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魚香茄子不過油的做法

生活更新时间:2024-08-07 15:17:16

魚香茄子不過油的做法（肉末粉絲茄子煲）1

6張圖片

“茄子在東北真的是經常吃到的青菜之一，但是茄子一般要好吃必須經過油炸，這道茄子煲也不例外，經過炸制的茄子真的很香，粉絲吸收了肉味和茄子的鮮香更是好吃的很。寒冷的冬天來一鍋熱乎乎香噴噴的端上桌，配着白米飯吃真的是太好了，下飯利器呀。”
食材明細
紫皮茄子
豬肉末
龍口粉絲
郫縣豆瓣醬
生抽
老抽
料酒
蔥
姜
蒜
花椒粉
幹紅辣椒
香菜
鹹鮮
煲
廿分鐘
普通
【東北】肉末粉絲茄子煲的做法步驟

1

細粉絲事先冷水浸泡。

2

準備一些豬肉末，略帶點肥肉為好。

3

茄子切小塊。

4

炒鍋燒熱加入多一些的植物油，油溫燒至8成熱左右将茄子下入炸制水分蒸發一些，表面微微發焦。

5

我是分三次炸完所有茄子，炸好後控油備用。

6

盛出一些油留少許底油，下入豬肉末煸炒至變色，下入姜蒜、花椒粉煸炒出香味。

7

下入生抽、老抽煸炒上色後，下入幹紅辣椒和剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

8

下入茄子煸炒幾下，這時候看鍋裡真的很多油。

9

加入半碗水大火開鍋後煮一分鐘。

10

将所有材料倒入砂鍋中，加入浸泡過的粉絲。

11

大火再煮5分鐘左右，看看粉絲熟透後湯汁也變少就可以關火了。

12

最後撒入小蔥和香菜即可。

13

成品圖
小竅門

1、茄子要油炸過更香，如果不想油炸也可以慢慢煸炒。

2、由于加入了粉絲吸收了茄子吐出的一些油，成品不是很油膩，蠻鮮香的。

3、最後砂鍋煮的時候注意查看，避免糊鍋。

4、郫縣豆瓣醬和生抽都有鹹味，不再另外加鹽。

使用的廚具：砂鍋
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