腌菜大家都吃過吧，有五香味的、麻辣味的、酸甜口味的每個品種都釋放出各自的特色，讓人喜愛。但是現在的腌菜貴的讓人望而卻步，小小的腌菜在超市賣的比肉都要貴。原因很簡單就是這些讓人下飯的美食，如今的現代人多數都不會腌制了，80年代以前一到冬天幾乎家家戶戶都要購買蘿蔔，白菜，姜不辣等蔬菜，自己在家腌制這種下飯美食。然而随着時代的變遷，這種家庭自制腌菜也漸漸淡出人們親自制作的範圍。今天我給大家帶來奶奶用了40年腌菜的配方及流程，随着時代的進步，這個配方也揉進了許多現代的元素。所以朋友們不用質疑配方的真假，自家家庭必備神技直供參考！
腌醬八寶菜配方：
1.黃瓜1000克，藕、豆角,800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料應先行腌制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。
2.将以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾幹，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5~7天後即成。主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5~8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
腌蘿蔔皮配方：
1.原料：新鮮的蘿蔔皮10斤，清洗幹淨晾幹水分，放入适量的鹽腌漬1小時後擠幹水分備用。
2.腌制調料汁配方：白糖1.5千克，檸檬汁280毫升，海天生抽500克，太太樂宴會醬油150克，蜂蜜250克，獨流香醋250克，蚝油150克，老抽120克，美極鮮味汁100克，陳醋320克。
3.腌制蔬菜料配方：大蒜150克，新鮮的小米椒段25克，香蔥75克，美人椒120克。
4.把調料汁和蔬菜料都倒入一個桶裡攪拌均勻即可。5.把處理好的蘿蔔皮倒入腌制汁中，腌制15小時左右即可
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