可能你已經知道，開過瓶的葡萄酒應該在幾天之内喝完。相比之下，烈酒其實讓你省心很多。在講解儲藏方法之前，我們先要了解保存烈酒的三大敵人：光線、溫度和空氣。

光線和大範圍的溫度變化都會催化酒中不穩定化合物的變化，使得為酒帶來風味的酯類物質分解，酒的顔色也會變淡。此外，紫外線還會破壞橡木陳年烈酒中含有的單甯。而空氣中的氧氣具有很大的活性，它可以讓金屬生鏽，也可以與酒中的化合物發生反應，導緻酒的風味改變。因此酒的儲藏，最主要的是減少這三方面的影響。

儲藏威士忌或者幹邑等烈酒的第一準則是：無論是否開過瓶，永遠立着放。這是和儲藏葡萄酒的最大區别。這是為什麼呢？葡萄酒卧放是為了用葡萄酒液浸潤瓶塞，堵住有可能讓空氣溜進去的空隙，但因為威士忌和幹邑這樣的烈酒的高酒精度會對瓶塞産生腐蝕，也會讓瓶塞的味道破壞酒的味道。對于沒開過瓶、密封完好的威士忌或者幹邑來說，瓶中向上揮發的酒精就會使瓶塞濕潤，達到同樣的效果。如果是已經開過瓶的，你可以在儲藏過程中隔一段時間将瓶身放倒半分鐘到一分鐘，更好地使瓶塞浸潤。

其次，應該把酒儲藏在陰暗處。雖然也許你沒有地下酒窖，但放在盒子裡或者卧室的壁櫥、廚房的碗櫃裡都可以。一般來說溫度保持在7-12度比較适宜，但是在人體覺得舒服的溫度範圍内問題都不大（我們假設你是會開空調的）。

密封完好的威士忌或者幹邑，隻要儲藏得當，可以保存好幾個年代，否則的話風味會變差很多，盡管它不會變質。那麼開過瓶的威士忌或者幹邑能保存多久呢？這個問題是沒有确切答案的，因為這取決于瓶中有多少空氣。也就是說，瓶中剩下的酒越少，氧化的速度就越快。最保守的看法是，如果瓶中的酒還剩下一半到三分之二的量，那麼存放一年是沒有問題的。如果隻剩下四分之一，那麼應該在3-4個月内喝完。

古語說獨樂樂不如衆樂樂，因此我們有個好建議，就是當瓶中還剩下三分之一的酒時，邀請你的朋友一起來分享，這樣你得到的樂趣會比慢慢獨享直至酒變得平淡無味要多得多。但如果你身邊恰巧缺乏酒友，那麼你可以把剩下的酒倒入可以密封的深色小瓶中。這樣做的目的就是減少瓶中的空氣含量。更高科技的做法是用保存葡萄酒用的噴瓶在瓶中灌入惰性氣體，将酒和氧氣隔離開來，或者是用泵将瓶中空氣抽出。不過你每次開瓶喝酒後都需要重複這道工序。

當然了，如果你是個小酒蟲，每次喝一點，不過天天都想喝一口，接下來的幾個禮拜之内你肯定把一瓶酒喝完，那麼以上這些你都不需要擔心。如果指望留着一瓶酒不喝，指望它将來增值，那麼你可能會失望。真正的收藏需要大量的研究調查，了解哪些當代的産品在将來會變得罕有，并且有需求，這就好像收藏硬币，郵票一樣。不過如果你在酒吧中碰巧見到一瓶高檔的烈酒而瓶中所剩不多，最好還是先了解一下它已經放了多久，如果時間已經很長時間，那麼有可能它的風味已經不如從前了。

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本文轉載自微信公衆号“尚飲”，ID：shangyin519。

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