在老廣的飲食裡，一碗熱騰騰的湯水是必不可少的，尤其是晚上，有很多人特意山長水遠外出去一些炖湯店喝上一碗炖湯，日子過得相當滋潤。特别是在夏天，來一碗烏雞湯，能讓人念念不忘。

夏天喝烏雞湯算是滋補的，因此，我們也不要放太多貴重藥材，例如冬蟲夏草、人參、當歸、黃芪、黨參等。放一些紅棗、杞子等簡單材料還是可以的。

烏雞性平、味甘，清熱滋陰、健脾、強健筋骨。含有的蛋白質和維生素B等18種氨基酸和微量元素，其中大部分營養比普通雞肉高出不少，膽固醇和脂肪含量卻不高，特别是含鐵量很高，是營養價值極高的食材。

夏天，食欲可能也不大好，因此，加入一些猴頭菇，可以讓胃口全開，蟲草花營養價值高，配合烏雞煮湯相當不錯，加上紅棗是一對很好的組合呢，其中最重要的就是姜，煲湯最怕就有是腥味，加入姜片能把湯品的品質提升不少。

所需用料：烏雞半邊、蟲草花适量、猴頭菇、紅棗、杞子、姜片

操作步驟：

1.先把烏雞剁成小件，然後用鹽清浸泡20分鐘，把血水浸泡出來；猴頭菇撕小塊；紅棗去核；蟲草花泡軟。

有人做烏雞湯，會把烏雞肉焯水，以為這可以去腥，但這是極其錯誤的做法。老一輩的人教的：烏雞比一般普通的雞肉更有營養，如果焯水的話，很多營養都會被破壞掉，因此，烏雞用鹽水浸泡20分鐘即可去除腥味，如果你買到的烏雞腥味很重，還可以加入一些料酒、白醋進行腌制去腥，去腥完之後一定要清洗幹淨，這樣烏雞就沒有什麼腥味了。

我用的猴頭菇是幹的，因此我已經事先把猴頭菇浸泡軟了之後，再撕成小塊，稍微地焯水一下，去掉一部分猴頭菇的苦澀味，這樣湯品喝起來才不會覺得苦呢。

紅棗部分呢，是把紅棗的核去掉，不去掉的話，會容易上火。

2.砂鍋中加入一半的過濾水。

無論是炖湯還是直接煮湯，最好還是用砂鍋來制作，因為砂鍋不會産出任何金屬，砂鍋的内部環境能讓食材的營養物質更容易釋放出營養分子。

用過濾水的好處就是水中過濾了雜質和細菌等有害物質，湯品喝起來口感更醇厚，而一款好的過濾壺尤其重要。

3.再加入姜片和紅棗。

4.加入泡軟的蟲草花。

5.加入猴頭菇。

6.再加入浸泡了20分鐘鹽水的烏雞。大火燒開後轉小火繼續煮1小時。

期間如果看到浮沫多的話，把浮沫撇掉一些即可。

出鍋之前加入杞子和少許的食鹽調味，一碗非常美味的猴頭菇烏雞湯就做好了。

根據上述的材料進行炖煮的烏雞湯，不會太過滋補，正适合夏天，如果你感興趣，可以嘗試一下喲，味道獨到，甘鮮美味，滋味芳香使人陶醉，一點腥味都沒有呢。

看到這裡，大家應該都明白了，做烏雞湯是不用焯水的，這是非常關鍵的喲，還有人加入料酒和大蔥來煮，更可怕的是，烏雞的雞皮含有脂肪已經夠多了，有人還要焯水後把烏雞炒一遍，這算雪中送炭嗎？這樣做就會把烏雞的營養全都流失白白浪費掉了，大家切記不要焯水和不需要把烏雞炒一遍再做湯啦。

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