說到小龍蝦，想必大家都很熟悉，小龍蝦作為現下流行的一種美食，被人們大吃特吃，尤其是夏天的大排檔，小龍蝦幾乎作為主打菜，更是讓吃貨們敞開胃口，盡情享受着。

其實小龍蝦是一外來物種，農村長大的我，兒時捕捉的名單上是沒有小龍蝦的，農村菜譜上也沒有小龍蝦的身影。

本人所處江淮地區，我清楚的記得，我們當地在1995年，才偶爾發現有小龍蝦。小龍蝦的塊頭比當地的河蝦要大的多，但是殼厚，肉體小，味道也遠沒有當地的河蝦好吃。所以在剛發現小龍蝦時，并沒有引起人們的興趣，也不會刻意去捕捉來吃，有那功夫，捕當地的河蝦，要好吃多了。

時間來到1996年，小龍蝦數量明顯增多，農村的水溝裡，水塘裡，小河裡，隻要有水的地方，都可見小龍蝦的身影，我們抽幹小水渠的水，捉泥鳅，捕魚，往往小龍蝦的數量達到最多。當時逮到小龍蝦還是會吃的，但是收拾起小龍蝦卻很費事，所以對于吃小龍蝦并不是很上心～

1997年時，小龍蝦的數量到了泛濫的程度。其時，我從鎮上工廠下夜班回來，柏油路上，鄉間砂子路上，都能看到小龍蝦在爬行，我騎的摩托車，一路回家能輾壓好幾隻小龍蝦。更嚴重的是農村的水塘中，長有耦，菱角，小龍蝦多的将耦和菱角都夾斷，夾爛食用，緻使水塘中的耦和菱角漸漸沒了蹤迹。尤其過分的是，小龍蝦竟然夾水稻的苗根，造成水稻苗株死亡，小龍蝦的這一惡行，引起農民的極大憤恨和重視。曾一度有傳言，說小龍蝦是日本人放過來的，目的就是禍害中國的莊稼。

既然小龍蝦猖狂到損壞莊稼了，我們廣大農民豈能饒了它，其肉雖不如當地河蝦好吃，但是其數量多，易于捕捉，經過細緻加工，味道還是不錯的，那就開始吃吧。所以從1997年開始，小龍蝦成了農村人們餐桌上的一道家常菜，都是大鍋煮，大盆盛，每人按斤吃。烹饪小龍蝦的方法各種各樣，吃着吃着，就覺得小龍蝦越吃越好吃，從農村流行到城市，從南方流傳到北方。

那時的我晚上拿着燒火鉗，一條小水溝就能撿起一桶小龍蝦，七八斤。白天用一根竹竿，系上線，扣上雞腸子，放入水中，三四分鐘提一次，一次能釣上五六隻小龍蝦，釣上一兩個小時，也能釣上一桶。總之，小龍蝦很容易就能捕捉到，很容易就成為農家龍蝦宴～

由于人們喜愛上了吃小龍蝦，農村有一些人專門捕捉小龍蝦賣，收入相當不錯。幾年後，捕捉小龍蝦的終極工具，地籠出現了。

地籠有大有小，有長有短，農村的任何水域都能下籠，有了地籠的捕捉，供應上了人們對小龍蝦的需求，小龍蝦恐怖的繁殖力，得到了扼制，也沒有了猖狂的破壞力。

現在，小龍蝦已成了我們當地的一種常見水中物種，已融入當地生态鍊中。農村野生小龍蝦數量不多也不少。但是對吃小龍蝦，中國吃貨的胃口時時敞開着，野生的小龍蝦，遠遠不能滿足吃貨的需求。

就在今年（2019），小龍蝦早春剛上市，生蝦賣到四十元一斤，價格真的不菲。于是，人工飼養小龍蝦，跟風而起，大面積的飼養小龍蝦，自然造成小龍蝦市場飽和，價格行情也就猛掉。

至目前，小龍蝦的價格在十幾元一斤，養小龍蝦的一片哀嚎。但從我個人來看，小龍蝦十幾元的價格都貴了，從小龍蝦的肉質，味道，營養來對比，小龍蝦的價格，最多和草魚，鲢魚，價格一樣才合理，也就是不能超過十元每斤。

如果當初傳言小龍蝦是日本人故意引入中國禍害莊稼的，沒成想小龍蝦成了中國人餐桌上的一道菜，甚至都滿足不了中國吃貨的需求，這真讓小日本情何以堪？同時，小龍蝦的經濟效益，給部分人，甚至給一方整體經濟效益，都帶來上升，我旁邊的江蘇盱眙縣，就因舉辦中國小龍蝦節而得名，經濟上更是受益匪淺～

回到主題，野生小龍蝦怎麼處理才幹淨？我認為，在我們九幾年剛吃小龍蝦的時候，其時的處理才算得上幹淨。現在的人們收拾小龍蝦能簡單就簡單，遠不能同當初相比了，當初我們是怎麼做的，且看下面步驟。

一，捕捉上小龍蝦，首先放置在竹籃中，在水裡使勁篩洗，或放在大的盆中，倒入清水，用工具使勁攪拌，水濁了就換清水繼續洗，盡可能的将小龍蝦殼上污漬初步洗掉。

二，經過第一道的初步篩洗，再用稍硬的毛刷，在清水中，将小龍蝦的身子一個個仔細刷洗，頭部就不用刷洗了。

三，經過毛刷刷洗過的小龍蝦，再用剪刀剪掉爪須，兩隻大鉗子若是足夠大，裡面就有肉，那就保留着。然後剪刀斜着将腦袋上半部剪掉，挑出食馕。小龍蝦尾巴是三個葉片，擰下中間一個葉片，腸子自然跟着抽出來。若腸子斷了，從頭部也能抽出來，如果腸子還是有斷在中間，就用剪刀剪開小龍蝦背脊，再清理，總之要取清腸子。經過這些程序收拾的小龍蝦，再用清水沖洗一下，就相當幹淨了，我個人認為是處理小龍蝦最幹淨的做法，燒制後的小龍蝦的鹵都可以放心拌飯吃。

四，一些專營小龍蝦的飯店，能做好第一條就不錯了，當然還有一種偷懶的方法，就是小龍蝦放在老式洗衣機裡攪洗。至于用刷子刷洗，剪刀修理，現在做小龍蝦的飯店早就省了，腸子也不清理，說是抽掉腸子，小龍蝦的肉質就爛軟了，我想這純粹是胡說八道。

大家可按照我說的前三條去處理小龍蝦，絕對的幹淨了，燒制出來的小龍蝦，你想怎麼吃就怎麼吃，對講究幹淨的人沒有任何心理負擔。

有人說野生小龍蝦大都生活在污水溝裡，不是受到農藥污染，就是什麼重金屬超标。對小龍蝦如此評價，我認為純屬誇大其詞。農村的一些烏黑的水溝，底子黑，水卻是清的，這是溝中水草爛掉形成的，就算有黑水形成，那也沒有化學性污染成分。再說到重金屬超标，農村的工礦企業，相對少的多，真正的農村野生小龍蝦那有什麼重金屬超标，農藥和化肥的污染是有的，但經過田地的分解，雨水的中和，就算有污染是很輕微的，何況小龍蝦最受污染的頭部已被剪掉。所以農村的野生小龍蝦，加上細緻耐心的處理，一萬個理由放心食用～

至于小龍蝦怎麼烹饪，怎麼做才更好吃，這就要看符合你個人口味了。有人喜歡香辣小龍蝦，有人喜歡蒜泥小龍蝦，還有人喜歡清水小龍蝦。反之，就有人不喜歡。所以，我認為符合自己的口味才是好吃的，其中關鍵一條要收拾的很幹淨，才吃的放心，心情也更愉悅，這才是享受美食的根本真谛～

其實我個人是喜歡小龍蝦微辣一點的做法，怎麼做，這裡就不細說了。我之前有文章講過怎麼做大蝦，方法一樣（關注淨土TC，可看到相關文章）。

我是一名農村人，農村的小龍蝦現在也是我的家常菜，我收拾小龍蝦一直保持着上述做法，雖然費事，但吃的舒心爽口，條友們，你們不妨也試一下吧…

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!