作為一個手殘黨……我一直對于自己的烹饪隻能依賴重辣重油感到恥辱……不知道大家有沒有類似的感受，想要提高一下自己的烹饪技術，成為廚房裡一道亮麗的風景線？

小編閉門修煉，翻閱無數下廚資料，請教衆多做菜大師（會做飯的同事），終于為大家總結出做菜15招，現傳授給大家。

1、蔬菜改刀後不要再清洗

日常做蔬菜的時候，尤其是一些綠葉類蔬菜，在我們改刀後盡量的不要再去清洗和浸泡它，這樣會導緻蔬菜在入鍋之前就有營養被流失；

随着現代人們飲食觀念的提高，人們更注重飲食營養的最大化，那我們首先就應該從一些小的細節中改變。

2、炖蔬菜要好吃，一勺面粉少不了

炖肉大家都很愛吃，那我們怎樣将蔬菜炖得比肉還好吃呢？

除了一些必要的調料以外，就是少不了一勺幹面粉了，蔥姜爆鍋的時候加入一勺幹面粉同炒，可以讓高油溫激發出面粉的香味，為炖蔬菜增香，關鍵最後的湯色還是奶白色的，頗有點肉湯的色澤，更加的誘人，這樣又可以為炖菜增色，兩全其美，大家可以試一試！

3、食用所有的野菜之前都要焯水

每年都會看到有食用野菜中毒的新聞，如何避免呢？

除了應有的辨别是否可以作為食用野菜的知識外，焯水也是很重要的一個環節，野菜必定不是家常蔬菜，它生活在野外，你并不知道它在生長過程中被什麼污染過，你也不了解它自身攜帶哪些有害毒素，焯水可以去除毒素減少對人體的危害，但是被污染的蔬菜最好還是少吃或者不吃。

4、啤酒是個好幫手

啤酒大部分時間隻作為飲料出現在人們的餐桌上，其實他也是我們制作美食的好幫手，啤酒在發酵中産生的酶類物質可以起到嫩肉的作用，可以用來提前對肉類的腌制，不但可以去腥也可以起到嫩肉的作用；

用來制作啤酒鴨，啤酒魚等海鮮，河鮮和肉類的時候更是風味獨特，但是建議大家做啤酒鴨的時候将啤酒分為兩次加入，一次烹饪中加入，第二次在吃的時候沿着砂鍋邊少量的加入，味道更好。

5、抽魚腥線不去腥味

魚腥味并不是單一器官所釋放出的味道，魚腥線更不是，魚腥線隻是魚身的一條平衡線罷了，所以抽出魚腥線并不能有效地去除魚腥味，或者說魚腥味一點都沒有被去除。

正确的做法應該是：去除魚鰓，放魚血，洗淨魚腹黑膜，去鱗後用刀刮魚身黏液然後用溫水沖洗，去掉魚腥骨，洗淨魚的脊骨血。

6、魚片久撈而不碎的秘訣在于怎樣上漿

我們在吃酸菜魚或者水煮魚等美食的時候，會發現魚片很是嫩滑，而且久撈不碎，秘訣就是烹饪之前對魚片做一個正确的上漿：

先加适量的食鹽揉搓魚片至黏稠，然後清洗幾遍會發現魚片呈現半透明的狀态；然後擠幹水分，而且要擦幹魚片的水分，防止上漿後脫漿；分兩次朝着同一個方向打入适量的蔥姜冰水，使魚片上勁；然後加鹽，雞精，胡椒粉和啤酒朝着一個方向分别攪拌至魚片吸收；最後加入蛋清，澱粉攪勻吸收，淋入食用油鎖住水分即可。

7、姜的加入有技巧

姜的加入主要還是要看烹饪方法，快炒一類的菜品，生姜要早一點的加入，因為炒的時間比較的短，需要生姜早一點出香味；

而炖煮肉和魚一類的菜品則需要晚一點再加入，因為太早地加入生姜，肉類中蛋白質會影響生姜的去腥效果，最好是在開鍋後兩分鐘再加入為好。

8、去豆腐的豆腥味有竅門

豆腐好吃，但是好多人不是太喜歡豆腐的豆腥味，那怎樣有效地去除豆腥味呢？

第一個方法就是焯水了，焯水時加點鹽可以去豆腥味還可以增加豆腐的底味；第二個方法就是用開水浸泡，開水中加入适量的食鹽和2克的小蘇打，這樣去除豆腥味的效果更好，而且豆腐吃起來很滑嫩。

9、熱鍋涼油要做對

熱愛使用鐵鍋炒菜的朋友都會遇到炒菜沾鍋的問題，造成沾鍋的原因除了鐵鍋的養護沒做好以外就是我們操作的問題了，都知道“熱鍋涼油”可以避免沾鍋，但是你真的做對了？

正确的做法應該是這樣的：鍋燒熱倒入食用油潤鍋燒至冒煙，然後将油倒出，再次倒入涼油炒菜才可以；最好以上兩個動作多做兩次才是最好的。

10、熬小米粥選料是關鍵

大家都知道小米粥營養豐富還很養胃，好多人都喜愛喝，而且小米粥熬出一層米油才夠營養，很多人百試而不得其要領，其實據經驗來說，要想小米粥熬出米油，主要是在選料上要做對；要選用新小米才正确，陳米一般都很難熬出油；另外就是小米清洗過後要開水下鍋熬才正确。

11、煮銀耳不出膠關鍵在選料上

銀耳也是大家喜愛的滋補食材，煮銀耳湯的時候能夠煮出銀耳的膠質才夠完美，那究竟該怎麼操作呢？

其實問題不在操作步驟上而是選材上；應該選用花朵較小的古田醜耳來熬或者是新鮮的銀耳，因為醜耳的制作是沒有經過水洗這一步而烘幹得來，其本身含有的大部營養和膠質都沒有被沖洗掉，所以用醜耳或者新鮮的銀耳才能夠更好的熬出膠質。

12、做魚香類菜肴少不了泡椒

正宗川菜中的魚香類美食都不可少了泡椒這一道佐料，泡椒也叫魚辣子，從其名字中就可以知道泡椒是做魚不可少的配料，也隻有泡椒再搭配上魚香料汁才可以做出無魚而勝有魚的境界，大家可以試着添加一下。

13、煮豆類有訣竅

很多人煮紅豆或者綠豆的時候都有長時間煮不爛的煩惱，有的時候将豆子浸泡一夜第二天再煮，還是不容易将短時間内煮爛，這裡就教一個竅門給大家，我們可以先将豆子放入無水無油的鍋中開小火炒10分鐘，注意控制好火候防止炒糊掉，然後再将炒過的豆子倒入鍋中煮，你會發現豆子很容易就煮開花了。

14、辣椒油好吃有訣竅

辣椒油的用處太廣泛了，那麼在家中要怎樣做出紅亮濃香，辣而不燥的辣椒油呢？

記住以下幾個要點：幹辣椒要用三種，滿天星，線椒和燈籠椒；滿天星取辣味，線椒取顔色，燈籠椒取香味，三者比例可以參考1：2：3，具體根據自己的口味來定。

油和辣椒的比例為3：1左右，而且辣椒要經過炒制才夠香；油最好選用菜籽油和豬油混合使用，這樣可以增加辣椒油的粘稠度，更加的香。油溫要燒至7成熱潑入三分之一，20秒後再潑一次，20秒後潑入最後一次，潑好熱油以後滴入适量的香醋然後再加蓋焖一夜再使用最好，因為剛做好的辣椒油辣味燥，焖一夜香味會很醇厚，大家可以試一試。

15、水煮皮蛋可以去腥味

皮蛋是我們的傳統美食了，無論皮蛋豆腐還是皮蛋瘦肉粥等都是大家的最愛，可是有部分朋友不太能接受皮蛋的腥味和異味，這裡可以用水煮一下皮蛋，然後再剝開就沒有了腥味，大家可以試一試。

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