紅燒獅子頭，寓意着圓圓滿滿，是老百姓逢年過節常吃的一道家常菜。做好的獅子頭，個大肉多外焦裡嫩，配上翠綠的青菜掩映，明豔的色彩加上撲鼻的香味，讓人忍不住就想大快朵頤。

民間傳說，獅子頭最早起源于隋朝，隋炀帝“煙花三月下揚州”，對揚州的萬松山、金錢墩、象牙林和葵花崗印象深刻，回到行宮中，就出了命題作文，讓禦廚以四景為主題做四道菜，分别為“松鼠鳜魚”、“金錢蝦餅”、“象牙雞條”和“葵花獻肉”，其中“葵花獻肉”就是後來的獅子頭。

記憶中，念大學的時候，每到中午就在心裡默默數着時間，下課鈴聲一響起，就趕緊往食堂跑，前呼後擁地排隊買菜打飯，望着玻璃窗裡不鏽鋼餐盤上的獅子頭，碩大無比、醬光四射，終于排到兩眼放光的我了，咽了一口口水振臂一呼：“給我來兩個獅子頭。”也不知道是年紀輕胃口好，還是我真的餓了，感覺辛苦了一上午，唯有這一刻才能慰藉我饑腸辘辘的心。

再後來，剛工作的時候，隻要在外公外婆家過年，總會有一道保留菜------紅燒獅子頭。外公提前從菜場把肉買回來，一個人站在廚房裡剁肉。外公總是說：“肉要剁得很細才行，外面機器打的肉泥沒有自己家裡剁的肉糜香。”過了好一陣，我再去廚房，看見外公還在剁肉，我問外公：“怎麼還沒剁完，你累不累呀？”外公總是笑着說：”不累，開心着呢，要過年了，多剁點肉多做些獅子頭，大家都喜歡吃呢。”剁完，外公又在肉糜裡加入雞蛋、馬蹄碎、油條丁和饅頭丁，一邊攪拌一邊在嘴裡唠叨着：“外面買的獅子頭不好吃，我做的獅子頭内容可豐富了。馬蹄可以增加脆爽的口感，油條可以讓獅子頭更加松軟，饅頭可以讓獅子頭更加細嫩。油裡炸定型，砂鍋小火炖，這麼吃功夫的獅子頭能不好吃嘛！”沒想到當年外公的這一番話，竟然在我的心頭留下了深深的烙印。

外公走後，很長的一段時間我都沒有吃過獅子頭，直到最近我突然想起了外公不經意間透露的秘方，想起要自己做獅子頭，還是自己剁肉，隻是剁着剁着，就會掉眼淚......

簡單5招搞定紅燒獅子頭

1.用蔥姜水代替料酒、姜末、蔥末等調味品，不但可以去除肉腥味，還可以去除顆粒口感。

2.蔥姜水一定要分批次倒入，并且順着一個方向攪拌肉醬，更容易上勁。

3.肉餡中加入一定比例的馬蹄碎、油條丁和饅頭丁，可以使獅子頭脆爽、松軟和細嫩。

4.獅子頭不是肉圓，個頭一定要大，才能對得起它的美名。如果喜歡，還可以在獅子頭當中包裹鹹蛋黃。

5.油炸獅子頭是為了定型，千萬不能炸過頭喲。

快要過年了，如果你還在為年菜發愁，不如趕緊學學這道年菜紅燒獅子頭吧，做法簡單一學就會，過年露臉就靠它了。

紅燒獅子頭

【 食材 】

肉糜2斤、油條半根、白饅頭半個、馬蹄3兩、鹹蛋黃20個、雞蛋2個、蔥姜水50克、鹽、糖、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、白酒、蔥姜片、冰糖、小青菜

【 做法 】

1、夾心肉買來後剁成肉糜，馬蹄切成碎，油條和饅頭切成丁。

2、生的鹹蛋買來，敲碎去蛋清，并用清水輕輕沖洗蛋黃，瀝幹放入盤子裡，在鹹蛋黃上噴上白酒。鍋裡燒水，水開後放入生的鹹蛋黃，中火蒸15分鐘左右。

3、在肉糜裡分批加入蔥姜水，順着一個方向攪拌上勁。加入鹽、糖、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油拌勻。加入馬蹄碎、油條丁和饅頭丁，拌勻。

4、鍋裡倒油，燒至七成熱。用手捏握出丸子狀，把冷透的鹹蛋黃放入丸子中間，裹緊并用兩隻手捶打至獅子頭緊實。放入鍋裡，大火炸至表面金黃，瀝油撈出。

5、鍋裡留底油，放蔥姜片爆香，加稍多一些的開水或高湯燒開，倒入生抽和老抽，撒一把冰糖，放入炸好的獅子頭，大火燒開轉小火，加蓋炖煮20分鐘左右，稍稍收汁。

6、拿一幹淨的鍋加水燒開，放入小青菜燙熟，和獅子頭一起擺盤。

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