天天用冰箱，你知道瞬冷凍是啥不？

冰箱，作為國民生活三大件之一，自上世紀被發明以來，一直混的風生水起，技術也混跑越6。

但是，今天我們不談冰箱，隻談技術。

冷凍黑科技——瞬冷凍技術。

瞬冷凍技術，通俗點講就是能讓食物在零下五到七度不結冰，或者說能讓食物細胞在該溫度環境下不被損害的技術。

該技術最早由日本ABI股份公司開發的CAS技術實現。

CAS，翻譯成普通話就是：細胞存活系統。

1990年，法國《歐洲旅行指南》雜志指出：誘電機能對于肉類、魚類、蔬菜、蘑菇、奶酪等食材的有效性不僅沒有顯現，反而本身被破壞了。

為持續地追求、再現食材本來的鮮度并體現烹調界的智慧， CAS應時而生了。

而100多年前，美國巴澤氏就已開發出急速冷凍裝置，但由于它太過高端，以至于長期在冷凍技術界孤單寂寞冷。

CAS一經問世，這哥們兒就迎來了生命中的明媚春天，二者的結合給冷凍世界創造了技術的大奇迹。

瞬冷凍技術到底是一種什麼樣的黑科技呢？

首先我們需要了解一下傳統冷凍技術。

在傳統冷凍技術條件下，食物凍結不是瞬間完成的，而是有這樣一個過程：當食物細胞表面出現冰核後，内部未凍結組織内的水分子就會向細胞表面的冰核劇烈移動而結冰。

在凍結時，由于水分子聚集冷凍而引起膨脹，形成又大又長的冰針将細胞壁及細胞膜破壞掉。

所以解凍時，食物會出現出水現象，微量元素等營養成分也随之以滴漏的形式漏出，導緻食物的味道和營養都大不如前。

瞬時冷凍技術是在冷凍機内加入磁石，N極和S機之間産生能量引起細微的晃動，這一微弱的能量使食物或水中的水分子發生振動，在零度以下不會結冰。

同時，動、靜磁場能量的給予使水分子變得微小，不會膨脹、破壞細胞組織。

對比傳統冷凍技術，瞬冷凍的以絕對的壓倒性優勢全面勝出。

優勢一：新鮮更美味，鎖住營養不側漏

國内瞬冷凍運用微粒子凍結技術，使食物裡的水分-5℃不結冰，圓潤的冰晶粒子均勻散布在細胞液中。此溫度下，冷凍室的飲料或啤酒仍保持為液态。

這裡，我們需要get一個新知識點——過冷卻。

過冷卻，指一般水在零攝氏度時開始結冰。但植物或昆蟲的組織液可以承受零攝氏度以下的低溫而不結冰稱為過冷卻現象。液态水的溫度冷卻到冰點以下而不凍結的現象也稱為過冷卻。

瞬冷凍就是通過制冷和控制技術在冰箱的瞬冷凍室再現了過冷卻狀态，并且通過控制技術加深過冷卻溫度并延長過冷卻時間，實現水在-5℃狀态下不結冰。

但是，由于過冷卻狀态是不穩定的，任何的突變條件如：運動和溫度刺激都會打破這個狀态，從而發生狀态改變，結為均勻的冰晶粒子。

所以，經瞬冷凍後的飲料從冰箱裡拿出來，搖一搖，或者倒進杯子裡，魔術般的神奇效果出現了：液體變成了形成冰沙。

而當溫度達到-7℃時，可對食物整體瞬間進行冰晶粒子凍結，但不會形成冰針破壞細胞壁。冰晶粒子緩慢地靠近并圍攏食物中的營養細胞，再通過“瞬間移動”一下子鎖住營養細胞，從而确保食物營養液不流失，保鮮更保味。

除此之外，瞬冷凍技術下冷凍的食物不會出現結霜、變色問題。

優勢二：輕松一刀切，解凍從此是路人

想必大家都有過這樣慘痛的經曆：突然想吃冰箱裡那塊放了很久的肉，拿出來一看，竟然變成了冰坨坨！

砍不得剁不得切不得，更讓人難過的是立馬吃不得！

但瞬冷凍技術就很完美地解決了這個問題。無論肉類凍多久，拿出來立馬就能一刀切。

總之，瞬冷凍作為冷凍競技場上最高段位的黑科技，不但解決了食品保存和保鮮的問題，也解決的營養和食品安全的問題。

但是，這種牛氣沖天的細胞深度保鮮技術，目前在我國僅僅被用于冰箱制冷，有點浪費的感覺有木有。

試想有一天，冷凍庫、冷凍冷藏車搭上了瞬冷凍這個技術“快車”，應該也能在冷鍊物流史上引起一場技術地震吧。

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