吃素的利和弊?來源：【中國食品報】随着國民生活水平的提高，越來越多的疾病是源于營養過剩，而疾病人群逐漸呈現出年輕化的趨勢人們開始尋求一種健康的生活方式，吃素成為一種新潮流相關數據顯示，全球大約有3.75億的素食主義者，截至2021年，我國素食主義者已突破5000萬人現代研究證實，長期吃素對身體有益也有弊，下面我們就來聊聊關于吃素的利和弊?接下來我們就一起去了解一下吧!

吃素的利和弊

來源：【中國食品報】

随着國民生活水平的提高，越來越多的疾病是源于營養過剩，而疾病人群逐漸呈現出年輕化的趨勢。人們開始尋求一種健康的生活方式，吃素成為一種新潮流。相關數據顯示，全球大約有3.75億的素食主義者，截至2021年，我國素食主義者已突破5000萬人。現代研究證實，長期吃素對身體有益也有弊。

素食大多以綠色蔬菜為主，其脂肪含量很少。因此素食主義者不容易堆積脂肪，尤适合肥胖人群。人體是通過肝髒來進行分解代謝脂肪的，肉食類具有豐富的脂肪，故會導緻肝髒的負擔加重，而吃素則可以減輕其負擔，利于肝髒的休息和恢複，适合高脂血症、脂肪肝等人群。

素食中含有豐富的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，縮短排洩物在腸中的停留時間，減少毒素的吸收，加快新陳代謝，有利于身體的健康，尤其是對于老年性便秘人群。

美國醫學博士詹姆士·約瑟夫指出，藍紫色的蔬菜具有減壓效果，如茄子、甘藍、紫菜、苋菜等。其所含花青素具有抗氧化功能，可以清除自由基，預防高血壓、冠心病等心血管疾病的發生。苦瓜、黃瓜、生菜、洋蔥、蘆筍、胡蘿蔔等具有多種活性物質，可以抑制糖類轉變成脂肪，幫助穩定血糖和預防血糖升高，尤其适合肥胖型糖尿病人群。

牛津大學的一項對近5萬受試者的調查顯示，素食主義者出現膽結石疾病的風險更高。因為長期隻吃素食，不吃肉類導緻身體不能夠獲得足夠的優質蛋白和必備營養，抵抗力減弱。大多數素食如番茄、菠菜、芹菜等綠色蔬菜中含有豐富的草酸，如果飲食中攝入草酸較高，會導緻血液中草酸濃度明顯升高，進而導緻尿液中草酸濃度升高。由于大多數蔬菜屬于堿性，對于患有磷酸鈣結石的人群，容易形成堿性磷酸鈣沉積病，導緻關節部位腫脹疼痛功能活動受限。如骨性關節炎、破壞性關節病變等，嚴重影響人體的正常活動功能。

中國營養學會發布的《中國學齡兒童膳食指南（2022）》指出，一日三餐、定時定量、飲食規律是保證學齡兒童健康成長的基本要求。應每天吃早餐，并吃好早餐，早餐食物應包括谷薯類、蔬菜水果、動物性食物、奶豆堅果等食物中的三類及以上。不挑食偏食、不暴飲暴食，養成健康飲食行為。如果隻吃素菜或大量吃素菜則容易阻止鈣和鋅的吸收，而鈣與鋅會促進生長發育，缺乏會影響孩子的智力發育和骨骼生長，從而導緻機體生長停滞引發發育不良。

相關研究表明，全球每4個人中，就有1人有鐵儲備不足，從而導緻缺鐵性貧血，這在素食者當中更為常見。食物中的鐵有兩種：血紅素鐵和非血紅素鐵。人體主要靠的是吸收血紅素鐵進而營養全身，而素食中以非血紅素鐵為主，其含鐵量較低，很難被人體吸收，若鐵的攝入量不足，會導緻造血功能減弱，血細胞生成減少，從而誘發缺鐵性貧血症，産生頭暈、頭痛、記憶力減退、思想不集中等表現。

素食主義者容易缺乏蛋白質，由于隻吃植物，而植物中蛋白質含量較低。如果長期缺乏蛋白質，人體的抵抗力和免疫力都會下降,出現低蛋白血症、水腫或經常感冒等。

素食主義者最容易缺乏的就是維生素B12，因為其隻存在于肉、蛋、奶等食物中，維生素B12可以預防巨幼細胞性貧血以及改善神經系統病變，如果維生素B12攝入不足，會出現廣泛對稱性的色素沉着皮膚病，表情呆滞、智力倒退的神經損傷症狀以及腹瀉、嘔吐等胃腸道症狀。

《中國居民膳食指南（2022）》中提煉出平衡膳食八準則，第一準則就是“食物多樣，合理搭配”。《中國居民膳食指南（2016）》指出，畜禽肉40—75克、水産品40—75克、蛋類40—50克；而《中國居民膳食指南（2022）》則有所調整，動物性食物120—200克，每周至少2次水産品，每天一個雞蛋。由此可見，魚、禽、肉、蛋等動物性食品對人體重要性，動物性食物含有豐富的蛋白質、礦物質、脂肪、無機鹽和維生素。建議人們根據自身情況，制定科學健康的飲食習慣和生活方式。

（湖北民族大學醫學部碩士研究生 宋添力）

《中國食品報》(2022年06月23日06版)

（責編：朱美喬）

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