文 | Max 來源 | 公衆号：機械複制時代（ID：Mechanical_Age）

你要說最近最火的家電是什麼，那肯定非空氣炸鍋莫屬了。各種空氣炸鍋美食教程、選購指南層出不窮，烹饪出來的食物也是色香味俱全。

那麼今天Max就帶你從空氣炸鍋的工作原理、優勢、性能要素，以及最受大家關心的“空氣炸鍋緻癌嗎”，這幾個角度來重新認識一下空氣炸鍋~

空氣炸鍋的工作原理

空氣炸鍋的工作原理是“高速空氣循環技術（Rapid Air Technology）”。它利用機器内部的烘烤裝置快速加熱空氣，并用風機在密閉的空間内形成循環空氣熱流，快速烹熟食材，同時還會帶走食材表面的一些水分，從而使食物脫水，表面變得金黃酥脆，達到煎炸的效果。所以，空氣炸鍋其實就是一個帶風扇的簡易烤箱。

高溫空氣在風機帶動下快速循環

通俗點說就是用高溫度的強風對着食物不斷吹，下面這個動圖就完美地诠釋了原理。

接下來來詳細看看空氣炸鍋的工作原理吧！

空氣炸鍋主要通過兩種方法對食物進行加熱。一方面是來自食物上方加熱元件産生熱輻射熱加熱。

另一方面，強烈的上升熱氣流在上方風扇的作用下，通過烹饪室周圍的雙層壁向下輸送，通過烹饪腔底部的開口産生上升熱氣流。

烹饪室底部設有導氣裝置，該導氣裝置引導向下輸送的熱空氣均勻分布并沿垂直方向向上流動。使在容器裡平攤的食物可以均勻受熱。

來自兩個方面的熱量完全集中在食物上。在每一個循環周期裡，所有的高溫空氣都穿過食物，與上方的熱輻射相互作用加熱食物。兩種方式迅速帶走食材表面的一些水分，從而使食物脫水，表面變得金黃酥脆，達到煎炸的效果。

此外，空氣炸鍋工作時，溫度升高會導緻内部壓力也升高。因此，為了控制内部壓力，空氣炸鍋具有特殊的排氣裝置，它會通過排出少量空氣來釋放壓力。

蒸汽和煙霧通過排氣口過濾後離開烹饪室，排放到室内。

關于空氣炸鍋的高速空氣循環技術，感覺在衣物烘幹機、電動晾衣烘幹一體架、洗碗機等需要快速幹燥的設備中也可以用。不知道這些産品中有沒有運用到類似的技術，感興趣的小夥伴可以去探讨一下可行性哦。

空氣炸鍋的優勢

（1）速度快，無需預熱

相比烤箱烹饪食物的時候需要預熱，空氣炸鍋隻需要将食材丢進去就行了。

（2）耗油少，飲食健康

這是空氣炸鍋最大的優點。傳統油炸要将食物放進高溫油中進行炸熟，炸好的食物油脂含量太高，不健康。空氣炸鍋可以幾乎不用油就能達到油炸的口感，而且在烹制過程中還能帶走食材部分油脂，很健康。

（3）産品小，不占地方

烤箱容積動辄30L占地面積，而容積小的烤箱又會有受熱不均勻的煩惱。空氣炸鍋則沒有此類煩惱，體積和電飯煲差不多，利用空氣熱流循環烹熟食物，規避掉食材受熱不均的問題。

空氣炸鍋的性能要素

說了那麼多空氣炸鍋的優點，那麼選購一台空氣炸鍋需要看那些東西呢？才能夠選到一台安全、好用、性價比高的空氣炸鍋。一般從以下幾個方面進行衡量。

（1）容量

一般3L以下是緊湊型，适合2人以下的小家庭或單身人士；3L-5L是加大型，适合3人-5人，可以做一些飯菜、小吃等；5L以上是特大型，适合5人以上，一般可以放得下整隻雞。

國内主流的空氣炸鍋容量，以4-5L為主。

（2）加熱功率

空氣炸鍋加熱功率基本在1000W以上，小功率的型号功率範圍在800W-1000W，大功率型号功率可超過2000W。加熱元件的輸入功率越高，加熱效率就越高，烹饪效果更好。

（3）内機設計

内機的設計影響了空氣循環的效果，最終影響食物加熱的均勻程度和加熱效果，内機設計包括風道設計、内膽設計、底盤設計等。

一般選擇時要選擇炸鍋和炸籃的分離式設計，炸籃側面加設通風槽的設計，這可以提高熱循環效率。

炸籃側面加設通風槽

（4）操控性

空氣炸鍋操控一般分為機械控制和觸屏控制。

機械控制的形式一般就是旋鈕，便宜的基本款式，基本是旋鈕式，一般由1個或者兩個旋鈕組成；觸控式機器價格會更高一些，而且觸控式的都會帶預設菜單，操作更加方便。

空氣炸鍋緻癌嗎？

最最最最後，肯定是大家最關心的問題了，空氣炸鍋烹饪會緻癌嗎？

“2019年12月，有調查顯示，韓國市面上10款空氣炸鍋如果使用不當的話，會在烹饪的過程中産生危害健康的物質丙烯酰胺。測試顯示，在經過200攝氏度以上的高溫加熱之後，有4款空氣炸鍋炸出的薯條中，被檢測出超過歐盟安全标準的緻癌物質丙烯酰胺。”——空氣炸鍋-百度百科

讓我們先來了解一下丙烯酰胺這個物質是啥吧，它是一種白色晶體的化學物質，具有緻癌性，人類主要通過食物攝入的方式接觸丙烯酰胺。

而丙烯酰胺一般在薯類油炸食品、油炸面食、烘焙食品中含量較高。丙烯酰胺的主要形成條件是高碳水化合物、低蛋白質的植物性食物在120℃以上加熱烹調。就是說我們平常吃的油炸類食品當中都含這個物質。

準确來說，丙烯酰胺是一種潛在緻癌物。WHO認定丙烯酰胺是IIA類的緻癌物，即在動物上被證明緻癌，但在人類身上無明确證據證明緻癌的物質。

總的來說，符合食品安全國家标準的空氣炸鍋在推薦的使用條件下（劃重點）與食品接觸，遷移到食品中的物質水平不會危害人體健康，而且用空氣炸鍋制作油炸食品用油少，比傳統油炸健康。

但是！帶塗層的金屬内膽會出現塗層脫落的情況，可能的原因有長時間使用或高溫幹燒導緻塗層老化，或不正确的清洗方式導緻脫落。當塗層脫落時，基材會暴露出來，使用過程中易發生有害金屬遷移到食物中的風險。

因此，若發現有塗層脫落，為了大家的健康安全，建議及時更換備件，甚至重新選購新産品。

作者簡介/

Max，一個間歇性文藝的機械青年。為你們揭示隐藏于受歡迎的食品、舒适的衣物、複雜的機械和創造性的方便用具背後的秘密。公衆号：機械複制時代（ID：Mechanical_Age）

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