蛋白質是人體必須的營養物質，日常飲食要攝入充足的蛋白質，才能維持健康，但一說到補充蛋白質，大家首先想到的就是牛奶、雞蛋和瘦肉，其實還有一些蔬菜的蛋白質含量也很高，下面就給大家分享6種“高蛋白菜”要多吃，營養健康，老人常吃吸收好、越吃越年輕。

西蘭花裡面含有大量的蛋白質，零膽固醇、高膳食纖維、高堿性，西蘭花的營養成分是蔬菜當中最高。

食材：西蘭花、黑木耳、胡蘿蔔、青辣椒、香蔥、大蒜

1、首先将西蘭花剪成小朵，放入水中清洗幹淨，胡蘿蔔一根去皮切成菱形片。青椒一個切成小塊，一把泡好的黑木耳，切一些蔥花和蒜末，切好後放入盤中備用。

2、下面調個料汁，碗中加入适量食鹽、白糖、雞精、蚝油。加入半碗清水，一勺幹澱粉，把它們攪拌均勻。

3、鍋中燒水，加入一些食鹽和食用油，可以使菜顔色更加翠綠。水開後下入西蘭花，胡蘿蔔、青椒和木耳焯燙一下，水開後即可撈出控水備用。

4、鍋中油熱後，下入蔥花和蒜末爆香，再下入焯好水的食材。大火快速的翻炒兩分鐘，加入調好的料汁，繼續大火翻炒至入味，清炒西蘭花就做好了。

蘆筍蛋白質含量高，蘆筍每28克含有3.08克的蛋白質，除了蛋白質含量高以外，蘆筍還含有高含量的硒，而且氨基酸微量元素也非常的高，蘆筍可以保護心髒健康，預防骨質疏松。

食材：蘆筍、蝦仁、紅辣椒、生姜、大蒜

1、新鮮蘆筍一把，先把皮去掉，然後切成滾刀塊，紅辣椒半個切成菱形片，大蒜、生姜分别切成片。

2、蝦仁150克，加食鹽、料酒攪勻入味。再打一個蛋清攪拌均勻，然後加适量的澱粉攪勻，鎖住水分，這樣蝦仁更滑嫩。

3、鍋裡水燒開，加食鹽、植物油，這樣焯水口感好，顔色翠綠，倒入蘆筍，水開後撈起過涼水，同樣把蝦仁也焯一下水。炒半分鐘即可撈起備用。

4、熱鍋放油，下入姜、蒜、紅辣椒翻炒至斷生，倒入蘆筍、蝦仁，大火翻炒，加食鹽。少量的白糖繼續翻炒入味，然後加适量的澱粉水。最後來點明油，提色增香，翻炒幾下後即可起鍋裝盤，蘆筍炒蝦仁就做好了。

南瓜是蔬菜當中含蛋白質含量比較高的一種，還含有維生素a和胡蘿蔔素，能夠有效的消除體内的有害毒素。

食材：貝貝南瓜、雞蛋、枸杞、純牛奶、白糖

1、首先準備一個正宗的貝貝南瓜清洗幹淨，頂部切掉，挖出裡面的瓜瓤。水開之後上鍋大火蒸十分鐘。

2、碗内加入兩個雞蛋，放入一勺白糖，先把雞蛋打散開，再加入100毫升純牛奶，繼續攪拌均勻，用濾網過一下塞，蒸出來的雞更加細膩光滑。

3、南瓜已經蒸至八成熟，取下蓋子，把蛋液倒進去，再放入幾粒枸杞。蓋上蓋子繼續蒸15到20分鐘，蒸好後趁熱吃，口感更佳。

每百克紫菜的蛋白質含量為26.7克，鈣含量為264毫克，膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素更是高于一般蔬菜。

食材：紫菜、雞蛋、大蔥

1、首先把一片幹紫菜放入碗中，加入适量的溫水泡發，碗裡打入三個雞蛋，再加入一點食鹽攪打均勻，半根大蔥切成蔥花，裝入盤中備用。

2、紫菜泡好撈出擠幹水分，倒入雞蛋液攪散，再加入蔥末攪拌均勻。

3、燒鍋熱油，倒入雞蛋液攤平，中小火煎至兩面焦黃，然後用筷子劃成大塊，再淋入适量的生抽進行調味。炒出幹香的味道，然後就可以出鍋裝盤了。

豆腐皮含有豐富的植物蛋白，每100克豆腐皮中蛋白質含量高達50.5克，是瘦肉的兩倍還多，滿足一天所需的蛋白質。

食材：豆腐皮、香菜、大蒜、小米椒

1、首先把豆腐皮清洗幹淨，切成細絲。切完裝入大碗中備用。一小把香菜切成小段。

2、鍋中水燒開，加入兩克食用堿化開，再把豆腐皮放進來焯水兩分鐘。撈出來放入涼白開裡。加入食用堿讓豆腐皮又白又嫩特别的滑。放涼以後把水分擠幹。

3、涼拌汁：小碗加入蒜末、小米椒，澆上熱油，激發出香味。加入一大勺生抽。一勺辣椒油，少許醋，适量的食用鹽。少許雞精，花椒粉。用筷子攪拌均勻就調好了。

4、大碗加入豆腐皮、香菜、調好的料汁，用筷子攪拌均勻，就可以裝盤食用了。

豌豆屬于高蛋白質食物，适當吃一些豌豆能補充機體所需的氨基酸和蛋白質，每百克豌豆的蛋白質含量是24.6克，是雞蛋的2倍。

食材：豌豆、瘦肉、大蒜、胡蘿蔔

1、摘好的青豌豆洗淨，胡蘿蔔切成丁，大蒜拍成蒜泥，肥瘦相間的豬肉剁成肉末。

2、鍋裡水燒開，倒入青豌豆和胡蘿蔔丁焯水，焯過水的青豌豆再炒口感更嫩， 顔色也更翠綠，大概焯一分鐘左右撈起瀝幹備用。

3、重新熱鍋放油，下入肉末中火炒至肉末變色微微變黃，倒入豌豆和蘿蔔丁翻炒均勻，加料酒去腥，來點老抽調一下色繼續翻炒均勻，再加食鹽調味，蚝油提鮮，翻炒入味後即可起鍋裝盤。

腐竹雖然是素菜，但是蛋白質含量極高，有着“素中之葷”的美譽。每100克腐竹含蛋白質高達44.6克，是素食人群補充蛋白質的選擇之一。

食材：腐竹、青紅辣椒、大蒜、小蔥

1、首先将腐竹提前泡發好，切成段，然後下鍋焯水，去除豆腥味兒，水再次開後撈起備用，青紅辣椒分别切成菱形片，小蔥切蔥白部分切成末。

2、熱鍋放油，下入蔥蒜末炒香，青紅椒，大火翻炒将青紅椒炒至七八分熟，然後倒入腐竹，大火翻炒均勻，加蚝油，食鹽，白糖以及生抽，大火翻炒入味。再加澱粉水勾薄芡，加澱粉水會讓腐竹更加入味，翻炒幾下後即可起鍋裝盤，清炒腐竹就做好了。

黑木耳是含有比較豐富的蛋白質，維生素E含量非常高，是美白肌膚的佳品。因此是養顔補血，預防缺鐵性貧血優質的食物來源。真不愧是“素中之葷補血王”。

推薦食譜：涼拌木耳

食材：木耳、熟花生米、洋蔥、香菜

1、木耳放在一個密封的容器裡，加一勺白糖，一勺澱粉，然後倒入多一點的溫水，蓋蓋密封好，不停的來回搖晃，很快就能泡發好，兩三分鐘就足夠，而且也洗掉了灰塵雜質。再加清水稍微抓幾下即可。

2、鍋裡水開，倒入木耳煮兩分鐘，将木耳煮熟後即可撈起瀝幹。洋蔥切成絲，然後加鹽、白糖、兩勺生抽、兩勺香醋以及香油、辣椒油，用手抓拌均勻，再加一小把花生米、香菜，再次抓勻後即可裝盤食用。

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