中國是茶葉的原産國，按照制作工藝不同，國人将茶葉分為6大類，分别是綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶。如果不考慮适制性原則，理論上不管是哪裡産的茶樹原料，都可以按照相應的工藝制作任何一種茶。

國外衆多茶葉生産國就沒有考慮這一原則，隻按實際消費需求，以生産紅茶和綠茶為主。但是在國内，茶葉産地衆多，消費群體多元，再加上能工巧匠，一代一代制茶人的辛苦付出，終于找到了不同産地，不同原料，合适的制作工藝，加工成6大茶類。接下來我們一起聊一聊六大茶類的基本知識，給大家做一點補充。

綠茶是我國生産和消費最多的一種茶類，目前在全國四大茶區中均有代表作。從發酵程度上講，綠茶屬于未發酵茶，隻經過殺青揉撚和幹燥工藝制作而成，講究鮮爽。

綠茶中的茶多酚含量保存最多，茶葉也以“綠”為主，幹茶翠綠黃綠，湯色碧綠嫩綠，葉底鮮活顯綠。

雖然綠茶的具體制作工藝不同，但追求的都是清新鮮爽，除幾種特種綠茶外，大部分都以明前嫩芽為最，比如明前西湖龍井和明前黃山毛峰。

老話說明前茶貴于金，沖泡時以85度左右熱水為宜，水溫不可過高，三泡之後茶香滋味減弱，可根據實際情況換茶，适合體質燥熱的茶友。

白茶是中國特有茶類，其主産地位于福建的福鼎和政和等地區，現在以福鼎白茶在全國知名度最高。福鼎白茶又分為白毫銀針，白牡丹，貢眉，壽眉以及新工藝白茶，屬于微發酵茶，發酵程度在5%~10%左右。

因為制作工藝中沒有殺青的程序，與綠茶有着一定的區别。當然，經過幹燥之後，白茶不需要像綠茶那樣低溫存儲可以長時間存放，通過長時間的氧化，形成品質更好的老白茶。

新鮮白茶的刺激性較強，茶性偏寒，但經過存放之後，轉化良好的老白茶的茶性轉為中和，适合在秋冬天飲用。大部分人都能喝，尤其是身體燥熱的茶友。

從發酵程度上講，黃茶同樣屬于輕微發酵茶，發酵程度一般不會高于15%。黃茶的制作工藝跟綠茶類似，隻不過是在幹燥前或幹燥後加了一道悶黃工藝，而正是這一道悶黃工藝，讓它與綠茶徹底區别開來。

黃茶同樣是中國特有的茶類，它是比白茶更小衆的一種，但産地分布較為廣泛。四川的蒙頂黃芽，安徽霍山的霍山黃芽，湖南的君山銀針，這些都是黃茶中的代表作。

當然，除了黃小茶之外還有黃大茶，同樣受老百姓的喜愛。因為黃茶的刺激性比綠茶要弱一些，回味更加甘甜，能夠去除油膩，幫助消化，所以很多茶友都可以飲用，尤其是脾胃不好的朋友。

黃茶沖泡時水溫以85~90度左右為宜，不宜過高，沖泡3~4次即可，每次喝到1/3處要及時續水，否則的話，後面的茶湯就會比較淡薄。

青茶有一個更加通俗的叫法，叫做烏龍茶。這是中國六大茶類中最負盛名的一種之一。綠茶的種類雖多，但是烏龍茶的各種名茶的名氣或許更大。鐵觀音，大紅袍，廣東鳳凰單叢和台灣凍頂烏龍，這些都是烏龍茶中的傑出代表。

烏龍茶屬于半發酵茶，發酵程度從20%~70%不等，制作工藝也有一定的區别，有輕發酵的鐵觀音，也有重發酵的岩茶。焙火程度不同也會出現各種不同效果的烏龍茶，絕大部分品類保質期隻有兩三年，但是重焙火的陳年烏龍茶則可以保存十數年。

烏龍茶的主産地在華南産區，也就是福建廣東和台灣等省份，按照工藝和地域劃分，可以分為閩北烏龍，閩南烏龍，廣東烏龍和台灣烏龍四大類。

烏龍茶沖泡時水溫應該控制在95度左右，不宜直接用玻璃杯悶泡，宜采用功夫茶的泡法，快速沖泡，快速出湯，7泡有餘香，适合絕大多數茶友，尤其是在秋冬天飲用。

與烏龍茶相比，紅茶的發酵程度更高，達到了80%左右，所以稱之為全發酵茶。但是雨後發酵茶不同，紅茶在制作過程中，茶多酚經過充分的氧化，轉化成茶黃素、茶紅素和茶褐素，形成紅葉紅湯紅底情形。

制作完成的紅茶不會在後期再進行氧化，也不會有微生物作用，繼續轉化。換句話說，紅茶制作後，其品質特征基本成型，存放時間越長品質下降越快，其保質期隻有2~3年。

因此，紅桃最佳的飲用時間在1~2年内，高檔紅茶可以選擇水溫在90度左右的熱水沖泡，中低檔紅茶可以選擇95度左右的熱水沖泡，應盡快茶湯分離，避免悶泡，否則容易造成茶湯過濃。

紅茶的茶性最為溫和，刺激性最弱，适合絕大多數體質虛弱的茶友。現在處于寒冷的冬天，經常喝紅茶有助于去除油膩，幫助消化，暖身暖心，最适合冬季養生。

黑茶屬于後發酵茶。這種茶的制作工藝跟紅茶不一樣，紅茶在整個制作過程中，通過自身的氧化酶進行酶促反應，使得茶多酚轉化生成多種成份，但是黑茶，則是在制作完成後，在存放的過程中，通過微生物的酶促反應，來促進茶多酚進行轉化。

紅茶隻需要很短的時間就完成了制作過程，而黑茶則需要在長時間的存放過程中緩慢進行轉化。但是茶多酚轉化後，茶性同樣溫和，有較好的幫助消化和去除油膩的作用，體質虛弱或者是身體肥胖的茶友，最适合喝黑茶。

黑茶沖泡時應采用100度的熱水，同時也可以用煮茶的方式煮飲。存放時間較長的黑茶還需要進行醒茶，來喚醒沉睡的茶性，儀器獲得更好的品飲效果。

總而言之，中國六大茶類，因為制作工藝不同，各地的産地原料不同，最後的滋味香氣口感都有較大差别。不管你喜歡喝什麼茶，都能在6大茶類中找到适合的口味。那麼這6大茶類你最喜歡哪一類茶呢？

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