夫人精通茶藝術?　　在遂川山區長大的我，打記事起，就喜歡喝母親做的茶，我來為大家科普一下關于夫人精通茶藝術?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

夫人精通茶藝術

　　在遂川山區長大的我，打記事起，就喜歡喝母親做的茶。

　　清明前幾日，農事正吃緊，母親卻放下煩雜瑣事，挑晴好的日子，看林子裡的霧散了，擡腳出門，背上竹簍，飛快摘下一葉一芽，直到上午十一點多收工。一大背簍茶葉，沉實，倒進一隻幹爽的圓形大竹匾，抖散開來，放廳堂深處晾一晾。我和姐姐四隻手，采的鮮葉不及母親的一半。

　　天剛擦黑，攤開的葉芽兒已微卷，有點打瞌睡的樣子。母親抱捆幹透了的青竹片進竈房。早吃過夜飯，熱水洗過澡，母親換上一件天青色苎麻衫子，斜襟鑲一排盤扣，花骨朵兒似的，右下擺留小縫兒開衩。大水缸裡舀井水淨手，反複三次。紮起藍布方頭巾，比身上的衫子顔色深許，點撒朵朵雪白梅花，腰間圍條黑色裙帕。拍拍身上的灰塵，井水洗鍋，換洗三遍，倒出來的已是清水，囑我燒起小火，炒茶青。

　　母親雙手攏茶葉，天女散花似的，均勻撒向鐵鍋四壁，蒸熏。待鍋裡冒起一股煙，水汽四溢，十指叉開，熱氣中穿插攪動，飛快地抓起，抛撒。五六分鐘，反複翻炒百十次。她的額頭滲出汗珠，一層緊一層，不時努嘴示意我拿白毛巾給擦擦。茶煙迷漫中，葉芽兒變得軟和，滾燙。抄起，順入駝背簸箕，擱大水缸木蓋闆上，一頭抵住土牆。雙手攏茶，将茶芽揉搓成團，緊一緊，打開，再揉，來回揉撚七八分鐘。茶汁沾染手指焦黃，漸變暗黑，茶香散溢，每一個葉芽兒瑩潤濕滑，微微卷曲，清水裡洗過澡一樣，再次入鍋。

　　這是第一次炒青（又叫殺青）、第一次揉青，去水分，初成形。炒青時，火速要勻，稍旺，猛火上來，熱鍋燙傷茶葉，出的茶帶焦苦味，白忙活；火忽大忽小，溫度不夠，鐵鍋裡漚久了，茶青炒死，泡出來的茶湯色混濁，不香；揉青時，動作要快，力度稍大，得沉下腰，憋住氣兒，全賴手感，巧用韌勁兒。

　　母親是極有耐心的。坐在竈膛間燒火的我，也極力耐着性子，盯着她手勢，瞧着她臉色。兩枝竹片兒沖起明火，竹青出一身汗，清水溢流，鍋底下嗞嗞地響着，竹瀝飄逸清香，滲透茶中，絲絲入扣，令茶香益加清明。松枝、香樟、楓樹，絕不可做制茶的燒柴，它們的香太濃烈，沖撞了茶香，脂油、楓香的怪味兒，品茶的人嫌怪得緊。十四五歲的姐姐，幫母親收攏茶青，清理簸箕，見縫插針搭把手。

　　二次炒青，手勢更快，火略小些，鍋已熱起來。起鍋後二次揉青，越發小心，用巧勁兒，手要快，心要靜，一着急下死力，半幹的茶芽，咯嘣兒斷了，出不來整個兒蠶蟻似的茶形，泡出來成碎沫兒。也不可漂浮着，手上不着力氣，那樣一次成形的茶芽兒，松松散散，不緊緻，不好看，存香時間亦短。母親十指尖尖，抛撒揉撚，太極雲手飛舞，一雙赤腳點地，小碎步不亂，腰身閃轉騰挪，呼吸勻稱心平氣和。

　　一片片葉芽兒卷得結實，一根根銀針兒似的，彎曲的尖兒上披一層細白絨毫，瑩潤生輝。溫暖的茶香熏得母親醉了，紅熱的臉龐滿是笑意。拈一粒茶，送嘴裡，貝齒輕咬，脆，香，甜。炒完三四小鍋，一起再入鍋，不再添柴燒火，以竈膛餘溫烘焙。母親坐在矮凳上，斜倚竈台歇一歇。待茶葉足幹，出鍋，攤放幾個小團箕裡，蓋上一張糙米色細葛布，放廳堂木架子上晾着。兩大背簍十幾斤鮮芽，母親勻分七八次，一小鍋一小鍋炒，忙活到次日淩晨兩三點。做出的兩斤多手工茶，到墟鎮就被識貨的老主顧搶走了——價錢，當然是全墟場最高的。

　　清明、谷雨前後四十幾天，做出的新茶從披滿白毫變一身新綠，價錢也一路跌下來。谷雨後的粗茶留下幾斤，自家一年四季喝，管夠。母親賣了十幾斤上好的茶（最好的賣五塊多一斤，那時一百斤稻谷差不多五塊錢），進賬的一半給姐弟幾個交學費、買紙筆。剩下的，夏天給姐姐扯件花衫子，買雙新涼鞋；姐姐和母親一般高了，逢墟時不能總光腳丫，穿綴滿補丁的衣裳——那是她辍學後跟着母親上山砍柴的慣常打扮。我隻盼着姐姐換下來的“新衣裳”，她個兒蹿得快，嫌短了。記得母親一件天青色斜襟衫子，唯一沒打補丁的，已洗得泛白，肩背處薄得透明，做好茶當即換下，洗淨，烘幹，明早上墟場賣茶時，還穿上。

　　烘幹的茶，晾它一兩個小時，即涼即裝，防潮、留香。小心輕掇，放入黑陶罐，瓶口用牛皮紙封緊，壓上蓋子，擱在遠離雜物、通風避光的大廳高桌上。茶是極嬌氣的，極愛幹淨，身邊若有油、鹽、肉食以及盛放飯食的氣味，一點一點吸入，日子久了五味雜陳，再好的茶沖泡出來也變了味兒。母親有時竟找不到一個像樣兒的陶罐，便找來一張牛皮紙，一遍一遍擦淨，留給爺爺吃的好茶，一斤分四小包，扯根麻繩紮緊、捆牢、疊起，懸挂堂屋大廳上首橫梁下——屋裡有風，雨打不着，遠離諸物，悠悠蕩蕩。年底，還剩下一小包，取來泡一壺，酒紅色的茶湯，醇香濃酽，成了上好的紅茶。是日日浸染其中的山間水汽，還有南方清涼空氣作的法。開春做出來的一款綠茶，湯色如翠玉，清亮透明，甘甜芬芳；時光裡發酵半年，漸變紅茶，品來香味醇厚，口中回甘。紅茶利于消食醒酒，輕微胃疼腹脹的，連飲三杯，便覺輕松暢快。沒有一身手工制茶絕活，未得自然貯藏綠茶經驗的人，難得體味自然之手此番神妙造化。

　　烈日下，光腳丫踩着滾燙的石子，臉上熱汗淌流，胸口火一樣燒灼，渴得冒煙，撒野的我們一支響箭似的射進屋，扳住茶幾上一隻雪白瓷壺（壺身纏枝紅梅），張嘴銜住揚起的壺嘴兒，“咕咚咕咚”灌飽一肚皮涼茶，清涼滲入五髒六腑，從頭到腳，每個毛孔都舒坦了。

　　暖瓶裡的熱茶，是大人們愛喝的。半大孩子肚裡藏火，冬日霜雪天喝冷茶，冰涼透骨，心裡凍得一緊，咧開嘴笑。一隻圓肚矮錫壺，一隻白瓷高筒壺，丢一把粗茶，清早滾開的井水，盛滿，放涼；天還沒擦黑，兩把壺倒轉一提，滴水不漏。

　　酒後飲綠茶，可得當心，醉酒再加醉茶，可不是鬧着玩的，暈暈乎乎，二三日難醒轉。我小學畢業即離開山裡，到縣城、省城讀書，後分配回鄉鎮機關工作。某次到湯湖鎮看朋友，喝完三大碗客家米酒，口渴，接連豪飲幾杯濃茶，看那湯色清綠，茶香誘人，貪嘴，倒床上整宿睡不着。次日起身，仍滿臉绯紅，神色恍惚，醉眼迷離。此番經曆，終生難忘，平時第一次認識湯湖溫泉山狗牯腦茶。此時方知，原來母親年輕時做的一手上好綠茶，就是遂川狗牯腦茶。十幾年辛苦操勞，她做茶賣得好價錢，貼補家用頂半邊天。兩三年後，兩個弟弟也中專畢業參加了工作，逢年過節回家，給母親懷裡塞幾個大紅包。

　　父親十二歲讀完小學，跟着祖父走上“挑腳”的路——每年清明谷雨前後，一對漆過桐油的圓籮筐，挑起新出的茶（用油紙包緊），從村西頭爬山過埂，經熱水洲，上石門嶺，沿一條石闆山路——清朝末年修建的湘贛茶鹽古道，經炎陵至桂東縣城售賣，回程捎帶煙葉、鹽。煙葉是湘東山地出産的，鹽是廣東販過來的海鹽。這條一百五十多公裡長的古道，間或有茶亭，于向陽山嶺蹲坐——大多用杉木搭建，也有石屋子，四壁以長方麻石砌成，屋頂遮蓋杉樹皮、芭茅草。守茶亭的多半是山民，老單身漢；大戶人家月供米、油、鹽，房前屋後種茶、菜蔬；山上柴草腐了一層又一層，山泉水就在腳下，手腳勤快的，應有盡有。習慣深山獨居的老漢，過的簡直是神仙日子。

　　義人守護的一間接一間的“十裡涼亭”，給苦于奔波的來往過客遮風擋雨，休整安歇。深山暮晚，霧氣籠罩，十步之外皆是空茫，若有猴子、野兔、狐狸出來走動，或有人路過，都是稀罕的。過往行腳挑夫，歇歇汗，喝口熱茶，吹吹山風，天南地北話江湖，驅散山林寒氣和孤寂。樂意住一宿的，正好有伴兒，燒火煮飯，烹茶，一齊動手，四海之内皆兄弟。兩三個人擠一床被褥，一杯熱茶、一口熱飯，暖心、暖胃。

　　在穿越深山密林的這條古道上，母親當年從湖南桂東嫁到江西遂川西部山區，是從這條茶鹽古道走路來的。父親沿路山村歇腳，遇見母親。她頓生好感——能做得一手好茶的人，不差。忽略了他的個頭小，臉黑，皮糙，更不曉得他脾氣暴，——這茶原是祖父的老手藝。父親粗手大腳做的茶，總是大火燒焦的味兒。

　　母親老了還想着後山圓岽上的幾十棵老茶樹。穿過老屋後竹林下的小路，繞過楓樹窩，爬上渾圓的山頂。圓岽上兩畝多灰黑質沙土松軟肥厚，當中一條小路，辟開兩片半圓形茶園，一百來棵茶樹，是祖父從湯湖狗牯腦茶山摘回茶籽，埋土育苗分栽成林的。每隔五六年，入冬時，母親将茶樹齊兜斬除，覆蓋雜草泥土。隔年上春，齊刷刷冒出一茬新茶，芽頭肥美翠嫩，老茶林一次次燦然若新。

　　母親老了，老茶樹枯了。

　　在廣東漂了二十幾年的姐姐回家了，她接過母親的茶園，将後山岽整個兒修整一新，全種上了新品茶苗。春天裡娘兒幾個招呼着回鄉下，趁清明前的好太陽摘新茶，我來把火，母親端坐竈前，眼睛盯着，姐姐一招一式學做茶。姐姐從小看着母親做茶。幾年下來，新出鍋的茶，和母親當年做的一比，分毫不差。

　　今年春，與幾位愛好攝影的朋友來到江西坳——湘贛茶鹽古道核心地段，正值萬畝高山雲錦杜鵑烈烈燃燒，如霞似錦。過界碑，往溪谷深處古道邊，在一處石屋遺址伫足徘徊：三隔間小屋石牆傾倒，斷牆殘壁内枯木纏滿老藤，人來，幾隻老鴉驚起，嘎——嘎叫着飛離枝杈。斜倚長滿青苔的石門，空山人靜時，此處宜有狐仙，與君嬉戲；眼前遊人如織流水般淌過，時空荒蕪，料想當年挑茶擔的父親或曾在這古茶亭歇腳，十八歲的母親一身紅妝，行路到此也曾喝了口熱茶；春風浩蕩中，鼻翼仿佛攀爬一絲絲茶香，不絕如縷。

作者：唐詠梅

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