做菠菜餡包子，試了幾年都不如這方法靠譜，多一步，比肉包子都香！進入了4-5月份，時令蔬菜越來越多了，接韭菜之後最受歡迎的當屬菠菜，鮮嫩可口，營養豐富，價格還特别平民，老少都能吃，深受大家的喜愛。春天裡，正是孩子長身體最快的季節，每當這時，我都會變着花樣給孩子提供營養，就為了能長高一些，長壯一點，當然了，不能總吃肉，葷素搭配才是正确之選。遇到不愛吃蔬菜的孩子怎麼辦？我的方法是做成餡，包成香噴噴的大包子，一口下去，很香，孩子可喜歡了！這回我用菠菜來入餡，營養多多，孩子春天長身體正需要。

說起菠菜，最常見的吃法是炒或者涼拌，但是做餡的人不多。寶媽也曾經不喜歡菠菜餡包子，總覺着素餡的不香，後來跟大廚學了一招，照着做了一回，嘿，真香，大人孩子停不下嘴，比肉包子都受歡迎了，還腸胃無負擔。

一次我就成功了，特意來分享給大家，這個方法可以一法百用，隻要素餡用上了這招，好吃沒跑，還容易吃上瘾呢！

需要的食材（能做19個大包子）：普通面粉600克，菠菜淨重600克，幹粉條140克，雞蛋4個，十三香，醬油，料酒，鹽，植物油，蔥姜末

詳細做法：

1，幹酵母先用30度左右的手溫水化開。面粉放入不鏽鋼大盆裡，加入1勺白糖拌勻，加速發酵，再用酵母水拌大面絮，剩下的幹面粉接着用溫水拌面，注意水溫不能太高，把酵母燙死，面團就發不起來了；

2，揉成大面團，這時候不太好揉，饧幾分鐘再揉就省力多了，揉成光面團，再蓋上蓋子，發酵到2倍大。北京現在的溫度是20多度，室溫下我發酵了90分鐘；

3，做餡。做餡的食材準備好，菠菜擇洗幹淨，再準備幹粉條和雞蛋，粉條用土豆粉或紅薯粉都可以；

4，鍋裡加植物油，無需太多，開火燒到溫熱，雞蛋磕入大碗裡，加入少許鹽入個底味，用筷子打散，倒入炒鍋裡，用筷子攪拌，等到雞蛋成型後繼續翻炒，炒到雞蛋老一點，幹爽發黃，鏟出晾涼待用；

5，煮鍋裡加水燒開，放入粉條煮軟到無硬芯，撈入涼水盆裡過涼待用；

6，用煮粉條的水焯菠菜，先放菠菜莖部分，一變色就把葉下鍋，燙一下，打蔫就撈出，放入涼水盆裡過涼；

7，把菠菜攥水，再捋順一些，放到菜闆上切末，注意别太碎，會影響口感，切好的菠菜再次攥水後入盆，注意别太用力，太幹也不好吃；

8，再把粉條也撈出切碎待用；

9，多準備一些蔥姜，尤其是大蔥，需要1根的量，切成碎蔥花，再把1大塊姜切成末；

10，另起鍋，加入炒菜量的植物油，溫熱的時候下入一半的蔥花和全部姜末，中小火炒香，再放入半勺十三香，1勺料酒，适量老抽，2大勺鹽，炒出香味；

11，最後放入粉條，中火煸炒，剛開始會有湯汁，一直炒到粉條油潤無湯，關火晾涼；

做菠菜餡包子好吃，最關鍵的一步就是炒粉條，用吸足了味道的粉條來拌餡，味道好的不得了，千萬别省略哦！

12，把涼過的粉條放入餡料盆裡，再放入剩下的一半蔥花，先别拌餡，等面皮擀好再動手；

13，發酵好的面團，密集的大蜂窩，手感變輕；

14，面團揉一揉，再搓成長條，切面劑子，再按扁，擀成中間厚點的大面皮；

這一步需要注意的是，面劑子大點做着，面皮大了才能多包餡。此外擀皮的時候中間厚點，以免餡料太多，蒸熟後掉底；

15，取面皮，包入餡料，餡用勺壓一壓再包；

16，把包子捏摺，再封口，随包随留空隙碼在刷了植物油的屜上，依次包完其他包子。都包好以後蓋上鍋蓋，再饧8分鐘，包子長個大，松軟可口；

包包子之前，就先把大蒸鍋裡加夠水，上屜，再刷植物油防粘。

17，開大火燒開，上汽後開始計時，我包的包子個頭大，蒸了12分鐘。關火後再等3分鐘打開鍋蓋，有效防止回縮。圖中是蒸好的包子，胖乎乎還暄軟！

香噴噴的【菠菜餡包子】做好了，寶媽再唠叨幾句：

菠菜做餡，不能焯水太久，燙一下打蔫即出鍋；用炒粉條的方法來調素餡，可以一法百用，或小白菜，或蘿蔔等，味道極好；食材裡的蔥花量比較大，一半用來炒香，另一半直接拌餡，提香又提味；調素餡還有一個關鍵點，那就是餡料要幹爽一些才好吃，水塌塌的這餡就失敗了。

我是寶媽小廚，文章未經允許，盜用必究。三餐美食，快樂分享，美食就是家的味道，有愛才能做得更好，三餐有“溫度”，體驗廚房裡的樂趣！

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