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饹馇制作講究

生活更新时间:2025-01-10 00:37:29

石碾子麻子油在陝北一帶也叫清油，是我們小時候隻有過年、過事的時候才制作的一種食用油，清油可以炸油糕，油馍馍、油條、油餅等好多美食。

饹馇制作講究（石碾子麻子油麻湯飯）1

石碾子碾麻子

清油的制作方法總共有五道工序:

第一道工序叫炒麻子，炒麻子就是把麻子撿幹淨，放在鍋裡面炒熟。

第二道工序叫壓麻子，壓麻子就是把麻子放在石碾子上碾碎，碾完以後基本上都成一片一片的形狀了。

第三道工序叫出油，出油就是在鍋裡加水燒開，把碾碎的麻子渣片倒進去攪拌均勻，然後邊攪拌邊加熱熬煮，熬煮一兩個小時左右，等上面出現一層厚厚的黑綠色的油以後才停止加熱。

第四道工序叫片油，片油就是拿高粱杆最上面的細杆杆（jiejie）弄成一個三角形，用這個三角形把上面的油層一點點的片到鍋沿，最後拿勺子一點一點舀到盆裡。

第五道工序叫煉油，油片出來以後再倒在另外一個鍋裡加熱，把裡面水分熬幹，這個過程就是煉油，油煉好以後就可以食用了。

石碾子麻子油的制作過程也成就了兩種美食:

第一種叫麻湯飯，麻湯飯就是出油完成以後，片過油以後的那個湯，把湯裡面的油渣過濾幹淨，在裡面加各種雜糧豆子熬煮，熬煮熟以後就叫麻湯飯，如果再加點面片那就更美了。現在的麻湯飯更是不斷改善進化，原料越來越多，味道也越來越美味了。至今，在陝北一帶都有這樣一句諺語流傳（麻湯飯，和小蒜，老婆吃了打老漢），說的就是麻湯飯的美味。那時候，誰家要是出油了，附近的家家戶戶都能沾光，都去舀幾馬勺麻湯熬煮麻湯飯，小孩子們更是着急的等不上飯熟。

饹馇制作講究（石碾子麻子油麻湯飯）2

麻湯飯

饹馇制作講究（石碾子麻子油麻湯飯）3

麻湯飯

第二種美食是油貼饹馇，油貼饹馇就是出好的油再次倒入鍋裡煉幹水分，過濾熟油以後留下的油渣，在油渣裡面加點鹽就叫油貼饹馇。油貼饹馇夾在白面馍馍、玉米馍馍裡面，簡直是太好吃了，比肉都要香。

今天看到這個圖片勾起了我童年的回憶，是我們60、70後永遠忘不了的美好的記憶啊！

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