一 酸豆角炒雞胗
1 用料 雞胗1袋 酸豆角1把
青紅椒各半個 鹽 雞精 料酒
生抽 蚝油 辣椒 白糖
蔥花 姜末 蒜片 色拉油
2 做法 雞胗用水泡化開後，用刀切成稍薄點的片或小塊。酸豆角切成寸丁狀，放入盆中泡洗一下。青紅椒切成小菱形片。
開火鍋中加入涼水，水開後放1勺料酒和切好的雞胗，焯水3分鐘撈出。換去鍋中湯水，再把酸豆角也焯一下水撈出備用。
洗幹淨鍋後放入2勺色拉油，放入辣椒 蔥姜蒜煸炒出香味，随後放入雞胗 酸豆角加入1勺料酒，邊炒邊加入鹽半勺 雞精1勺 生抽1勺 蚝油半勺 白糖少許。開大火快速翻炒幾下，再放入切好的青紅椒，顫翻炒鍋均勻入味後，淋入少許料油就可以出鍋裝盤了。
二 醬焖雞胗鹌鹑蛋
1 用料 雞胗1袋 去皮鹌鹑蛋少許
香蔥段 蔥姜蒜 料酒 白糖
黃豆醬 營口大醬 郫縣豆瓣醬
鹽 雞精 蚝油 五香粉 老抽 色拉油
2 做法 雞胗溫水泡化開後，用刀在上面改稍淺的十字花刀，然後切成大塊。
開火鍋中加入涼水，放入1勺料酒和切好的雞胗，水開後撇去浮沫，焯制2分鐘撈出。
洗幹淨鍋後加入2勺色拉油，放入蔥姜蒜 1勺郫縣豆瓣醬 各半勺黃豆醬和營口大醬，小火慢煸出紅油香味後，加入适量的水放入雞胗，1勺料酒 半勺鹽白糖 1勺雞精，再來少許老抽調色，蓋上鍋蓋焖制20分鐘。
當焖制到一半時間後，放入鹌鹑蛋蓋好，繼續焖制10分鐘。
時間到後觀察鍋中湯汁，用手勺攪動稍濃稍時，就可以出鍋裝盤了，随後撒上切好的香蔥段。
三 辣爆雞胗
1 用料 雞胗1袋 青紅椒1個
紫洋蔥半個 辣椒 生抽
蚝油 鹽 雞精 料酒 米醋
郫縣豆瓣醬 色拉油
2 做法
雞胗用溫水泡化開，切成稍薄的片，青紅椒 紫洋蔥切成菱形片。
開火鍋中加水，放入料酒1勺和切好的雞胗，水開後撇去浮沫焯制2分鐘後撈出。
洗幹淨鍋後，加入2勺色拉油 辣椒 蔥姜蒜 半勺郫縣豆瓣醬，煸炒出香味倒入雞胗和切好的輔料翻炒幾下烹入1勺料酒，然後再加入鹽半勺 雞精1勺 生抽1勺 蚝油半勺，開大火翻炒快速翻炒幾下，淋入少許米醋和料油翻炒均勻後，就可以出鍋裝盤了。
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