文編:貓 九
技術支持:北京東方黃埔白酒技術研究院
中國人愛喝酒,不管酒量如何,有機會總要整兩口。說起中國白酒的代表,很多人想起的可能是茅台、五糧液、泸州老窖、劍南春等名酒,很少有人會想起"二鍋頭"。二鍋頭有着數百年的曆史,無論是平民百姓還是達官貴人對二鍋頭都有着非常獨特的喜愛。
在中國你可以沒喝過茅台,可以沒喝過五糧液,但是你一定要喝一次二鍋頭,因為它是老百姓公認的—中國味道。
五十年代北京百貨大樓内售賣二鍋頭酒
北京的名酒,非二鍋頭莫屬了。老牌二鍋頭紅星也好,還是後起之秀牛欄山二鍋頭,俨然已經成了京味兒的代表,飄香全國,甚至很多人認為相比茅台、五糧液,二鍋頭更稱得上"國酒"。
二鍋頭始創于北京,是京城當之無愧的特産。它的源頭可上溯至金元時期的蒸餾酒"阿剌吉";到了清代,"北京酒品之多,京師為最",不僅有燒酒、露酒、黃酒,更有藥酒、果酒。
這其中,以燒酒為大宗:昌平、延慶、通州等地均有私家酒坊釀制蒸餾燒酒。整個京城流通的白酒,大都以紅高粱為原料,并以散酒形式進行銷售。
在清代中期,京師燒酒作坊為了提高燒酒質量,進行了工藝改革,于是采用第二鍋酒的工藝流傳至今(在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋,因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分,所以隻摘取經第二次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的酒)并由此有了"二鍋頭"之名,又被稱為"二雷子",意思是一種很純淨的好酒,也是質量最好的酒。
1970年以前,北京隻有三家酒廠生産"二鍋頭"及紅星白酒,到了1985年底,已有"二鍋頭"酒15種,八十年代,北京生産二鍋頭的酒廠多達十七家。除知名度最高的北京釀酒總廠的紅星二鍋頭之外,還有昌平酒廠的"十三陵牌"、通縣酒廠的"向陽牌"、牛欄山酒廠的"潮白河牌",它們并稱二鍋頭老酒界的四大天王。
今天,消費君最就帶您走近北京二鍋頭,了解除了紅星、牛欄山之外,北京曆史上還有哪些著名的二鍋頭。
01、十三陵牌二鍋頭
産自北京昌平酒廠,1965年投産。昌平酒廠是除北京釀酒廠之外,最早生産二鍋頭的北京酒廠。"十三陵"注冊商标實際上是"十三陵水庫牌"的簡稱。
02、向陽牌二鍋頭
産自北京市通縣酒廠,于1967年投産。向陽牌注冊商标有着鮮明的時代印記,"朵朵葵花向太陽",更是呼應了酒的商标圖案寓意。
03、潮白河牌二鍋頭
産自北京牛欄山酒廠,于1971年投産。潮白河牌70年代的二鍋頭為65度,為了響應國家"限制白酒濃度"的号召,1986年4月開始,二鍋頭開始降度,由65度降為55度。
04、密雲水庫牌二鍋頭
産自北京密雲酒廠,于1975年投産。密雲水庫是亞洲最大的人工湖,建于1960年,密雲酒廠則建于1968年,最早的産品不是二鍋頭,而是密雲白酒。
05、泃河牌二鍋頭
産自北京平谷酒廠,于1975年投産。泃河對于平谷人而言,有着重要的意義,平谷酒廠則坐落于泃河與錯河交彙之地。以地域命名,是早期中國酒的特色。
06、八達嶺牌二鍋頭
産自北京八達嶺酒廠(延慶),于1975年投産,以舉世聞名的八達嶺長城為商标圖案的二鍋頭酒,有着輝煌一時的過往。
07、京西牌二鍋頭
北京西山酒廠,京西牌二鍋頭,投産時間:七十年代。西山酒廠位于北京鳳凰嶺自然風景區附近,生産的二鍋頭除"京西"牌商标之外,還有"龍泉牌"二鍋頭酒。
08、永豐牌二鍋頭
産自北京大興酒廠,于1977年投産。大興酒廠自清代以來便有燒鍋傳承,解放後酒廠的高度原漿酒,還曾供應同仁堂制作藥酒,除了二鍋頭以外,頗受藏家青睐的"醉流霞"也是酒廠的名牌産品。
09、古鐘牌二鍋頭
産自北京懷柔酒廠,于1979年投産。除生産二鍋頭外,懷柔酒廠在1983年更名為國營北京釀酒廠,以古井貢酒廠的工藝釀制濃香型白酒。
10、朝陽牌二鍋頭
産自北京朝陽酒廠,于1977年投産。朝陽酒廠曾經擔任着代加工紅星二鍋頭和灌裝紅星白酒的任務,1977年才開始生産自己的瓶裝白酒。
11、仁和牌二鍋頭
産自北京仁和酒廠,産自1983年。仁和酒廠的拳頭産品,是傳統名酒"菊花白酒",二鍋頭酒自八十年代方開始生産,這在北京十餘家二鍋頭生産企業中,屬于最晚的一家。
除了以上列舉的,還有麗華牌二鍋頭、燕東酩牌二鍋頭、龍鳳牌二鍋頭等,每款酒都有它們的特點,因為相關資料記載較少,隻能點到為止了。
二鍋頭老酒現在在市場也有着非常高的價值,五十年代的紅星二鍋頭已經成為了孤品、七十年代的北京二鍋頭更是價值不菲,如果您恰好收藏了一瓶上世紀七八十年代的二鍋頭,請好好保留它。一些稀缺産品更是動辄過萬。因為它們不僅具備稀缺性,更具備曆史文化價值。
二鍋頭該如何選擇?
- 一、品牌
二鍋頭的第一陣營,就是紅星和牛欄山,第二梯隊,華都,永豐。
- 二、認清執行标準
二鍋頭采用的是GB/T10781.2,清香型的标準,二鍋頭必須是清香的,像牛欄山的陳釀系列,都是濃香的,沒特色,還有采用的是GB/T20822的固液法的酒精酒,都不是二鍋頭,紅星和牛欄山的都有。包括還有一些小廠,用GB/T27588的配制酒,寫上二鍋頭風格,冒充二鍋頭,消費者擦亮眼睛。
- 三、按産地
二鍋頭請認準北京地區生産,河北保定以及其它省份很多的酒廠出的二鍋頭還是算了,紅星現在也有好幾個産地,北京、天津、晉中、成都,如果想喝到地道的紅星,還是要選擇北京産的。
二鍋頭中也有高性價比的産品,如綿柔藍瓶紅星,出口型牛欄山等,酒友們可自行選擇,另外,二鍋頭泡藥酒也合适。
你心目中的二鍋頭是哪一款呢?有沒有恰好被這其中一款擊中了呢?歡迎下方留言評論。
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