前天我發布了萬能豬肉餡等3款餃子餡配方,廣大讀者都非常感興趣,并且有的讀者在家試做了配方反饋配方良好,對此發私信對我表達感謝。今天有一大廚表示感謝,還特意發來了他的6款海鮮餃子餡秘方,希望廣大讀者喜歡。
《1》鲅魚餡配方及流程:
鮮鲅魚一條宰殺洗淨,去皮去魚骨刺留淨肉1000克,用刀剁成肉蓉,然後加入雞蛋清8個,鹽7克,胡椒粉4克,蔥姜水500克,韭菜末200克,煉熟的豬油45克,順時針方向用力攪拌均勻,蔥姜水要分多次加入,不可一次都倒進去。
《2》海虹青椒餡配方及流程:
海虹100克改刀成粒,豬肉肥三瘦七100克剁成肉蓉,青椒100克用刀改成小丁,然後全部倒入盆中,再倒入雞汁,雞精各3克,味粉,醬油各2克,鹽,蔥油各2克,順時針攪拌均勻即可成餡。
《3》韭菜雞蛋海貝餡配方及流程:
韭菜500克用刀切成末,海貝300克用刀切成小丁,然後把二者倒入盆中,加入蔥香油攪拌均勻,最後在倒入精鹽5克,味粉5克,十三香3克,打入雞蛋兩個然後順時針攪拌均勻即可成餡。
《4》海鮮三鮮餡配方及流程:
白菜去掉外面的菜葉留菜心,用刀剁成菜末共500克,韭菜洗淨控幹水分用刀剁成菜末共150克,五花肉150克剁成肉蓉,鮮海魚淨肉100克剁成肉蓉,以上全部原料倒入盆中,加入鹽4克,味粉5克,順時針攪拌均勻即成三鮮餡。
《5》墨魚餡配方及流程:
鮮墨魚扒皮取出墨鬥洗淨,把肉切成肉丁大約500克左右,将肉放入料理機打成肉蓉,然後倒入适量的花椒水,蔥姜水攪拌均勻,再加入适量的鹽,味粉8克,韭菜末100克順時針攪拌均勻即可成餡。
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