審核專家：王國義

中國農業大學營養與食品安全博士後

作為廚房用品，不鏽鋼産品便于清洗，價格又不貴，而且不易生鏽、儲存方便，是我們生活中十分常見的器皿工具。

但近年來，随着不鏽鋼餐具的需求量增大，一些劣質産品也出現在市場上。

劣質不鏽鋼餐具對身體有什麼危害？如何鑒别挑選優質不鏽鋼産品呢？

不鏽鋼，也叫不鏽耐酸鋼。顧名思義，它既不會像普通鋼一樣生鏽，也能耐得住酸堿鹽等化學介質腐蝕。

不鏽鋼材 來源丨搜狗百科

不鏽鋼主要由鐵、鉻、鎳組成，還有少量的碳和其它微量元素。

不鏽鋼“不鏽”和“耐腐蝕”的秘訣在于其含有一定量的鉻。鉻與其他元素一起在不鏽鋼的表面形成一層緻密的氧化膜，阻止内部材料與空氣的接觸。這層膜特别薄，透過它可以看到鋼表面的光澤，所以不鏽鋼看上去總是很亮。

有趣的是，即使不鏽鋼的表面遭到破壞，裸露部分會和空氣中的氧反應，進行自我修複，重新形成"富鉻鈍化膜"。這就是不鏽鋼餐具不易生鏽且耐酸堿的秘密。

來源丨愛裝網

不鏽鋼按材料組織結構分為三類：奧氏體不鏽鋼、鐵素體不鏽鋼和馬氏體不鏽鋼。三種不鏽鋼因鉻和鎳含量不同，所以耐腐性大小和應用類别也不相同。

我們熟悉的304不鏽鋼就屬于奧氏體不鏽鋼，也叫18-8鋼，意思是含鉻量18%、鎳8%，多用作普通廚房餐具；常見的奧氏體不鏽鋼還有316不鏽鋼，它的含鎳量比304更高，碳含量更少，耐腐蝕性也更高，添加了钼元素，當然成本也更高，主要應用于食品工業、外科手術器材等。

來源丨知乎

所以，不鏽鋼雖好，但也不是随便找來塊不鏽鋼都能用來制作餐具炊具。

我國對于與食物直接接觸的食品級不鏽鋼有着嚴格的規定，隻有符合國家強制标準GB4806.9-2016《食品安全國家标準 食品接觸用金屬材料及制品》的不鏽鋼才能被稱為食品級不鏽鋼，該标準對不鏽鋼産品中的砷、镉、鉛、鉻、鎳五種重金屬的在特定測量方法下的遷移量上限做出了限制。

來源丨《食品安全國家标準 食品接觸用金屬材料及制品》

劣質不鏽鋼容易析出超量的重金屬元素，對我們的身體健康危害極大。

例如，過量的鎳會對人體皮膚造成損傷并且會引發呼吸系統病變，出現水腫、出血的現象，更有引起癌症的風險；鉻在人體的蓄積也會導緻腹瀉和腹部不适，引起人體過敏性皮炎或濕疹；鉛中毒會對身體内的很多器官造成不可逆的損傷。

因此，面對市場上品種琳琅滿目、質量良莠不齊的不鏽鋼餐具，擁有一雙“火眼金睛”很重要。

不鏽鋼碗 來源丨某購物網站

>>>>查看外包裝是否标注材質和鋼号

《食品安全國家标準 不鏽鋼制品》（GB9684-2011）規定：不鏽鋼産品或最小銷售包裝上應标注不鏽鋼類型，即不鏽鋼種類和牌号。例如304或430等不鏽鋼牌号。

建議不要選擇标有“優質不鏽鋼”、“高級不鏽鋼”等語義含糊不清的産品。

>>>>不要相信“用磁鐵檢驗真僞”的說法

有一種說法稱，304等奧氏體不鏽鋼是無磁或弱磁性的，因此可以用磁鐵來檢驗真僞，可以被吸鐵石吸起來的則是劣質産品。其實，不鏽鋼可能會因冶煉造成化學成分波動可能出現磁性，但這不能認為是冒牌或不合格。

>>>>看外面是否有瑕疵

選擇表面呈現啞光、光滑光潔、色調柔和且無缺陷的産品。

>>>>購買正規産品

不要貪圖小攤小販手中的那些價格低廉的“不鏽鋼”制品。正所謂一分價錢一分貨，高質量的不鏽鋼産品本身生産成本就比較高。

地攤上的那些幾塊錢的東西質量難以保證，尤其是那些輕飄飄的不鏽鋼産品。

來源丨百度圖片

在挑選好合适的不鏽鋼産品後，也不可認為是萬事大吉了。即使是質量合格的不鏽鋼産品，使用不當的話也是有可能造成産品壽命縮短和重金屬離子析出等安全問題。在使用不鏽鋼産品時應注意以下幾點：

>>>>不可存放醋、鹽等

不鏽鋼餐具不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等液體，也不宜盛放橘汁之類的酸性果汁，因為這些食品中的電解質可能與餐具中的金屬元素發生反應，破壞鈍化膜，易溶出有害金屬。

>>>>不可熬制中藥

中藥含有多種生物堿、有機酸等成分，加熱時可能與餐具中的金屬元素發生化學反應，使藥物失效，甚至生成有毒物質。

>>>>不要用強堿性洗滌劑清洗

例如小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等，這些強電解質會與金屬元素發生“電化學反應”，溶出有害元素。

>>>>避免空燒

空燒會造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落，使其使用壽命縮短。

俗話說病從口入，我們對待每天都要接觸的不鏽鋼炊具和餐具時要格外上心，擦亮眼睛，避免上當。在平時使用時也不能過于随意，保護好這些不鏽鋼廚具，也是在保護我們自己的健康。

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