先問大家一個問題：有沒有吃過正宗的過橋米線？

過橋米線的精華，就在于湯面上的一層雞油。雞油浮在水上，封住了水的熱量。

在沒有保溫盒沒有電驢的年代，聰明的小娘子就是用這種方式給備考的相公送外賣的。所以正宗的過橋米線，的确是一碗清湯上來，等你把米線配菜一樣樣加進去，等你慢悠悠吃到最後，湯也還是熱的。

當你吃完走出飯館，嘴裡定會留存一股香味，這也是拜雞油所賜。

勤勞的中國人善于将自然的饋贈轉化為美味的食物，這是《舌尖上的中國》講述的核心。

不急，我們先來看看一隻土雞是怎麼囤了這麼多的油的。

一是食物：

土雞食物來源有兩類，一是純糧喂養，一是野外覓食。因此，食物充足時，土雞們就會把能量轉化為脂肪儲存起來。遇到惡劣天氣食物不足時，土雞依然能保持活力。

二是時間：

土雞的雞苗一般需要兩到三個月的成長期。從農戶喂養到成年，還需要1年多的時間。1年多的慢生慢長，讓土雞最大限度地囤積了油脂，皮下的雞油呈現為金黃色，肚子裡的雞油尤其厚。手巧的人會将雞油煉制成黃油，留着做蔥油餅。

對比之下，飼料雞一般最短40天最長90天就會被出售，定時定量喂養，不存在挨餓的可能性，固定的室内雞籠也不需要脂肪來保暖。最終，還處在成長期的飼料雞體内缺少脂肪，顔色淡黃或者發白。

不是每隻雞都有黃油的，雞有黃油是判斷雞養殖時間長短的依據，也是土雞的重要特征。

現在有些養雞場會用油黃钛喂雞，使20多天的雞也能有黃油，以飼料速成雞冒充土雞銷售。

正常養殖情況下（不使用油黃钛）最少得5個月以上才有黃油。

農村的土雞一般養殖半年以上甚至一兩年，這樣的土雞是一定有黃油的。土雞不隻是有黃油，養殖時間長，雞肉都含有雞油。

養殖時間長的農村土雞，雞肉裡含有雞油，炖雞湯時，雞油溶入湯裡，所以不用放任何油，雞湯都是色澤金黃，香氣四溢。

黃油是雞正常生長的，但是雞是不是正宗的土雞那不是以雞内的黃油來判定的。

當雞養殖的時間較長，吃的又充足，雞一般都會帶有肥油，因為雞養殖了到一定重量後就不會再長大，養的越久營養物質也多，裡面的肥油累積的越厚。黃油越多反而證明養殖的時間越長。

所以呢，土雞雞油多，一方面說明土雞夠地道，是養足時間的最強标志。

如果不想吃得太油膩，可以在炖雞前，先将雞肉焯水，取出一部分油脂。

1.補充營養

雞油裡含有蛋白質、脂肪等身體所需的營養成分，能夠很好的補充身體營養。

在菜裡面加入一些雞油，可以起到開胃健脾、補益強身的作用，對于體虛、食欲不振、身體乏力有很好的緩解的作用，經常食用可以增強人體免疫力。

2.增鮮

雞油和植物油不一樣，含有比較濃郁的香味，将雞油取出來，熬出油脂，炒菜、吃面條的時候加入一些雞油，味道非常鮮美。

由于其屬于動物脂肪，與海鮮、蔬菜一起搭配非常美妙，可以很好的增鮮。

3.美顔功效

雞油裡面含有非常豐富的脂肪，産生的脂肪酸有很好的護膚的效果，但是要注意是不要多吃。

小貼士：

雞油雖鮮，但雞油内含有一定的膽固醇，大量食用可能會有 多餘的膽固醇存積體内，不利于身體健康。

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