購買食用油怎麼選擇?來源：【中國食品報】一日三餐，煎炸炒炖，都離不開食用油事實上，食用油不僅可以為菜肴增色添香，也是人體所需脂肪酸的重要來源不同食用油的脂肪酸構成和營養成分并不相同，因此要想有利于健康，得選對食用油面對超市貨架上琳琅滿目的食用油：花生油、菜籽油、大豆油、橄榄油、調和油……到底該如何挑選？，今天小編就來聊一聊關于購買食用油怎麼選擇?接下來我們就一起去研究一下吧!

購買食用油怎麼選擇

來源：【中國食品報】

一日三餐，煎炸炒炖，都離不開食用油。事實上，食用油不僅可以為菜肴增色添香，也是人體所需脂肪酸的重要來源。不同食用油的脂肪酸構成和營養成分并不相同，因此要想有利于健康，得選對食用油。面對超市貨架上琳琅滿目的食用油：花生油、菜籽油、大豆油、橄榄油、調和油……到底該如何挑選？

關注油酸含量

在日常膳食中，食用油提供人體所需約50％的脂肪酸。而脂肪酸又被分為飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸（單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸）。不同油的差異是由脂肪酸的類别決定。

油酸含量高的食用油以健康、穩定的特點受到市場熱捧，已經成為食用油産品消費升級的一個重要方向。油酸是一種單不飽和脂肪酸，存在于動植物體内，也是人體脂肪組織中最豐富的脂肪酸。

尤其是地中海膳食模式的興起，讓更多人了解到居住在地中海沿岸居民心血管疾病發病率明顯偏低，和當地人長期食用的橄榄油中富含油酸有較高關聯。國内外已研究證實：油酸對人體健康和一些慢性疾病預防具有關聯性，包括油酸對于人體心腦血管健康起着重要的作用；能夠降低對II型糖尿病的風險，增加胰島素的敏感性，降低一些炎症反應；飲食中含有油酸，血液中會産生更多的油酸乙醇酰胺，能控制人的食欲，減少能量攝入，同時促進脂肪代謝。

由于油酸的化學性質穩定，不易氧化變質，高油酸植物油可以有效延長保質期和貨架期。

高油酸花生油受追捧

地中海飲食推薦食用橄榄油的主要因素之一是其富含油酸，而高油酸花生油不僅富含油酸，從國人的膳食結構來看，高油酸花生油更符合國人用油習慣。

農業農村部發布的《高油酸花生》（NY/T 3250-2018）規定：油酸含量占脂肪酸總量70%及以上的花生稱為高油酸花生。

高油酸花生油以其高達75%的油酸含量，同時其濃郁的香味更符合國人的飲食習慣，獲得消費者青睐。

高油酸花生油不僅包含油酸的營養價值，同時富含包括維生素E、甾醇、角鲨烯、白藜蘆醇等在内的花生本身的營養價值。使用高油酸花生油烹調食物，例如烹饪海魚，高油酸與海魚中所含有的豐富的n-3脂肪酸，二者相得益彰，能夠起到很好的營養互補。

高油酸花生的産量較高，畝産可以比普通花生增加15%—20%，收購價格較高，為農民帶來可觀的收益。高油酸花生具有高含油的特點，有較高的經濟價值。目前，不少花生種植大省都在積極推廣種植高油酸花生，很多科研機構也在不斷加大對高油酸花生的研究，加快推動高油酸花生産業的發展，也為高油酸花生油的穩定供應奠定了重要基礎。高油酸花生油對于我國食用油的健康品質升級具有重要意義。

（張蘭）

《中國食品報》(2022年05月26日06版)

（責任編輯：朱美喬）

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