北京烤鴨最重要的就是那層脆皮，為了烤出這樣一層酥脆而不油膩的外皮，需要很細心的準備工作。首先用開水将鴨皮燙到半熟，目的是為了破壞鴨皮組織，讓鴨皮無法吸取鴨肉内的水分，然後在通風處将外皮完全晾幹，用蘋果和浸透了水的面包填塞鴨腹，起到鎖住水分的效果，這樣烤出來的烤鴨外皮酥脆，鴨肉肥而不膩，嫩而多汁，肉香中還藏着一絲果香，真是美極妙極。
食材準備
鴨子1隻（2200克） 鹽20克 白酒20毫升 白醋20毫升 黑胡椒粉20克 白砂糖200克 水1500毫升 蜂蜜40毫升
北京烤鴨的烹饪過程
1. 鴨子掏空肚子，反複用清水沖幹淨。
2. 鴨子洗淨後用吸水紙擦幹，用20克鹽和20克黑胡椒均勻塗抹在表面和内部，放入冰箱過夜。
3. 次日找一個空的酒瓶，把鴨子插在酒瓶上保持直立，調脆皮汁： 20毫升白醋、20毫升白酒、40毫升蜂蜜攪拌均勻。
4. 1500毫升清水加200克白糖燒開，把滾燙的糖水澆在鴨子上，澆完後鴨子皮會變得光滑緊繃，再把鴨子晾幹。
5. 然後把調好的脆皮水刷在鴨子身上，刷3遍，隔1小時刷一遍，翅膀和小腿部位包上錫紙，肚子裡塞上蘋果和沾了水的硬面包，再用牙簽将鴨的肚子封起來。
6. 烤箱170度預熱，中下層，鴨胸朝上，烤1小時，随後打開烤箱，鴨全身再刷一遍脆皮水，翻面繼續烤50分鐘。
7. 烤到1小時50分鐘後，把鴨子重新翻到鴨胸朝上，全身再刷脆皮水，放入烤箱， 200度烤10分鐘給鴨子上色即可。
8. 出爐，判斷鴨肉是否烤熟，用牙簽或筷子戳鴨胸及大腿等肉厚的地方，流出的湯汁不再帶血色即是烤熟了。
9. 鴨子烤好趁熱切成片裝盤，趁熱片準備蔥絲，薄餅，黃瓜段和甜面醬上桌。
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