊在嘴裡唠叨着:“外面買的獅子頭不好吃,我做的獅子頭内容可豐富了。馬蹄可以增加脆爽的口感,油條可以讓獅子頭更加松軟,饅頭可以讓獅子頭更加細嫩。油裡炸定型,砂鍋小火炖,這麼吃功夫的獅子頭能不好吃嘛!”沒想到當年外公的這一番話,竟然在我的心頭留下了深深的烙印。
外公走後,很長的一段時間我都沒有吃過獅子頭,直到最近我突然想起了外公不經意間透露的秘方,想起要自己做獅子頭,還是自己剁肉,隻是剁着剁着,就會掉眼淚......
簡單5招搞定紅燒獅子頭
1.用蔥姜水代替料酒、姜末、蔥末等調味品,不但可以去除肉腥味,還可以去除顆粒口感。
2.蔥姜水一定要分批次倒入,并且順着一個方向攪拌肉醬,更容易上勁。
3.肉餡中加入一定比例的馬蹄碎、油條丁和饅頭丁,可以使獅子頭脆爽、松軟和細嫩。
4.獅子頭不是肉圓,個頭一定要大,才能對得起它的美名。如果喜歡,還可以在獅子頭當中包裹鹹蛋黃。
5.油炸獅子頭是為了定型,千萬不能炸過頭喲。
快要過年了,如果你還在為年菜發愁,不如趕緊學學這道年菜紅燒獅子頭吧,做法簡單一學就會,過年露臉就靠它了。
紅燒獅子頭
【 食材 】
肉糜2斤、油條半根、白饅頭半個、馬蹄3兩、鹹蛋黃20個、雞蛋2個、蔥姜水50克、鹽、糖、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、白酒、蔥姜片、冰糖、小青菜
【 做法 】
1、夾心肉買來後剁成肉糜,馬蹄切成碎,油條和饅頭切成丁。
2、生的鹹蛋買來,敲碎去蛋清,并用清水輕輕沖洗蛋黃,瀝幹放入盤子裡,在鹹蛋黃上噴上白酒。鍋裡燒水,水開後放入生的鹹蛋黃,中火蒸15分鐘左右。
3、在肉糜裡分批加入蔥姜水,順着一個方向攪拌上勁。加入鹽、糖、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油拌勻。加入馬蹄碎、油條丁和饅頭丁,拌勻。
4、鍋裡倒油,燒至七成熱。用手捏握出丸子狀,把冷透的鹹蛋黃放入丸子中間,裹緊并用兩隻手捶打至獅子頭緊實。放入鍋裡,大火炸至表面金黃,瀝油撈出。
5、鍋裡留底油,放蔥姜片爆香,加稍多一些的開水或高湯燒開,倒入生抽和老抽,撒一把冰糖,放入炸好的獅子頭,大火燒開轉小火,加蓋炖煮20分鐘左右,稍稍收汁。
6、拿一幹淨的鍋加水燒開,放入小青菜燙熟,和獅子頭一起擺盤。
如果你喜歡我的文章,請轉發這篇文章,并關注我的頭條号【i沈小怡】哦,麼麼哒~~~
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!