海參的營養，如雷貫耳。就不絮說了。

海參分為：海裡長的、海裡養的。看明白了嗎？

海裡長的，就是野生海參。海裡養的，就是養殖海參。

野生海參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結實;而圈養的海參長得細長，缺乏韌勁。

野生海參需要自己尋找食物，通過底足行動來，所以底足長得短而粗壯，沙嘴大而堅硬。而圈養海參人工喂養，活動較少，纖細沒有力量的感覺。

野生海參，日照少，生長慢，肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養物質豐富，口感勁道，無澀味，切口細膩、整齊、均勻。;而圈養的海參生長的快，肉質松軟不緊實

1、将幹海參放入無油幹淨大碗裡

2､倒入純淨水，讓海參全部浸泡于水中，放入冰箱，建議将海參置于冰箱零度保鮮箱内（零度左右）浸泡24小時，每12小時換水一次，好的一級海參往往需要浸泡36－48小時，或者更長時間，直至海參柔軟，總之，浸泡的時間因海參質量和品種而定。

2、用剪刀順海參體下開口處剪開，一直剪到頭部的沙嘴處。

3、除去沙嘴，也就是海參頭部内側白色石灰質物質，然後再清洗幹淨。

4、将海參放入幹淨無油的鍋内，加清水，水量要沒過海參，等水開煮30分鐘關火，根據海參質量的優劣，來确定海參煮的時間，好的一級海參大約需要水煮20－40分鐘甚至更久。海參煮好的标準是用筷子的細端紮海參的體壁，能輕松紮透即可。

4、等到海參自然涼透後撈出，将煮好的海參，再次放入純淨水中浸泡。

5、建議将其置于冰箱保鮮箱内（零度左右），浸泡時間24-36小時，視個人喜好的口感決定，喜歡口感比較Q彈的，可以泡的時間短一點，喜歡軟糯的可以泡的時間長一點，每12小時換水一次，海參即發好。

6、将泡發好的海參放入保鮮盒中，單隻擺放，中間鋪一層保鮮膜，放入冷凍層，食用時取出用涼水緩透即可。

1、泡發海參時，容器必須清洗幹淨，容器中切莫沾染油脂、堿、鹽，否則會會使海參溶化，腐爛變質，甚至影響海參吸水膨脹，降低海參的泡發程度。

2、泡發海參時，容器要夠大，盛裝海參的容器不能太小，否則海參不能全部浸泡水中，會影響海參的泡發質量。

3、生長年限短的海參或者摻假的劣等海參，可能未達到上述泡發時間就需提前完成泡發冷保存。4、海參放入水中煮時，必須将同等級别、同等規格的海參放在一起蒸煮，以免因海參級别不同，規格不同影響發泡質量。

另外，家庭泡發不建議泡發過大，那樣會損失海參的營養，适口就可以。在泡發過程中，可能會出現泡發過度的情況，請始終觀察泡發的水是否渾濁，出現這種情況說明海參泡發已經完成

海參相較其他海珍，烹饪手法更加靈活，炖湯、涼拌、焖煮炒扒皆宜。

材料：泡發好的海參3隻，雞全翅 2個，山藥200克。

調料：蔥1段，姜1塊，鹽适量。

做法：1、雞翅洗淨，控幹水分，切成塊狀。

2、海參切成條狀，姜切片，蔥切段。

3、雞塊倒入砂鍋中，加清水，大火燒開，撇去浮沫

4、将蔥、姜放入砂鍋中，大火燒開，轉小火炖煮至雞肉将熟。

5、将海參、山藥放入同煮，小火煮20分鐘左右。

6、最後加入适量鹽即可。

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