外婆紅燒肉

美容養顔　補氣養血

五花肉500g；鹌鹑蛋15個；

花雕酒400ml；冰糖90g；老抽25ml；香蔥25g；姜片10g；鹽5g；桂皮6g；八角2個；香葉2片；

和平時家裡的紅燒肉相比，外婆紅燒肉用的是花雕酒，多了酒的香味，濃油赤香和，更有南方菜肴的特色。

外婆紅燒肉做法和步驟

• 1将五花肉切成3*3cm的棋子塊。切好的五花肉冷水下鍋，放入适量的蔥姜。五花肉熱水中焯一下取出備用。涼鍋中放入焯好的五花肉，将蔥，姜片，冰糖，老抽，鹽，八角，桂皮，香葉放入鍋裡，倒入花雕酒沒過肉。
• 2大火燒開後改小火炖肉。小火蓋鍋蓋炖大約2小時。鹌鹑蛋煮熟剝蛋殼，鍋裡倒油燒至7成熱，下入鹌鹑蛋油炸。鹌鹑蛋表面炸成金黃色撈出備用。炸好的鹌鹑蛋放入紅燒肉裡翻幾下。大火加熱收一下湯汁即可。
• 3小貼士：1.焯好的五花肉放入鍋裡直接加大料和花雕酒，不需要倒油炒糖色，倒入花雕酒沒過五花肉為準。2.如果不喜歡酒的味道，花雕酒可以部分換成開水，最好使用冰糖做出來的顔色好看味道好。3.炖肉一定是小火，這樣燒的肉酥爛好吃，肥而不膩。4.鹌鹑蛋炸至金黃色，蛋皮發皺撈出。炸的時候，剝好的白蛋一定不能有破的地方，否則會爆鍋。
• 4紅燒肉有很多種，什麼芋頭燒肉，毛氏紅燒肉，腐乳燒肉。
• 5和平時家裡的紅燒肉相比，外婆紅燒肉用的是花雕酒，多了酒的香味，濃油赤醬的，更有南方菜肴的特色。
• 6外婆紅燒肉裡加了鹌鹑虎皮蛋，很好吃的哦。紅燒肉香甜潤滑，油而不膩。
• 7和北方的紅燒肉不同，少一分鹹、多一分甜。咬一口，濃郁的酒香清甜，更加不會膩。

焦糖紅燒肉

美容養顔

五花肉；姜；大蔥；

八角；桂皮；胡椒粒；料酒；鹽；古方紅糖；

提起紅燒肉，我們自然不能忘記那位将吃紅燒肉事業推向高峰的人－－蘇東坡。正是由于他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。

焦糖紅燒肉做法和步驟

• 1姜拍松、蔥切段，待用；五花肉洗淨，鋒速三刮毛，切麻将塊待用；坐鍋起油，放少許紅糖炒糖色；然後再倒入五花肉下鍋煵幹水汽上色，這時候你會發現上色效果非常好，根本不需要在加老抽之類的了。
• 2加入八角、桂皮、香葉、白胡椒粒、炒香，.放入料酒去除腥味，加适量的開水，調入鹽，蔥結大火煮沸，轉小火焖煮40分鐘，大火收汁，起鍋即可。
• 3小貼士：1.做紅燒肉，非常忌諱在鍋裡把五花肉的油脂煸出來，這樣隻會使紅燒肉成品外表幹粗，口感發柴，如嚼木屑；2.紅燒肉完美的色澤是明微紅色或明黃棕色且表面光亮，這是糖色賦予的正常色澤，用老抽隻會使紅燒肉色澤發黑；3.紅燒肉要肥而不膩，肥，要靠肉質來決定，看看我買的分層五花，這樣的肉，想難吃比較難，做的難吃要有一定的水平；不膩，是靠技巧和時間來做到，長時間的小火慢熬可以呈現完美的紅燒肉口感；4.香料之于紅燒肉，就是錦上添花。
• 4提起紅燒肉，我們自然不能忘記那位将吃紅燒肉事業推向高峰的人－－蘇東坡。正是由于他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。
• 5紅燒肉當時是屬于“價賤如泥土，富者不肯吃”之列，地位十分平民化。而到如今卻成了紅遍大江南北的寵兒，蘇東坡應屬居功至偉。當美食與文化相聯，即使是尋常吃食，也多了幾分風雅。
• 6紅燒肉在各地的做法都不太相同，比較著名的做法有蘇式紅燒肉、毛式紅燒肉、魯式紅燒肉、本邦紅燒肉等等，雖然都是用五花肉、醬油、糖，但是口感和味道卻都不太相同。其實，家家做的紅燒肉都不太相同，都是“自己好的那口”。四川的紅燒肉肉塊較小，顔色紅亮口感香濃，有的紅燒肉被稱作“櫻桃肉”，就是形容肉塊紅亮玲珑。

凍豆腐紅燒肉

補氣養血

帶皮五花肉；凍豆腐；青菜；

生抽2湯匙；老抽2湯匙；料酒2湯匙；白糖2湯匙；生姜2片；八角1粒；香葉2片；大蒜幾顆；鹽少許；

秋季養生，補秋膘，偶爾吃點大葷菜，也是有必要的，這次用了凍豆腐紅燒肉，五花肉軟爛，凍豆腐因為吸入了大量的肉汁，也變的非常美味，且下飯。最後配了點焯水有青菜，營養更豐富。

凍豆腐紅燒肉做法和步驟

• 1五花肉，洗淨切小塊。焯水後備用。
• 2凍豆腐切小塊。油鍋燒熱，下入肉塊。加入白糖。煎到微黃。
• 3然後加入料酒；調入生油和老抽。加入适量的水，炒均勻上色。放入生姜，八角， 香葉，大蒜 。
• 4倒入慢炖鍋。“高”火炖開後，調到“低”火，慢炖。倒入凍豆腐。煮到肉軟爛，調入适量的鹽，擺入焯水後的青菜盤内即可。（沒有慢炖鍋的話，加入燒開的水，開水量要沒過肉，放入凍豆腐，然後煮沸後關小火，保持小火，慢慢炖，炖到肉爛後，加入适量的鹽，大火收汁即可）
• 5秋季養生，補秋膘，偶爾吃點大葷菜，也是有必要的，這次用了凍豆腐紅燒肉，五花肉軟爛，凍豆腐因為吸入了大量的肉汁，也變的非常美味，且下飯。最後配了點焯水有青菜，營養更豐富。

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