除夕年夜飯，是中國人最隆重的一頓團圓宴，山珍海味，大魚大肉等“硬菜”自然是少不了的，但年夜飯上隻有“紅花”可不行，還需要一些涼拌菜做“綠葉”來搭配相互輔佐、彼此成就，在開胃解膩的同時還能下酒，分享12道好吃易做的涼拌菜，過年時不管是家宴還是招待親友都能用的上。

所需食材：黃瓜、洋蔥、幹木耳、香菜、油炸花生、白芝麻。

1、洋蔥去掉外皮後切塊，黃瓜洗淨用刀拍扁切成1厘米長的段，香菜用清水沖洗幹淨後切段，蒜去皮切末備用。

2、木耳提前用清水泡發，煮鍋中加入适量的清水，煮開後加入泡發的木耳，焯水1分鐘左右，投入涼水中降溫。

3、制作料汁，碗中加半勺辣椒粉、白芝麻和蒜末，淋上熱油，加入2勺生抽、1勺香醋、少量的胡椒粉、1勺香油适量的鹽和雞精，倒入2勺辣椒油，攪拌均勻。

4、将黃瓜、木耳、洋蔥塊放入大碗中，倒入調好的料汁，攪拌均勻後，放入香菜和油炸花生即可。

所需食材：皮蛋4個、内脂豆腐1塊。

1、皮蛋在剝殼之前需要用水清洗，去除表面的灰塵和雜質，剝殼用熱開水将刀燙熱将皮蛋切成四等份。

2、小蔥剝掉外面的幹枯部分，清洗後切成蔥碎，小米椒清洗後去蒂切圈，将一部分切片另一部分切末，姜片中加入2勺熱水，浸泡10分鐘左右，大蒜剝皮拍碎。

3、加入小蔥碎、蒜末、姜末，淋入熱油激發出食材的香味後，加入3勺生抽、2勺陳醋、小半勺糖、适量的鹽和少量的雞精，加入姜水攪拌均勻。

4、内脂豆腐切成1厘米左右的方塊，放在盤子中間，皮蛋整齊碼在四周形似花朵，中間澆上料汁即可。

食材：豬耳朵1個、香菜、花生

1、豬耳朵清洗幹淨，姜切薄片，大蔥切片，豬耳朵、姜片、大蔥放入煮鍋中煮20分鐘左右。

2、豬耳朵晾涼後片成薄片，再切成條 。

3、小米椒切碎、蒜切碎加入碗中。加入生抽、陳醋、辣椒油、香油、鹽和雞精，拌勻。

4、豬耳朵中淋入料汁拌勻後，香菜切段和花生米一起撒在豬耳朵中即可。

所用食材：紫甘藍半個，香菜适量；白芝麻、鹽、糖、果醋适量。

1、紫甘藍對半切開，剝去外層的菜葉，将菜心中間的硬梗去掉，将紫甘藍立在案闆上，順着紋理切成絲，切得越細越好。

2、切好的紫甘藍放入大碗中，撒上一層鹽，抓勻腌制20分鐘。

3、腌制過的紫甘藍捏去多餘的水分，放入碗中加入一些香菜配色，

4、加入白芝麻，1勺糖，2勺果醋，适量的鹽，拌勻後即可裝盤上桌。

所用食材：豆腐皮、胡蘿蔔。

1、千張卷起來，切成半厘米寬左右的細絲。

2、鍋中燒水，加入1勺鹽，半勺油，水開後将千張倒入鍋中，煮大約2分鐘左右，千張軟嫩後撈出。投入冷水中浸泡沖洗一下。

3、等量的辣椒粉、蒜蓉、白芝麻放入碗中，加入少許鹽，熱油澆入碗中，激發出香味，加入适量的味極鮮、醋、香油、雞精拌勻即可。

4、加入适量的涼拌汁拌勻，也可以加入一些蔥絲、芹菜絲、香菜一起拌勻後裝盤。

所需食材：芹菜1把、胡蘿蔔1根、花生米1碗。

1、胡蘿蔔、芹菜清洗幹淨切成丁，花生米沖洗幹淨，提前用水浸泡1-2小時，生姜去皮切片，鍋中加入适量清水，加入姜片、桂皮、花椒、八角煮開，放入浸泡後的花生米，煮開6分鐘關火浸泡10分鐘。

2、鍋中加入适量清水、1勺食鹽和少許食用油，水開後加入胡蘿蔔丁焯水1分鐘後，加入芹菜丁焯水30秒，一同撈出迅速沖涼。

3、大蒜去皮切末，辣椒剪段，起鍋燒油，油熱淋入辣椒段中。

4、将花生米、胡蘿蔔丁和芹菜丁混合，放上蒜末，淋入熱辣椒油，加入1勺白糖、食鹽、雞精、1勺米醋攪拌均勻即可。

所用食材：海帶、青紅椒。

1、海帶最好買已經切成絲的鹽漬海帶，冷水浸泡3個小時以上海帶才能完全泡發，鍋中加适量的水燒開，加入半勺油，将海帶倒入鍋中焯水1分鐘左右撈出。

2、将焯過水的海帶投入到冷水中，浸泡3分鐘左右讓其完全涼下來。

3、處理過的海帶放入碗中，加入适量的蒜蓉、鹽、糖，搭配一些青紅椒絲放在旁邊。

4、鍋中适量的油，燒熱後放入一些幹紅辣椒和花椒，炝出香味倒入海帶碗中，蒜末上多倒一些，激發出蒜香味，加入适量的香醋，拌勻後即可食用。

所用食材：腐竹、芹菜、木耳。

1、腐竹冷水泡發2個小時，木耳同時泡發，搭配一些嫩芹菜，切成合适的段備用。

2、将2瓣大蒜、少量的花椒粉、半勺糖、适量的鹽放入石舂中，搗成蒜泥備用。

3、鍋中水燒開，先将芹菜和木耳倒入鍋中煮30秒，再将腐竹倒入鍋中焯水煮半分鐘，這樣豆腥味就沒有了，撈出控水備用。

4、腐竹、黑木耳、芹菜一起放入盆中，加一些紅椒絲配色，加入2勺蚝油，1勺紅油和少量的香油拌勻，石舂中的調味料拌入腐竹中，拌勻即可，簡單好吃的腐竹拌木耳就做好了。

所需食材：2個雞腿。

1、雞腿洗淨後用剪刀剪開，取出雞腿中的骨頭，處理過以後徹底清洗幹淨，洗掉血水，在清水中再浸泡一會。鍋中加入适量清水，放入去骨的雞腿，少許食鹽、姜片、蔥段，1顆八角、香葉、栀子中小火煮10分鐘

2、調制料汁，碗中加入3勺生抽，3勺香醋，2勺蒜末，1勺辣椒油，1勺白芝麻，少許小米椒，攪拌均勻備用。

3、取一個大碗，倒入适量的冷水，雞腿煮好後立即投入冷水中降溫，浸泡5分鐘即可，雞腿降溫後切成一指寬長條，喜歡塊的也可以切塊，切好後整齊地碼放在盤中。

4、将調好的料汁均勻地淋在雞肉上，最後撒上少許小米椒和香菜點綴，一盤過瘾又下酒的麻辣無骨口水雞就做好了。

所用食材：茼蒿、大蒜、幹辣椒；芝麻醬、蚝油、糖、鹽。

1、茼蒿清洗幹淨後，有一些比較粗的杆需要從中間劈開，方便調味料入味。

2、鍋中加入适量的清水，加入一勺鹽和油，燒開以後将茼蒿倒入煮2分鐘變軟，完成焯水。

3、焯過水的茼蒿擠一下水分，放入碗中，加入一些蒜蓉和幹辣椒，澆上熱油激發出香味。

4、碗中加入适量的芝麻醬，加入1勺蚝油，适量的糖和鹽，加入少量的清水，慢慢地将芝麻醬“懈開”，成可流動狀淋在茼蒿上，拌勻後即可食用。

主料：豬肚、胡蘿蔔、黃瓜、花生、胡蘿蔔。

1、熟豬肚下鍋焯水下滾水煮30秒撈出控水，生花生放入無水無油的鍋中炒熟，搓掉皮後碾碎，白芝麻炒熟備用。

2、豬肚切成均勻的絲，胡蘿蔔和黃瓜刨絲，蒜剁成蒜蓉備用。

3、碗内放入2辣椒粉，加1勺花生碎、1勺白芝麻、1勺蒜蓉，澆入兩勺熱的油，一邊澆一邊攪拌均勻。稍微涼一點，加入2勺紅油，2勺生抽，1勺香醋，1勺糖，适量的鹽和雞精拌勻。

4、盤底鋪上胡蘿蔔絲和黃瓜絲，将豬肚放在上面，擺好盤以後，把做好的料汁澆上去。攪拌均勻後，撒點小米椒即可上桌。一盤酸辣爽口，好吃有嚼勁的紅油肚絲就做好了。

所需食材：蓮藕、黃瓜、胡蘿蔔。

1、黃瓜、胡蘿蔔和蓮藕凍清洗幹淨，分别切大小一緻的丁，

2、煮鍋中加入适量的清水，煮開後加入幾滴油和少量的鹽，加入蓮藕丁焯水30秒，然後加入胡蘿蔔焯水1分鐘，胡蘿蔔丁和蓮藕丁都撈出，通入涼水中降溫。

3、碗中加入蒜末、小米椒圈和白芝麻，用熱油激發出香味後，加入2勺生抽、1勺醋、适量的鹽，少量雞精和白糖拌勻。

4、制作的料汁澆入素三丁中，攪拌均勻即可。

制作涼拌菜通常不需要精湛的廚藝，隻有制作好吃的靈魂料汁，不管拌什麼食材都好吃，分享兩種萬能料汁，辣的與不辣的各一款。

香辣版：同等量的大蒜泥、幹辣椒粉、熟的白芝麻和适量的鹽，用熱油加入激發出香味，趁熱攪拌均勻，加入2勺生抽、1勺陳醋、少量的芝麻香油攪拌均勻即可，香辣過瘾。

五香版：同等量的蒜泥、白芝麻、五香粉，少量的花椒粉和适量的鹽，用熱油激發出香味後，加入2勺生抽、1勺陳醋、一勺蚝油、少量的白糖和雞精，攪拌均勻即可，酸香開胃。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興緻盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。

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