四川家常小酥肉怎麼炸又脆又酥-tft每日頭條

四川家常小酥肉怎麼炸又脆又酥

生活更新时间:2024-10-13 07:30:40

四川家常小酥肉怎麼炸又脆又酥（四川風味現炸酥肉）1

用料

豬五花肉300克雞蛋（大）2個紅薯澱粉2大湯勺鹽1大勺糖1小勺花椒1大勺蔥1小節姜1片白胡椒粉少許肉桂粉（可省略）少許炸油适量

四川風味現炸酥肉的做法

1.五花肉切成厚片。

四川家常小酥肉怎麼炸又脆又酥（四川風味現炸酥肉）2

2.把花椒放在研缽中舂碎，或者用刀切碎。（花椒有解膩提香、增強風味的作用，是這道炸酥肉最重要的調料之一，不建議省略）

四川家常小酥肉怎麼炸又脆又酥（四川風味現炸酥肉）3

3.将姜蔥加少許水打成姜蔥泥，不喜歡糊狀口感可以過濾取蔥姜汁。

四川家常小酥肉怎麼炸又脆又酥（四川風味現炸酥肉）4

4.将五花肉片放入碗中，加入蔥姜泥（或蔥姜水）1大湯匙，鹽、白胡椒粉、肉桂粉（可省略）、花椒碎拌勻，加入雞蛋和澱粉，充分攪拌均勻，浸泡30分鐘以上，使肉能吸飽蛋液，入味。

四川家常小酥肉怎麼炸又脆又酥（四川風味現炸酥肉）5

5.油鍋燒至6成熱，一片片放入肉，炸至金黃色撈出。*如果直接吃，請再放入油鍋中複炸一次，使表面酥脆。

四川家常小酥肉怎麼炸又脆又酥（四川風味現炸酥肉）6

6.如果煮湯煮粥，請在熱湯時放入鍋中，能使湯色乳白。*一次炸好吃不完，可以冷藏或者冷凍。冷藏大約一周，冷凍可以放三個月。使用前，請再次加熱，直接食用請複炸一次，恢複酥脆的口感。

四川家常小酥肉怎麼炸又脆又酥（四川風味現炸酥肉）7

小貼士

1.一般的酥肉選擇比較瘦的五花肉吃起來比較有層次感，也可以選擇吃起來比較多汁的梅花肉、精瘦的後腿肉等等。2.花椒粒一定要下足才香，舂的時候不要舂太碎。

作者：巴巴Barbara

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