導語：炸酥肉有訣竅，牢記“3點”，酥肉外酥裡嫩香味濃，涼了都吃得香

過年一到，心情就會變得非常好，出門逛街各種買買買，待在家也一刻閑不下來，總想做點好吃的，不知道你是不是這樣呢？說到好吃的，自然是炸貨最誘人，食物被炸得酥酥脆脆的，咬一口就停不下來，越吃越香。這幾年我常在過年的時候給家人炸酥肉吃，一種非常解饞的食物，怎麼也吃不膩，大人孩子都喜歡，外酥裡嫩的口感吃起來太有滿足感了，每次吃完還意猶未盡。

炸酥肉，簡單來說就是豬肉裹面糊，再下鍋炸制而成，不過想要做好，隻懂這些遠遠不夠，否則很容易做失敗，出現剛一出鍋就回軟的情況，沒有酥脆的口感很不好吃。

到底怎麼做好炸酥肉呢？除了要調好面糊外，還要懂得用什麼料調味，什麼油溫下鍋炸，這些一一弄明白并掌握好，炸酥肉就簡單了。炸酥肉有訣竅，牢記“3點”，酥肉外酥裡嫩香味濃，涼了都吃得香！

下面我來分享一下炸酥肉的做法，以及小竅門，不會做和總做不成功的朋友快來看看，照着這個方法去做，保準成功率高，讓家人可以在過年美美地品嘗酥肉帶來的美好。

炸酥肉的做法：

挑選适量裡脊肉，也可以用肥肉少一些的五花肉，還可以兩種肉都準備一些，各有各的好，沒吃過的朋友可以試試。用五花肉的話記得要去皮，這一點别弄錯了。

切一些生姜絲、蔥絲，再自制一些花椒粉，做成花椒小酥肉更好吃，現做現吃的花椒粉比粉包花椒粉香味濃，而且自己研磨的不需要弄那麼碎，帶一點點顆粒感，吃起來更有感覺。

選擇幹紅花椒，抓一把放進鍋内，不加油開小火，反複翻炒，一直炒出香味來，關火盛出，用擀面杖快速擀碎，做好後裝進碗裡待用。

豬肉沖洗後切成條放進碗裡，加生姜絲、蔥絲、食鹽、生抽、一點花椒粉、一點白胡椒粉、少許料酒，下手抓拌幾分鐘，腌制半個小時。

快腌制好後，給空碗裡加兩勺紅薯澱粉、一勺面粉、一勺花椒粉、一勺啤酒、一個雞蛋攪拌均勻，再分次加水攪拌，一直攪到沒有幹粉沒有顆粒沒有疙瘩的面糊。紅薯澱粉和面粉的比例是二比一。

面糊的狀态必須是挑起來呈線性，如果挑起來呈滴落狀态，說明面糊太稀了，如果挑起來結塊，說明面糊太稠了，不合适的時候一定要調整好，稀了按比例加紅薯澱粉和面粉，稠了少加，一次少加一點，不要一下加多了。

等肉腌好了，面糊也調好了，接下來就可以動手炸酥肉了。

豬肉夾出來放進面糊内，攪拌均勻。鍋裡加油，量要多一些，先大火燒到五六成熱，可以把手放在離油面比較近的地方感受一下溫度，也可以将木筷子放進油鍋，立即有小泡泡冒出，說明油溫合适了。

調成小火後把肉條一個個放進鍋裡，炸成金黃色撈出。

全部炸完後，關火降溫，再開火燒熱到七八成熱的狀态，這時油面有些微微冒煙，酥肉倒進鍋裡快速炸十幾秒，顔色加深後撈出，這樣炸酥肉就完成了，趁熱吃最香，涼了也吃着香，不回軟。

炸酥肉，牢牢掌握好3點竅門：

一，調面糊時，萬萬不能隻用面粉，否則很容易回軟，正确的做法是用紅薯澱粉和面粉，比例控制在二比一，而且加水的時候要分次慢慢加，一直加水攪拌成細膩順滑的面糊，挑起來呈流線型，如果面糊太稀會挂不糊炸不成功，如果面糊太稠會影響成品口感。

二、想要酥肉味道香，調味料不要過多，适可而止，其中有一樣花椒粉需要自制，這樣做出來才會更香。

三，炸酥肉時，先要五成油溫下鍋，并小火炸制，目的是炸定型炸熟透，再七八成油溫二次複炸，将酥肉炸酥不回軟。

以上三點掌握好，做好炸酥肉很容易，學會了想吃就随時做。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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