今天做一款手揉版德國堿水面包，懶得動用攪拌機，稍微就揉了幾下，沒有烘焙堿，用了小蘇打代替，所以不是那種深褐色偏紅，偏黃色，外皮薄脆，内部組織柔軟，兩頭焦脆有嚼勁。
堿的腐蝕性很強，使用的時候也要特别小心，不能讓孩子接近，濺到皮膚會腐蝕。但經過高溫加熱後，腐蝕性會完全消失，就剩下美味和漂亮的顔色。
【原料】面團原料
清水————130克
酵母————2克
白砂糖———10克
高筋面粉——250克
鹽—————3克
無鹽黃油——20克
浸泡液體原料
清水————500克
小蘇打———15克
鹽—————2克
清水————500克（可選）
烘焙堿———15克（可選）
【制作過程】1、先把清水130克、酵母2克，放一起靜置5分鐘，活化酵母。
2、把高筋面粉250克、鹽3克拌勻，然後酵母液裡加入白砂糖10克，攪拌均勻後倒入面粉裡。
3、再加入無鹽黃油20克。
4、先拌成絮狀，再揉成團。
5、面團蓋上蓋子松弛10分鐘。
6、再取出來揉至表面光滑即可。
7、包上保鮮膜，冰箱冷藏30分鐘。然後取出，均勻地分成6份。
8、取一個面團、由外往裡折疊面團，出光面後揉圓。蓋上濕毛巾，松弛10分鐘。
9、取一個面團，搓成長條狀，大概搓至50cm的長度，中間粗兩頭細的樣子。
10、兩邊交疊後，兩頭粘在中間粗的地方，然後墊張矽油紙，放冰箱冷凍1小時。
11、面團冷凍好以後，準備浸泡的水，取清水500克煮沸後依次加入鹽2克、小蘇打15克，拌勻後關火（注：我沒有烘焙堿，就用小蘇打代替了，用烘焙堿的話文章末尾小貼士有操作方式）。
12、把冷凍好的面團放入浸泡的水裡，全部浸泡15秒左右。
13、撈出瀝幹水分。
14、割一刀，靜置30分鐘。
15、烤箱210℃提前預熱，烤制15-18分鐘。
16、德國堿水面包，完成O(∩_∩)O
17、外皮薄脆，内部組織柔軟。
18、焦脆有嚼勁，越嚼越香。
【小貼士】
如果用烘焙堿的話，是清水500克煮沸後、加入烘焙堿15克，放涼後即可用來浸泡面包。
操作的時候一定要帶好手套、堿的腐蝕性很強，手套是必須的，不能讓孩子接近，濺到到皮膚會馬上腐蝕。
最後做完以後，剩下的堿水液記得加大量清水稀釋後，再倒掉。
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