大田美人茶

大田美人茶

“大田美人茶” ，屬于六大茶系中的青茶類，其前身是台灣的 “東方美人茶”， 也被稱為 “吹牛茶、膨風茶（客家俚語 “吹牛” 之意）。台灣的 “東方美人茶”，于1999年引入福建省三明市的大田縣，定名為 “大田美人茶” ，于2017年成功注冊【國家地理标志證明商标】。

為什麼會被叫做 “吹牛茶” 呢？這裡面還有一個小插曲：

在上世紀末，台灣省台南地區的茶農們，種植的茶樹被一種叫做 “茶小綠葉蟬” 的害蟲大量侵蝕，被這種害蟲叮咬吸食過的葉片，蜷曲泛黃呈紅褐色，葉緣遭損，像被火燒過似的，失去了原有的碧綠鮮活。客家人将這種被 “茶小綠葉蟬” 叮咬吸食過的、又沒有賣相的茶葉，稱為 “着涎、着炎”。茶農們在萬般無奈的情況下，将它們制成新茶，挑到茶市上去賣，此時他們并不指望，能賣出什麼好價錢。然而，令他們沒有想到的是，到了茶市上，外商對這款茶十分喜愛一見傾心，紛紛出高價全部買下。茶農們回來後，将賣茶的驚喜，告訴了鄰裡鄉親，大多數鄰裡鄉親不以為然，不太相信，紛紛嘲笑他們 “吹牛”。從此，這款被害蟲叮咬吸食後，制成的茶，便被戲稱為 “吹牛茶”。

大田美人茶

1.“茶小綠葉蟬” 是一種害蟲：

“茶小綠葉蟬” 屬半翅目、葉蟬科、俗名：浮塵子、葉跳蟲、跳仔、等。“茶小綠葉蟬” 身長約3毫米左右、全身碧綠、雙翼透明、雙目凸顯、它們以專門叮咬吸食，茶樹葉片中的果膠、果汁、為生，喜歡躲在茶樹葉片背面，以 “刺吸式口器” 刺入植物維管束中，吸取養分，直至茶樹葉片停止生長，産生點點紅褐色斑。“茶小綠葉蟬” 在夏季，能繁殖産卵十幾次，排洩物會沾滿整棵茶樹。

2.植物的 “自愈” 能力：

①由近代科學實驗證實：

當植物受到病菌、害蟲、等攻擊時，會本能的合成并分泌出 “抗體物質” ，進行自我保護，這種現象被稱為植物的 “直接防禦、自愈” 能力。

②茶樹會本能的合成分泌出 “芳香類抗體”：

當 “茶小綠葉蟬” 叮咬吸食茶樹葉片時，茶樹會本能的啟動自身的 “直接防禦” 能力。合成分泌出一種“單萜類、醇類、結合的 “芳香類抗體”。這種物質，會散發出獨特的香氣，以起到驅逐害蟲之目的。

③這種物質還引來了 “茶小綠葉蟬” 的天敵 “白斑獵蛛”：

“白斑獵蛛” 是一種益蟲，專門用來捕捉 “茶小綠葉蟬” 等害蟲。能夠有效的控制 “茶小綠葉蟬” 的數量及危害程度。

④“茶小綠葉蟬” 叮咬吸食茶樹葉片後，分泌出一種水解酶：

經過 “茶小綠葉蟬” 叮咬吸食後，制作出來的烏龍茶，沖泡出來别有一番風味。因 “茶小綠葉蟬” 叮咬吸食茶樹葉片後，會分泌出一種 “水解酶” 物質，能夠散發出 “萜烯醇” 類芳香氣味，具有果蜜香氣。制作出來的烏龍茶，有了淡淡的熟果香氣、蜜糖香氣、還有一絲絲的麝香氣、口感更是清涼潤喉、如沐春風。

茶小綠葉蟬

茶小綠葉蟬

福建省三明市所屬的大田縣，别名 “岩城”。位于福建省中部，戴雲山脈西側，境内有海拔千米以上的山峰175座之多，這裡常年雲霧缭繞，峰巒疊障，泉水潺潺，是福建省閩江、九龍江、晉江、三大水系支流的發源地，自古就有 “九山半水半分田” 之說。在此生長的 “大田美人茶” ，具有香高、味醇、耐泡、的不俗特征。

大田美人茶景區

1.雙重作用：

“大田美人茶” ，經過 “茶小綠葉蟬” 的吸食 茶樹自身的自愈功能，能夠增加茶葉中的 “單萜類、醇類、等芳香物質的含量，蟬的吸食程度越高，茶的果香蜜味就越濃。正所謂：蟬茶共生、蟬茶一味、渾然天成。

2.地理位置非常适合蟬茶二者的生長：

“大田美人茶” ，生長在：溫暖濕潤、向陽背風、藏風聚氣、的環境中，同時也是非常适合 “茶小綠葉蟬” 的生長。這裡的環境，更加易于它們的繁衍生息，它們與茶的嫩芽嫩葉，完美的結合在一起，成就了 “大田美人茶” 的獨特品質。正所謂：蟬茶共生、蟬茶一味、自成天然。

制茶

1.發酵度高：

“大田美人茶” ，發酵度在60%~80%之間，快要接近全發酵茶了，是半發酵烏龍茶中，發酵度最高的一種。這樣制作出的烏龍茶：多了醇和綿柔甘甜、少了苦澀銳利草青氣、并且 “六香濃郁”。

2.六香濃郁：

工藝果香：

在烏龍茶的制作工藝中，産生的香氣。

蟬茶蜜香：

葉片經 “茶小綠葉蟬” 的叮咬吸食後，産生的香氣。

做青花香：

在烏龍茶的做青工藝中，産生的香氣。

發酵甜香：

茶中的茶氨酸、糖類、等物質與發酵工藝，共同作用後，産生的香氣。

鮮芽嫩香：

采用1芽1~2葉，鮮嫩的芽頭芽葉制作時，産生的香氣。

地域幽香：

大田縣境内，峰巒疊障、雲霧缭繞、山高水長、隻有在這樣的環境中，制作出的烏龍茶，才具有：清幽連綿深遠的幽香。

大田美人茶

1.“大田美人茶” 的核心特點：

①蟬茶共生、蟬茶一味，自成天然。

②六香濃郁，渾然天成。

③制作工藝的發酵度較高，多了醇和綿柔、甘甜耐泡、少了苦澀銳利、草青氣。

2.“大田美人茶” 的品質特征：

外形：自然卷縮似花朵、色澤紅、黃、褐、白、綠、五色相間。

香氣：天然果蜜香。

湯色：琥珀色。

滋味：甘甜蜜韻。

葉底：舒展柔軟。

大田美人茶

1.“大田美人茶” ，屬于六大茶系中的青茶類，其前身是台灣的 “東方美人茶”。

2.“大田美人茶” ，來自于福建省三明市的大田縣。在此生長的 “大田美人茶” ，具有香高、味醇、耐泡、的不俗特征。

3.“大田美人茶” ，與蟬茶共生、蟬茶一味、自成天然。

4..“大田美人茶” ，是茶中珍品，有六香：工藝果香、蟬茶蜜香、做青花香、發酵甜香、鮮芽嫩香、地域幽香。

5.“大田美人茶” 的核心特點：

①蟬茶共生、蟬茶一味，自成天然。

②六香濃郁，渾然天成。

③制作工藝的發酵度較高，多了醇和綿柔、甘甜耐泡、少了苦澀銳利、草青氣。

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制茶

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