導語：大雪過後，記得“3白、3苦、3肉”端上桌，暖身補氣不怕冷，助全家順利度寒冬！

“萬山凋敝暗無華，四面嘶鳴晃樹杈。白雪欲求吟詠句，穿枝瓊院演梅花”，大雪是冬季的第三個節氣，它标志着仲冬時節的正式開始。大雪顧名思義就是雪量大。古人雲“大者，盛也，至此而雪盛也”，這意味着我國大多數地區溫度都會降至0度以下，這時正是進補的好時節。

俗語：“冬天進補，開春打虎”,大雪時節，陰氣最盛，但是盛極而衰，陽氣有所萌動，所以進補時要注意的是“去寒就溫”，因此大雪過後，記得“3白、3苦、3肉”端上桌，暖身補氣不怕冷，助全家順利度寒冬！

【3白】

第一白：大白菜

說到大白菜，這可是冬天我們這裡的當家菜，老話說得好，這“百菜不如白菜”，大白菜不僅水分多，脆嫩爽口，味道清新，還富有蛋白質、脂肪、多種維生素、鈣、磷、鐵，以及大量的粗纖維，對人體大有裨益，可以降血脂、降膽固醇、抗衰老等功效。大白菜不僅營養而且做法簡單，簡單一做就很下飯。常見的吃法有醋溜白菜、涼拌白菜、大白菜炖豆腐和白菜餡餃子，今天就分享一家常版的白菜粉條炖豆腐。

1、大白菜洗淨後去掉根部，然後把大白菜掰開，用刀把白菜葉子和白菜幫分離，白菜葉子撕成小塊、白菜杆片成薄片備用；準備粉條一把放到大碗中，加入沒過粉條的開水，将其泡軟備用。

2、老豆腐一塊，切成1厘米厚的豆腐片，将其放在大碗中，加入适量的開水燙一下，目的為了去除豆腥味。

3、準備輔料：蔥切蔥花，姜切姜絲，香菜切段，豬肉切成肉片備用。

4、碗内磕入一個雞蛋，然後順着一個方向均勻打散，攪散後将其倒在豆腐塊上，讓每塊豆腐都均勻地裹上蛋液。

5、起鍋加油，油溫5成熱時放入裹滿蛋液的豆腐，煎至兩面金黃後盛出備用。

6、另起鍋加油，油溫5成熱時放入肉片，肉片炒至變色後放入蔥花和姜絲，炒香後倒入适量的生抽，然後倒入白菜杆，白菜杆炒至斷生後再放入白菜葉，大火翻炒片刻至白菜葉變軟後，再倒入泡軟的粉條和煎好的豆腐塊，加入沒過菜的清水，蓋上鍋蓋開大火炖五分鐘。

7、五分鐘後開鍋，開始調味：加入一勺鹽、一勺白糖，适量的蚝油調味，翻炒均勻後撒上香菜段，關火出鍋即可。

第二白：白蘿蔔

俗話說“冬吃蘿蔔，夏吃姜”。冬季最應該吃的就是蘿蔔，因為它富含大量的水分、維生素和碳水化合物，另外膳食纖維、消化酶、葉酸、鈣、磷、鐵、鉀等礦物質的含量也很高。有利于消積、祛痰、利尿、止瀉等功效，具有“小人參”的美稱。蘿蔔不僅營養而且做法簡單，可以煲湯、可以涼拌、可以做餡，怎麼做都特别的美味和營養。

第三白：山藥

山藥有“神仙之食”的美稱，它含有澱粉酶和多酚氧化酶等物質，有利于脾胃的消化吸收，不管是蒸、做湯或者炒食都非常美味，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，特别是寒冷的冬天更應該多吃山藥。

【3苦】

第一苦：苦瓜

苦瓜又叫涼瓜，含有豐富的蛋白質和維生素C，可以提高機體免疫力，苦瓜中的維生素還可以起到增加皮膚活力的作用，經常食用苦瓜有美容養顔的功效，苦瓜還是去火、減肥的好食材！

1、洗淨的苦瓜去掉頭和尾，然後切成1公分左右厚的片，再用勺子的把去掉苦瓜中間的瓤。一定要清理幹淨，中間白色筋膜是苦的源泉。

2、起鍋加水，燒開後加入一勺鹽，然後放入苦瓜片焯水2分鐘。苦瓜焯水可以減輕苦瓜的苦味，加鹽可以使苦瓜的顔色更加翠綠！焯好水的苦瓜過涼開水，然後控幹水分擺入盤中備用。

3、洗淨的西紅柿去蒂切成小丁，然後放到料理機中，加入少許清水打成西紅柿汁。打好後的西紅柿汁過濾一下，過濾掉它的種子和西紅柿皮，讓其口感更細膩。

4、過濾好的西紅柿汁大約能有250克，再加入50克的豌豆澱粉，邊倒邊攪拌，攪拌至沒有顆粒即可。

5、鍋中加和西紅柿汁等量的清水250克，再加入2勺白糖攪拌至融化後倒入西紅柿汁（白糖的量可以根據個的口味适當增減），然後我們開小火慢慢熬制，邊熬邊攪拌，熬至粘稠冒大泡，看着西紅柿糊顔色變得特别鮮豔時關火。

6、将熬好的西紅柿糊均勻地澆在每個苦瓜片裡，上面再各放一個枸杞點綴一下，喜歡吃葡萄幹的也可以放葡萄幹，最後再淋上蜂蜜，一道營養美味，清涼去火的西紅柿苦瓜釀就做好了。

第二苦：杏仁

杏仁中含有豐富的維生素和微量元素，對于身體特别的有好處，特别和西芹涼拌，口感清脆，營養美味，冬天進補一定要多吃一些。

第三苦：蓮子

蓮子是荷花的種子，蓮子自古就是我國人民喜愛的滋補品之一，一般常見的吃法就是用來煮粥，一碗營養美味的蓮子粥，即暖心又暖胃，寒冷的冬天早上喝上一碗，元氣滿滿一整天。

【3肉】

第一肉：牛肉

牛肉是我們餐桌上常見的一道菜品，它所含的脂肪較少，營養卻十分豐富。因為牛肉中含有豐富的維生素和礦物質，多吃牛肉對鍛煉身體增強肌肉很有幫助，所以喜歡健身運動的朋友都會經常吃牛肉。

1、先将牛肉清洗幹淨後切成牛肉片，切牛肉時要橫着紋路切，這樣切出的牛肉吃時不易塞牙。牛肉切好後放入大碗中，加入一勺鹽、一勺白糖、适量的蚝油提鮮、适量的生抽、澱粉和水，然後下手抓拌均勻，多抓拌一會兒讓牛肉充分吸收，然後再加入适量的植物油，再次攪拌均勻後腌制10分鐘。

2、趁腌制牛肉時我們再準備一下配料：取兩個尖椒去籽和蒂後切菱形塊，大蒜切蒜片，大蔥切馬蹄段，姜切片備用。

3、調個碗汁：碗内加入一勺白糖、一勺鹽、适量的蚝油、生抽、料酒、胡椒粉、少許香油攪拌均勻即可。

4、起鍋加油，油溫5成熱時放入牛肉，然後快速地滑炒，炒至大約五成熟時關火盛出備用。

5、另起鍋加油，油熱後放入蔥姜蒜爆香，然後再倒入辣椒，翻炒片刻後倒入牛肉，炒至辣椒變軟後倒入調好的碗汁，再次翻炒均勻後關火出鍋。

第二肉：羊肉

老人們常說“要想長壽，常吃頭肉”，羊肉含有很高的蛋白質和豐富的維生素，而且它的脂肪溶點高，吃了也不易被身體吸收，所以不用擔心吃羊肉會長胖。它的肉質細嫩，容易被消化，常吃羊肉不但能提高抗病能力 ，而且有很好的益血、補肝、明目的功效，天氣漸冷，一碗熱乎乎的羊肉湯叫你渾身暖呼呼。

第三肉：鴨肉

《名醫别錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補上品，民間認為老鴨湯是“補虛勞的聖藥”，可見鴨肉的營養有多高。它富含鈣、鐵、磷和骨勝膠原蛋白，有清熱健脾、養胃生津的功效，

大雪過後，記得多給家人吃大白菜、白蘿蔔、山藥這3種白色食物，苦瓜、杏仁和蓮子這3種苦味食物，牛肉、羊肉和鴨肉這3種肉類食物，暖身補氣不怕冷，助全家順利度寒冬！你學會了嗎？我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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