皮渣是豫北地區的一種粉制品，極具地方美食特色，特别是河南林州的皮渣，那是絕對地美食小吃：可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，别有風味。口感筋道、香而不膩、 後味綿長。其他地方就是有，也沒有林州的正宗味道，皮渣因為其獨特的味道和工序的繁複，所以平時都是買現成的，隻有到過年時幾家聯合做一些，古老的手藝之 所以傳承源于悠長的味道，裡面滲透着濃濃的民族文化，"民已食為天"的美食文化讓老百姓充分發揮自身智慧，創造出無窮無盡的特色美食。當你看到這個皮渣誕 生的過程你一定會對這古老技藝驚歎不已，又是一個新年到，今天我們和叔伯家一起準備新年吃食---皮渣，我有幸參與了全部過程，親眼目睹了皮渣誕生的驚喜瞬間。
首先每家都會準備切碎的蔥、姜、芫荽、用香油、鹽腌制一會兒，準備好秋天就加工好的紅薯粉，根據每家情況不同，有準備十斤紅薯粉的，有準備十五斤的。
這是幾家準備拌到皮渣裡的調料食材
這是準備勾芡的粉，裡面放的白礬。
加工皮渣最關鍵的步驟就是勾芡，和粉條一樣都是技術活兒，需要有超高的技能和火候的掌握，勾芡就是用10:0.4的比例混合成糊狀。
這是勾好的粉芡，芡的多少決定粉條的硬度和彈性，芡少就不成型，芡多就漏不出來，所以揉的時候需要觀察軟硬程度和筋道程度。
就類似蒸馍需要發酵粉一樣，勾好芡再把生粉拌勻均勻，用力揉搓，把粉的韌勁和精力充分發揮出來。
已經揉好的粉。
這是漏粉條的勺子，别看孔眼大，漏出來的粉條可是如粉絲一樣。
放漏勺裡輕輕拍打就會變成細絲落到燒開的水鍋裡，與粉條不同的是不能用冷水浸泡。
看，這是漏現成的粉條，在熱水裡煮熟就行了
煮熟後把鍋裡粉條撈到大盆子裡，需要趁着熱勁把準備好的材料放進去快速攪拌，讓他們浸入每一根粉絲裡，每一根都有香香的口感，冷卻後就可以切塊食用。
這是已經制作好的皮渣
以嘗鹹淡的借口吃了點，皮渣吃到嘴裡韌勁十足，口感滿分。
皮渣吃法多樣，可以煎，炸，炒，做菜，樣樣都是精品。聞名河南的林州大燴菜主要材料就是皮渣，皮渣又分手工皮渣和機器皮渣，要說那個好吃？當然是我這裡介紹的手工皮渣味道最美，最正道。
因為粉面存放時間長短，和紅薯品質不同，漏出來的皮渣就呈現出不一樣的顔色。
【作者介紹】郭莉花，農信社員工，工作之餘喜歡用文字記錄生活，感悟人生，在安陽晚報，紅旗渠報等報刊，農村金融、河南農信網、愛林州網，大美林州、林州黨史等電子網站發表過多篇文章。
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