“簋”怎麼讀？guǐ，簋是古代中國用于盛放煮熟飯食的器皿，後來用作禮器，圓口，雙耳，是中國青銅器時代标志性青銅器具之一。稻糠為什麼說北京人認識？因為北京有“簋街”啊。

簋大緻是這個樣子的，和北京簋街街口的銅像略有不同

簋街（鬼街），是北京老百姓對東城區東直門内餐飲一條街的稱呼，東起二環路東直門立交橋西端，西到交道口東大街東端，在這條全長1442米的大街上，沿街的餐飲企業有140多家，飯館密度之大,全北京沒有第二條街。那為什麼廣東人也認識這個字呢？因為廣東傳統上有“九大簋”宴席，九大簋就是一桌席上有九個用大簋盛放的菜。古時祭祀，便常說“二簋”、“四簋”、“八簋”，全是用雙數，惟有廣東一帶稱盛宴為“九大簋”。

北京粵财JW萬豪酒店的九大簋菜單（會有适時調整）

傳統的“九大簋”通常包括：乳豬拼盤（或者紅燒乳鴿）、發菜扒鴨或配豬腳豬脷、豉汁蟠龍鳝、大蝦或豉油雞、清蒸海鮮魚、瑤柱粟米羹這些，“九大簋”就類似我們現在常說的八菜一湯。“九大簋”也是一直在演變的，北京粵财JW萬豪酒店的中餐廳廚師長曹錦明是廣東人，在萬豪軒全新推出了一套更适合現代城市人口味的“九大簋”，改良頗多。稻糠作為第一桌食客，先吃為快：

九大簋集中在一起，美食美器

曹師傅的“九大簋”具體菜品時：菜膽火瞳炖花膠、五谷糯米釀金豬、手剝明蝦錦繡球、陳皮冰橙花錦鳝、嶺南五味扣雁鵝、瓊脂玉液黑豚肉、紅貝水晶蝴蝶魚、脆皮江南百花雞、金湯竹笙四寶蔬。具體看圖：

金湯竹笙四寶蔬、脆皮江南百花雞、瓊脂玉液黑豚肉、嶺南五味扣雁鵝

陳皮冰橙花錦鳝、五谷糯米釀金豬

手剝明蝦錦繡球、菜膽火瞳炖花膠

曹錦明師傅是萬豪集團中國北區廚王争霸賽冠軍，在保留廣東當地特色風情的基礎上，不斷研究老菜譜，從中追溯傳統粵菜的根、魂，于傳統中發掘時尚，由他主理的北京粵财JW萬豪酒店中餐廳被稻糠譽為“北京最好吃的五星酒店内的中餐廳”。

“廚王”曹錦明師傅

關于這家美味又藝術的酒店，可以參閱稻糠之前的文章《皇城高樓裡的江南園林，還有廚王加持和北京小妞》。這樣的一桌“九大簋”人均得多少錢呢？不知道，因為正式的菜單要等到2018年1月才正式推出，元旦、春節的團聚大餐就等它了。

萬豪軒餐廳大堂堂食簋宴

為了讓食客更多地了解簋宴，北京粵财JW萬豪酒店還專門準備了VR眼鏡介紹九大簋的設計和制作過程，将藝術與珍馐完美融合，并帶來前所未有的視覺沖擊與感官體驗，稻糠估計，這樣一桌北京絕無僅有的九大簋盛宴，人均怎麼也得1000多吧？

VR看不飽，看完還得吃！

北京最好吃的五星級酒店，吃了就知道。

文圖：汪紅雨，菜品圖來自酒店

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