突然想吃面包，用這方法又快又省事，面包柔軟，表面的酥皮香又甜。今天的這面包太好吃了！雖然用的直接發酵法，但是面包内部非常柔軟，表面上用了香甜油酥做裝飾，又好看又好吃。

面包是臨時起意要做的，所以沒弄最近超喜歡的波蘭種，所以用了直接發酵法，直接發酵法做面包，雖然在随後的兩天會老化速度快，但是卻是又快又省事的方法。而且這麼好吃的面包，第二天早餐就全部“報銷了”，啥叫老化？完全等不到。

面包出爐後，冒着香氣的面包剛端出來，兒子就忍不住要吃一個。面包因為是發酵制品，在烘烤過程中，會産生一些氣味，即使出爐後也還有一些在面包内部沒來得及散盡，所以一般不建議熱吃。待晾到手溫時，才是面包最佳的品嘗狀态。

兒子忍了10多分鐘，終于如願以償吃了一個，還說這表面的酥皮實在太有趣了，比酥皮泡芙的還好吃。

沒錯，這個酥皮做裝飾，使平凡的小面包有了一絲精緻，更增加了口感。長話短說，跟我一起做呗！早餐都不發愁了！

【面包材料】 高筋面粉200克，低筋面粉20克，白糖30克，鹽2克，耐高糖幹酵母3克，雞蛋15克，涼水125克，黃油 20克

【油酥面糊】 黃油40克，糖粉25克，低筋面粉15克

【數量】 8個

【烘烤】 上下火180/190，18分鐘

【制作過程】

1. 面包材料準備好：加點低筋面粉可以讓面包的口感更松軟；

2. 将除黃油外的所有材料入揉面桶中，先用低速将材料攪拌成團，再轉中速攪拌光滑，能撐出粗膜後加入黃油；

3. 先用低速将黃油完全揉進面團中，再轉中速攪打10分鐘左右，面團柔軟滋潤有光澤，不粘盆壁，揪一塊面能在手上撐出透明的薄膜，揉面結束；

4. 面團收圓放在盆中，蒙保鮮膜放在溫暖濕潤處基礎發酵；用發酵箱，可調溫28度，濕度70，時間2-3小時；

5. 發酵面團時來處理一下油酥面團：提前放在室溫軟化的黃油40克，糖粉25克，低筋面粉15克；一定要用糖粉，不能用細砂糖來代替；

6. 用電動打蛋器将黃油塊攪打開，不要過度打發，打散即可；

7. 将糖粉和面粉倒入黃油糊中，用刮刀攪拌成團，這就是油酥面糊；

8. 将油酥面糊裝入裱花袋中，頂部先不要剪開，用的時候再剪；

9. 面團發到原來的2倍大小時，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；

10. 面團倒扣在案闆上，輕輕拍打排氣，稱重分成8等份，分别揉圓，蒙保鮮膜，松弛20分鐘左右；

11. 松弛好的面團拍扁，擀成胖一點兒的橢圓形；

12. 從上向下卷起來，因為要卷成橄榄形，所以兩邊要稍微往裡扣一下；

13. 卷好的卷封口捏緊，雙手扣着在案闆上搓幾下，使形狀中間粗、兩頭尖；

14. 卷好的面包卷碼放在不粘烤盤内，放在發酵箱中，溫度35，濕度65，30-40分鐘，看面團狀态來調整；沒有發酵箱可将其放在烤箱中，用發酵檔，再放一碗熱水；

15. 面團發至2倍大時，将裝着油酥的裱花袋剪一個小口，直徑約為6毫米，将油酥糊以劃菱形格的方式擠在面條表面；此時烤箱開始預熱190度；

16. 擠好油酥的面包生坯，非常飽滿；

17. 将面包生坯送入預熱好的烤箱中下層，上火180，下火190，18分鐘，溫度和時間根據所使用的烤箱實際情況來調整；

18. 烤好的面包非常柔軟，表面的油酥也很容易被碰掉，所以要輕拿輕放，在晾架上晾到手溫時可入袋保存。

1. 做好的油酥放室溫下就可以，不要放冰箱冷藏或者冷凍，因為黃油遇冷後重新凝固，面糊變硬就不好擠出來了；

2. 油酥面糊盡可能多往下擠一擠，這樣在面包受熱膨脹後，油酥不會顯得太短太少，整體也更好看；

3. 烤的溫度和時間根據所使用的烤箱實際情況來調整。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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