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最近一檔美食紀錄片圈粉 無數——《風味人間》，這是舌尖導演陳曉卿的又一力作。剛播出兩集，豆瓣評分已經飙升至9.3，可媲美巅峰時期的舌尖。

片中上山下海，縱橫中外，記錄了不同地域環境之下的極緻美味。随便截取一個片段，都讓人口水直下三千尺。

第一集就講到到了江浙一帶有百年曆史的美食——秃黃油！

乍一看，“秃”和“黃油”的結合，實在難以擺脫油膩之感。然而“秃”不是那個“tu”，“黃油”也不是那個“黃油”！有一種油膩，隻油不膩，隻叫人醉生夢死！

“秃”在這裡念“tei”是蘇州方言，是“獨有”的意思。而黃油則是指蟹黃和蟹膏。

秃黃油在江浙一帶，已經有幾百年曆史。

上等秃黃油隻選取公蟹的蟹膏和母蟹的蟹黃精制而成，不慘一絲蟹肉。

蟹黃金黃、蟹膏白玉，用“秃”體現蟹黃醬的極緻，足見江浙人民骨子對其美味的自信。但是這傳說中的江浙一絕，真的有這麼好吃嗎？

『吳老師秃黃油』，打開後顔色金黃金黃的，非常濃稠的感覺。

細聞之下，一股類似魚的清香沁人心脾，嘗一口，帶着顆粒感的濃郁的蟹味，裹挾着豬油的濃香刺激着每一個味蕾，回味無窮。

它的經典吃法是拌飯，于是半小碗米飯，配了一大勺秃黃油。

冷藏的秃黃油遇到特騰騰的米飯，不一會兒就融化了，用勺子攪幾下，每一粒白米飯都被裹上了黃油，一口下去，那個熱乎的香，根本停不下來，難怪陳柏霖都愛吃！

『吳老師秃黃油』，無添加，純手作，隻選上等蟹黃蟹膏，不摻一絲蟹肉，真真一口入魂！

精選太湖大閘蟹

蟹膏醇厚

秃黃油的靈魂就是蟹膏和蟹黃，每次一到秋天吃蟹的季節，吳老師就趕往60多公裡外的長蕩湖，親自挑選大閘蟹。

長蕩湖水質清澈，水位在1.3-1.5米之間，非常适合大閘蟹生長，加之漁民們堅持以水草、活蝦、小魚喂養，一到秋天，公蟹蟹膏肥美，母蟹蟹黃充盈，用來做秃黃油，再合适不過。

所以一到秋冬，吳老師就整天忙得團團轉，但這也是他最幸福的時刻，因為前面有金黃燦爛的極緻美味，等着與和各路吃貨分享。

古法熬制，純手工，無添加

吳老師的秃黃油，遵循《随園食單》古法定制，完全手工制作而成。

從一隻隻新鮮的大閘蟹，到一罐罐精華秃黃油，往往要經過準備、蒸煮、拆蟹、熬制、成品5道工序，每一步，都考驗手藝人的耐心。

蒸煮

将新鮮的大閘蟹清洗幹淨、仔細去除泥污贓物，不加任何調料，直接放進竹籠蒸熟。

水汽氤氲，大閘蟹青白的外殼漸漸變成喜慶的顔色，陣陣蟹香開始隐隐浮現。

拆蟹

熟透的大閘蟹，就要開蓋，先去除極寒的蟹心蟹腸，然後用專有的工具，将蟹黃和蟹膏一點一點挖出來。

為了避免浪費，吳老師在這一步很是認真，每天光拆蟹都要花15個小時。

蟹膏蟹黃，用于做秃黃油的核心材料，而甜美的蟹肉，卻因為怕影響秃黃油的品質，隻能另作它途。

熬制

剔好的蟹黃蟹膏，就要放進鍋裡熬制，但在這之前，熬制需要的油也有講究。

熬制需要用到新鮮的豬油。吳老師就買來上好的豬肥肉，放到鍋裡煸炒時許，就得到了新鮮飄香的豬油。

然後加入蔥姜爆香去腥後撈出，茲拉一聲，蟹黃蟹膏一股腦倒入起着泡泡的豬油裡，一股混合的鮮香撲面而來。

小火慢慢熬制，讓蟹黃蟹膏和豬油的味道充分混合，期間還要不斷畫圈攪動。

隻十來分鐘，原本半固态的蟹膏蟹黃，在鍋裡變得油香黃亮，加入五年陳的花雕酒之後，發出陣陣無以言表的香氣，再加入胡椒粉和鹽，令人忍不住就要食指大動。

一瓶秃黃油，卻濃縮了8隻大閘蟹的蟹黃蟹膏，可謂每一口都是精華。

秃黃油怎麼吃？

秃黃油最傳統的吃法就是拌飯了。但除此之外，吃貨們還發明出了更多誘人的吃法。

秃黃油拌面

你吃過無數次炸醬面，但吃過秃黃油拌面嗎？每一根面條都被蟹黃蟹膏裹挾的快感，一嗦到底，根本不帶停的。

秃黃油焖豆腐

炒豆腐時，加上幾勺秃黃油，焖一會兒，任憑潔白如紙的豆腐裹滿金黃的蟹膏，素淨的豆腐，味道瞬間變得濃厚鮮香，不僅更好吃了，也更有營養。

秃黃油抄蝦仁

蝦仁和蟹，兩種水産的相互碰撞，最後升華出極緻的鮮，有了它，再也不擔心孩子挑食了！

秃黃油獅子頭

螃蟹邂逅豬肉，水産與陸地牲畜兩種截然不同的鮮香完美互補，吃一口，隻讓人醉生夢死。

8隻大閘蟹的精華，才能熬出4兩秃黃油，這極緻的美味也不是一年四季都能吃到。隻在大閘蟹最肥美的秋冬時節可以肆無忌憚，大快朵頤。所以錯過這個冬，又要再等一年了。

由于不添加防腐劑，秃黃油的保質期也很有限，冷藏能保存15天，冷凍能保存45天！運輸都要加冰袋才能保鮮。

藝姐剛開始還在想保質期太短了，吃不完怎麼辦，結果三天吃空了一瓶，真的停不下來啊！

吳老師秃黃油，還附贈錦囊蟹醋，按照口味調和食用，味道更佳。

兩種口味可供選擇

經典豬油款125g

隻選取大閘蟹蟹膏蟹黃加豬油胡椒粉，手工精制而成，秃黃油最本真的味道，想一嘗為快的，千萬不要錯過。

五味菜籽油款250g

用菜籽油替代豬油，更健康，在蟹黃蟹膏的基礎上，加入蟹肉，口味更富有層次，同樣值得品鑒。

過了立冬轉眼就是年，在這個喜慶的冬天，用它犒勞自己、家人和客人的胃，都是一種不錯的選擇。

職人晚歸，一碗熱騰騰的秃黃油拌飯，總能在偌大的都市裡，治愈你饑渴的靈魂。

生活實苦，唯有美食與愛不可辜負，在一愛難求的今天，至少還有美食，作為支撐你我的小小幸福。

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