哪些純天然色素可以打造健康面點

魚和熊掌不可兼得，但西點界，顔值和健康是可以兼得的。給大家介紹了奶油調色的知識以及如何調出莫蘭迪色，提高了蛋糕的顔值。那高顔值的配色是怎麼做到健康的？這就離不開純天然的色素，本期就跟着重慶歐藝培訓學校一起去提煉這些來自大自然的天然色素。

01、紅色

紅色固态

紅曲粉：即紅曲米粉，是由紅曲米發酵加工而成，少量使用，加熱後呈肉粉色，用量較多時，呈紅色或深紅色。紅絲絨蛋糕的紅色就是紅曲粉調出來的。稍微淺一點的紅色則可以用紅甜菜粉。

紅甜菜經過烘幹脫水後加工成粉末。由于紅甜菜粉遇堿會褪色，因此不建議和堿面放在一起。

紅色液态

有時候，我們做慕斯蛋糕或甜點時，經常會用現成的食材配色。那果茸就派上了用場。

常見的如草莓果茸、樹莓果茸，兩者都呈紅色，樹莓的稍微深些，和白色巧克力或淡奶油混合，即可調出粉色。

紅火龍果汁也是我們常用來調紅色的天然食材，能調出玫瑰紅。

02、黃色

黃色固态

常用的食材是南瓜，烘幹磨成粉裝，即可在面團中加入南瓜粉，調出淡黃色。

黃色液态

由于南瓜不好打碎，所以，液态的黃色原料我們通常用芒果、菠蘿制成果茸。适合用來做慕斯、果凍等含水量高的甜點。

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03、藍色

藍色用于食品很容易讓然聯想到化學原料，所以藍色很少用到蛋糕調色上，但實際上藍色也有着純天然的食材色素——蝶豆花。

需要固态的情況就用蝶豆花粉，需要液态的話就直接将蝶豆花煮沸提汁兒。用蝶豆花調出來的千層，自然、健康。

仔細閱讀的同學可能已經發現了，上面三種（紅、黃、藍）正好是顔料三原色。我們之前有講過，這三種顔色可以調出任意一種顔色，當然前提是比例要掌握精準。

但是，自然界還有很多現成的顔色食材，所以我們直接采用即可。

04、綠色

抹茶粉就是蛋糕師經常用到的顔料，直接混合到面粉、淡奶油、巧克力裡。不僅能調出抹茶綠，還能增加清新口味。如果我們想要液态的綠色，就直接采用果蔬汁兒。

比如菠菜汁，直接将菠菜洗淨攪碎成汁兒，搬到奶油或面團裡，也可以調出綠色。

05、紫色

紫色自帶高級感，又富有浪漫氣息，也是西點師、飲品師們愛不釋手的顔色。

紫薯粉是不錯的選擇，直接将它混合在面團中做出來的面包、酥類點心，高級又好吃。即便經過高溫烘焙，顔色也保持得很好！

液态的紫色又怎麼調呢？

可直接用藍莓果茸。藍莓看起來是藍色，但實際上偏紫。用于慕斯、果凍、布丁、奶昔等皆可。

想不到吧，五彩斑斓的美食還可以這麼天然健康。這是西點師從大自然中汲取的靈感。

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