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嘗嘗地道成都菜

生活更新时间:2025-01-10 18:34:14

梭邊魚

梭邊魚的做法,梭邊魚又叫斑點叉尾鮰,四川自貢本地也叫做鉗魚。其肉厚無刺,皮滑肉嫩,肥美味濃,營養價值極高,具有大鮮、大補的特點,所以很受歡迎。

嘗嘗地道成都菜（成都菜冬日食譜）1

做法：

A.幹辣椒半斤剪成2厘米段，郫縣豆瓣。

B.蒜一兩，姜一個。花椒一兩。八角兩個。蔥3 根。醬油，鹽巴。豬骨頭湯。

把 A. B 加入燒開的油裡炒。油要2到3兩。炒出香味。然後加骨頭湯。放蔥，葉子，醬油，鹽巴。熬個半個小時。加湯又熬。直到香味出來為止。可以開燙！

冬天，很多人都喜食香辣口味的火鍋，而制作底料自是少不了辣椒和花椒。

除了辣椒和花椒這兩位主角之外，還有幾樣香料是要加的：大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果。孜然可根據個人口味添加。

喜歡滋補的人，還可以添加參片和枸杞。幹香料就是這些，剩下的就是蔥、姜、蒜和郫縣豆瓣醬了。

炒制底料之前，要準備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接将鮮魚放入火鍋中作為底湯。準備工作完成就可以炒制底料了。

先将炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、草果、蔥、姜、蒜，待辣椒開始變色時加入少量料酒，緊接着放适量郫縣豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。将炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來即可。

香噴噴的梭邊魚就完成了！小編在這裡都忍不住流口水呢！大家快來嘗試下吧！

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