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熟銀耳放冷凍室有沒有亞硝酸鹽

生活更新时间:2024-05-12 09:11:05

“千萬千萬不要吃隔夜的銀耳羹！銀耳中含有硝酸鹽，隔夜的話，硝酸鹽會被細菌分解成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽不僅容易引起中毒，還會讓人患上胃癌的機率增加！”

這段話總是會在各種養生号中出現。

我們首先要了解一下亞硝酸鹽是什麼？

熟銀耳放冷凍室有沒有亞硝酸鹽（隔夜銀耳會導緻亞硝酸鹽中毒嗎）1

亞硝酸鹽外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業、建築業中廣為使用，肉類制品中也允許使用。食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導緻死亡，而由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。

而在2012年也能爆出血燕産品普遍存在亞硝酸鹽含量嚴重超标問題。動辄上萬元一兩的血燕，被爆出是經染色制成的，而且部分血燕有害物質亞硝酸鹽超标350倍，甚至重量還是用魚膠、果膠、瓊脂粉撐起來的。這也說明利益才是驅使着不良商人造假的原因。

熟銀耳放冷凍室有沒有亞硝酸鹽（隔夜銀耳會導緻亞硝酸鹽中毒嗎）2

而和燕窩效果相似的銀耳，也曾有過硫磺熏制的事件。這是因為硫磺熏制會讓銀耳外觀更加白嫩。因此挑選銀耳切記不可挑顔色過白的。

而硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于自然界的土壤及水域。一些植物體内也含有硝酸鹽，不同的品種含量不同，如綠色蔬菜中的甜菜、莴苣、菠菜、芹菜及蘿蔔等硝酸鹽含量都比較高。而植物體内的一些還原酶會把一部分硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，因此我們日常所有的飲食都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽。

所以亞硝酸鹽隻要攝入量不超标，那就是安全的。

那我們再來看看隔夜銀耳含有多少亞硝酸鹽！

室溫下，隔夜後的銀耳中亞硝酸鹽含量從2.19毫克/千克上升到2.59毫克/千克，這都遠小于200毫克的中毒劑量。

如果想達到喝銀耳中毒的地步，那需要喝多少銀耳？

我們簡單計算一下，200除以2.59約等于77，也就是你要喝77千克的隔夜銀耳才會中毒。

因此我們就算早晚都吃一碗隔夜銀耳，吃進體内的亞硝酸鹽的量，還不如熟食店一塊牛肉的含量多！

熟食店一般都會使用亞硝酸鹽讓肉類防腐，并外觀鮮麗。

所以與其擔心隔夜銀耳會導緻亞硝酸鹽中毒，到不如戒吃熟食！

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