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本期 | VOL.1

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本期店家 | 君祥清遠雞煲

這是小分隊的新欄目

專門尋找市井街巷中的小店

它們藏得深，無服務

食物卻充滿人情味

開了16年的【清遠雞煲】店

今天要推薦的，是一家開了16年的清遠雞煲店。這家老店，最初是在開在大沖，在第4次拆遷後，它們在8年前搬到了西麗。細水長流做着熟客生意，若不是老友推薦，我們都難發現它。

老闆娘叫“君姐”，那年她從一位清遠老鄉接手了這道雞煲的做法，便開始經營起了這店。如今生意越做越大，一家子都來幫忙了。

脆皮雞煲怎麼吃？

聽說椰子雞在深圳火起來之前，這道脆皮雞就存在了。當年君姐剛接手時，雞煲還隻有1種口味，後來經君姐自己不斷搗鼓，才有了這14種鍋底的雞煲。

先選湯底

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清補涼鍋底，老客推薦最多▨

說起雞煲，深圳小孩腦海裡第一時間，大多是砂鍋裡被醬汁焖成油潤潤的雞煲。而它家的雞煲，其實是「拆骨雞火鍋」。我們點了店裡最多老客推薦的清補涼湯底。雖說地膽頭也常在老客推薦榜上出現。但第一次來，還是建議從清補涼開始試起。

再煮雞

▨ 2年清遠走地雞，脆脆脆▨

鍋底端出時，隻有湯。雞則會先剔除油脂，再将皮肉分離，切成薄片單獨端出。

入鍋煮10分鐘，便能開吃。煮後的肉，無油脂卻脆彈，宛若脆肉鲩的口感。君姐告訴我們，那是因為雞必須得用養了2年以上的老雞，在宰殺時還得控制水溫，當然，最重要還是得一個鮮字，雞必須得新鮮。

搭配吃法

▨ 自家姜蓉&調料▨

落座時，店内阿姨們會先端上免費醬料和茶水，其中的醬油小米椒和姜蓉，能為這道雞煲增色不少。單吃雞肉，吃的是口感，配上醬，則更有鮮味，來吃的老廣基本都愛蘸姜蓉。

·建議提前40分鐘預訂·

店裡懂吃的老客，通常會在來前40分鐘打電話提前預訂。湯頭加入了藥材，煮久容易“老火”，40分鐘則正好，上桌便能直接開喝，清甜帶鮮，在這夏日裡熱乎乎喝進胃裡，也很舒服。

·熟客常點的A套餐·

诶诶诶，吃完雞煲别急着推椅子走人，店裡還有很多涮菜可點。熟客來基本都會點a套餐，套餐裡魚皮餃、牛肉丸...都能吃到。煮到尾聲的鍋，既有雞汁香，又有食材煲出的醇厚，涮出的食物都自加鮮味。

每次吃雞煲，老廣們肚子的最後一點位置總會留給青菜，青菜涮一涮，這場雞煲火鍋才算完整。

“老闆娘，再來幾份小炒啊”

打完火鍋還沒過足嘴瘾的，也可以試試店裡的小炒，去的那天幾乎每桌都點了幾份。

· 菜脯煎蛋 ·

雖說店裡賣的是清遠雞煲，不過君姐卻是位實打實的客家人，所以店裡也能吃到一些小炒。菜脯煎蛋嫩度正好，對比起往常吃的會薄些，菜脯屬于甜口，單吃也不會齁。

· 姜蔥炒牛百葉·

姜蔥炒出的牛百葉很有味，同時牛百葉脆彈有嚼勁，适合吹水時用來下酒。

· 幹炒牛河·

店裡的幹炒牛河也可以試試，牛肉相對于潮汕牛肉店不是那麼出彩，但粉吃起來卻很是有鍋氣。

· 蒜香雞翅 ·

拍照曬了朋友圈，被大家指定要吃的蒜香雞翅，剛炸出時外皮非常酥脆，撕開内裡還會是流汁狀态。

院子裡的大排檔

這家雞煲店，是小院子型的大排檔，乍看之下，略有農家樂内味。總覺得什麼東西在這兒都是舊舊的，例如舊舊的邊爐、舊舊的桌椅、舊舊的牆面，不過舊歸舊，卻也收拾的幹淨。

周遭樹較多，又是夏日，建議皮薄的朋友，吃前先去收銀台找老闆要點驅蚊水。

· 涼茶随便續 ·

落座時除了會送上小菜醬料，每桌都會送上一壺涼茶，随你飲，可續杯，很适合容易“上火”的廣東人哈哈哈。

· 11:00開門，4:00點關門 ·

這店還有一個厲害的地方便是，每早11點便開門，直到淩晨4點才收檔。很适合附近街坊，宵夜不知道吃什麼就會來這。不過君姐說，店裡每天也有很多從蛇口、寶安、東莞跑來吃的老客。

老客們也都說，自己是從他家80元/隻雞的時代就吃起，現在都漲到138元/隻，還是沒吃膩。

· 隔壁來蹭吃的狗 ·

噢，對了對了，店裡還有2隻“演技狗”，它們會大方不怕生的走到你腳邊，撒潑賣萌求肉吃，隻吃雞翅不吃雞肉，挑剔口味俨然一副這店團寵狗模樣。直到我第n次投喂後，店内的阿姨才告知我：“這是隔壁洗車店的狗，天天來這騙吃的！”

總的來說，是間值得去的“雞店”。好了，你還有哪家心水小店，也可以悄悄告訴我們哦。

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君祥清遠雞煲店

【營業時間】

11:00-04:00

13714739883

【地址】

南山區西麗街道辦西麗南路31号1樓

攝影 | zhu先生

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