不管用什麼魚熬湯,記住這3點,魚湯濃白無腥味,老人孩子都愛喝!
今天碰巧了,竟然在小區門口買到了野生小鲫魚,盡管打理起來很費勁兒,但是想到這春季難得的美味,還是買了一些。買回來的小鲫魚挑出來幾條大個頭的用來燒魚湯,剩下的小個頭便用來油炸,或者做五香糟魚。
魚肉細嫩,富含高蛋白,易于消化,是老少皆宜的優質食材,一碗鮮美的魚湯對于春季長身體的孩子來說最合适不過了。可是魚湯若是做得不好,腥味特别大,而且清湯寡水無滋味,若是做好了,魚湯變成奶白色,又香又濃。
所以,今天跟大家分享幾點熬魚湯的小竅門,不管什麼魚用來熬湯,都會濃白無腥味,今天買的幾條小鲫魚燒了一鍋湯,不加豆腐、不加蘿蔔,不添加任何大料、調味料,湯鮮美味,搭配米飯開胃下飯。
【鲫魚湯】主要食材:鲫魚4條,生姜一塊,蒜苗一根,鹽适量
【具體做法】
1、小鲫魚刮去魚鱗,摘去魚鰓,将魚肚清理幹淨,一定要注意不要把魚膽弄破,否則魚湯會有苦味。
2、鍋中倒油,油熱放入姜絲,放入瀝幹水分的鲫魚小火煎,先不要輕易翻面,能底部煎至金黃,可以輕易挪動的程度再翻面煎。
3、等鲫魚煎至兩面金黃,倒入熱水,不要蓋鍋蓋,大火燒開繼續煮5分鐘,這時候湯汁又濃又白。
4、蓋上鍋蓋小火繼續炖15分鐘左右,撒上一些食鹽和蒜末提味即可。
雖然沒有放料酒、沒有添加胡椒粉、花椒等調味品,可是炖出來的魚湯尤其鮮美,沒有腥味,孩子特别願意喝。如果家裡有小一些的寶寶,炖好的魚湯還可以用破壁機打碎,或者直接用魚湯來煮面條。
【煮魚湯小竅門】
1、不管是用什麼魚來煮魚湯,将魚先煎一下,這樣不僅僅去除了一部分魚的腥味,還能讓魚湯更加濃白。
2、魚煎好之後,立刻加入開水大火煮,也是魚湯濃白的關鍵。
3、千萬不要添加花椒、八角、胡椒粉,魚湯原汁原味才鮮美。
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