作為一位精神江南人，清明對我而言不僅意味着思鄉祭祖，還有綿蕩在唇齒胃脘的寒食之味。

冬至後一百零五日、清明節前一日，稱為寒食節，又稱“禁煙節”、“冷節”、“百五節”。《周禮》有記：“仲春以木铎循火禁于國中”。

天子發話，為了紀念被“我”用火燒死的忠臣介子推，這段時間“你們”民間不許生火冒煙。

隻是，什麼樣的困難都打不垮充滿智慧的大吃貨民族，巧民可為無火之炊，青團在那個時候應運而生。

青團，顧名思義，青色的團子。用青汁攪和糯米粉，制成青色的胚，再包裹各式的餡料蒸熟，可放置兩到三天。寒食不開夥，拿出青團果腹，青汁皮，鹹甜餡，牽動舌尖的雙層味覺。

青汁，主要用艾草等舂碎成汁。艾草是很玄妙的植物。夏驅蚊，秋入藥，冬艾熏，春意盎然時，還可化作唇齒間勃發的美味。

艾草汁做成的青團胚，草香馥郁，帶着一點涼涼的回甘，非常貼合“寒食”節序裡乍暖還寒的體感。

既是“打”青團，最考驗的是手上功夫。

江南人記憶裡團子變青的過程，與外婆們系着碎花圍裙掄胳膊搗青汁的背影密不可分。打揉之間，糯叽叽的團胚躍然案闆，小手一按一個坑。裹上芝麻餡兒、紅豆沙餡兒、雪裡蕻餡兒上鍋蒸熟，撲面而來的霧氣裡映着阿婆的笑臉，也漫着濃郁的清香。咬上一口，外皮Q彈不黏牙，内餡根據口味各有千秋：芝麻碎香濃，紅豆沙軟糯，雪裡蕻最适合吃不慣甜口的阿公。

後來，走出江南煙雨蒙蒙的青石闆裡弄，進入鋼筋水泥的都市叢林，再也看不見霧氣氤氲裡外婆的笑臉。守着爐竈等待掀開籠屜時的驚喜，變作抱着手機查看青團快遞何時到貨的迫切。

青團到，拆包裹，撕開油光可鑒的保鮮膜，咬一口記憶裡的味道。

這些青團面皮大多用成品青汁和面制作，沒有一下一下搗弄出春日青翠的慢時光，卻把心思更多地寄托在了餡料裡。

鮮花牛奶餡是對春天和健康的雙重緻敬，龍井四季春餡浸滿了江南的鄉愁，乳酸菌與百香果餡想用網紅的口味在年輕受衆中傳播民俗傳統，蛋黃肉松餡毋庸置疑把男女老少的味蕾統統征服。

它們透過清香軟糯的青團皮流入舌尖，是快節奏的速食時代裡一縷慢悠悠的回味。

拆一顆青團，在森嚴的辦公室格子間尋覓一份春味。再泡一壺明前茶，站在窗前邊喝邊眺望，仿佛望見了從前的慢時光。

第一次知道知味觀，是遊覽杭州的時候發現了西湖邊的實體店，長長的隊伍令人望而卻步。好在沒有什麼是萬能的淘寶解決不了的。下單，收貨，抱回一箱青團，重得讓我懷疑人生。拆開後才知道，一顆青團比我們這裡的糕餅店的重了一倍還多，實打實的皮多餡兒足。

知味觀是挺典型的江南甜口，青團皮是新鮮艾草制作，短保十五天，咬起來有艾草的清香。皮略厚，不黏牙，且中和了餡料的甜味。個人推薦的口味有蛋黃肉松與鮮花牛奶。前者鹹甜配比得當，且有蛋黃的沙沙的口感。後者有流心，花香濃郁。

對于不太愛吃甜食又想趕時令的小夥伴，推薦知味觀青團配茶佐餐（個人愛搭烏龍和紅茶），可以有效地解除一部分甜膩，讓嘴裡蕩起更深的回甘。

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