一、草莓花結構及授粉

大多數草莓品種的花為完全花，自花能結果。

1、草莓花及花序構造

草莓的完全花由花柄、花托、萼片、雄蕊和雌蕊等幾部分組成。頂端的膨大部分，呈圓錐形，肉質化，其上着生萼片、花瓣、雄蕊和雌蕊。花瓣的顔色有白色、紅色、黃色等，5～6枚，萼片10枚以上，不同的品種，萼片有向内或向外翻卷的特性。雄蕊30～40個，花藥縱裂，雌蕊離生，有200～400個，呈螺旋狀整齊地排列在凸起的花托上。

草莓的花為二歧聚傘花序。花軸頂端發育成花後停止生長，為一級花序；在這期間生出的兩個長花柄，形成二級花序。以此類推，形成三級、四級花序。

2、開花授粉

當外界溫度在10℃以上時，草莓開始開花。開花時首先是萼片綻開，花瓣同時展開，然後花藥開裂，花粉落到雌蕊柱頭上，此時的溫度直接影響花藥開裂，花藥開裂的适宜溫度13.8～20.6℃，花粉發芽适宜溫度25～30℃，花期濕度在40%左右有利于花粉發芽。花粉在開花後2～3天内生命力最強。

二、草莓果實生長習性

草莓的果實是由花托膨大而來，在植物學上稱為假果。由于其柔軟多汁，栽培學上又稱之為漿果。漿果由果皮和果肉兩部分構成。果皮多呈深紅或淺紅色，果肉多為淺紅色或橙紅色。果皮上嵌生着許多像芝麻似的種子，植物學上稱之為瘦果，是雙受精的産物。果實由外部的皮層和内部的肉質髓組成。髓部有維管束與嵌生在皮層中的種子相連。種子在漿果表面嵌生的深度依品種而異，有的與果面平行，有的凸出果面，也有的凹入果面。種子凸出果面的漿果果肉中心充實或稍有空心，較耐貯運。

草莓的果實成熟所需的天數因品種、栽培方式和氣候條件不同而有差異。即使是同一品種、同一栽培方式，因開花早晚不同，成熟的時間也不同。從開花到成熟所需天數，雖因品種不同有些差異，但一般來說，冬天成熟慢，大約50～60天，秋天和早春可縮短到45天左右，而春末夏初露地栽培，在适溫下開花後30～35天即可成熟。

草莓果實的形狀是與遺傳有很大關系的，但也受氣候的影響。其果形有扁圓形、圓球形、圓錐形、錐形、長錐形、頸錐形、長楔形、短楔形、扁形。

草莓果實從幼果到成熟不僅果實由小變大，而且其内含物和外表都在進行着複雜的變化。首先，幼果是綠色的，經過一段時間生長發育由綠變白，然後變成紅色。大部分品種是向陽面先着色，背陰面後着色，進一步變成深紅色。草莓果實的紅色色素是花青苷，而其中又以花葵素和葡萄糖苷為主。這些色素被果實中酸性溶液溶解而使果實變成紅色。不同的品種果皮和果肉的顔色有深淺的不同是因為各自含有的色素量不同的緣故，這也是區分不同品種特征的依據之一。

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