蝦滑的做法配方?材料:鮮蝦200g,雞蛋1個,澱粉适量,蔬菜一把,蔥姜蒜一撮,八角少許,幹辣椒30g,豆瓣醬3大勺,鹽5g,料酒适量,現在小編就來說說關于蝦滑的做法配方?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
材料:鮮蝦200g,雞蛋1個,澱粉适量,蔬菜一把,蔥姜蒜一撮,八角少許,幹辣椒30g,豆瓣醬3大勺,鹽5g,料酒适量。
将鮮蝦去殼洗淨後挑出蝦線,蝦仁剁泥。
加入一隻蛋清、适量料酒和鹽,用筷子順時針攪拌,再加入适量澱粉,順時針攪勻。
将蝦滑抹平在盤中,蓋上保鮮膜入冰箱冷藏1-2小時,這樣蝦滑更易成型。
準備一些蔬菜鋪在碗底,比如水焯的豆芽和黃瓜片。
冷油小火熬八角等香料,出香後關火,丢棄香料,鍋中油留下一半,另一半盛出,備用。
開火,油熱後放三大勺豆瓣醬炒出紅油,加姜蒜末和幹辣椒段爆香,再倒入适量高湯或水燒開。用小勺子将蝦滑打成丸狀入鍋,全部投入鍋中後,煮3分鐘至蝦滑浮起。
蝦滑帶湯盛出倒入鋪有蔬菜的碗中,撒上蔥姜蒜末和幹辣椒段,将之前備用的油燒熱,澆一層即可。
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